Doenjang Clam Spinach Orzo (orzo de espinafre e ameijoas com pasta de soja coreana)
Resumo rápido
O orzo de espinafre e ameijoas Doenjang cozinha a massa orzo em um caldo de legumes temperado com doenjang e ameijoas, criando um prato de uma panela só semelhante a um risoto.
O que torna este prato especial
- O caldo de amêijoas e o doenjang fermentado formam uma base profundamente umami salgada
- O orzo tostado na manteiga primeiro, finalizado ao estilo risoto no caldo
- O doenjang dissolvido no caldo tempera sem sal adicional
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 300g de mariscos de molho em agua salgada (1L + 1 colher de sopa de sal) por 20-30 minutos.
- 2 Aqueca 1 colher de sopa de azeite em fogo medio.
- 3 Adicione 180g de orzo e refogue por 1 minuto.
O orzo de espinafre e ameijoas Doenjang cozinha a massa orzo em um caldo de legumes temperado com doenjang e ameijoas, criando um prato de uma panela só semelhante a um risoto. As ameijoas são limpas em água salgada e, em seguida, cozidas no vapor com vinho branco para liberar seu líquido salino, que se funde com a profundidade fermentada do doenjang para formar uma base saborosa em camadas. Tostar brevemente o orzo no azeite antes de adicionar o caldo sela a superfície do amido, e adicionar o caldo em duas ou três etapas enquanto mexe extrai amido suficiente para engrossar o molho em uma consistência cremosa, sem a necessidade de creme de leite. O espinafre entra no final, murchando apenas o suficiente para permanecer verde brilhante e macio. Um pedaço de manteiga misturado ao terminar adiciona brilho e equilibra os sabores salgados e intensos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 300g de mariscos de molho em agua salgada (1L + 1 colher de sopa de sal) por 20-30 minutos.
Enxague e escorra. Corte 80g de espinafre em pedacos de 4cm.
- 2Passo
Aqueca 1 colher de sopa de azeite em fogo medio.
Refogue 60g de cebola picada e 2 dentes de alho fatiados por 2 minutos ate ficarem macios e doces.
- 3Preparo
Adicione 180g de orzo e refogue por 1 minuto.
Despeje 60ml de vinho branco e misture ate ser completamente absorvido.
- 4Passo
Adicione 450ml de caldo de legumes em 2-3 porcoes, mexendo constantemente por 8 minutos ate o orzo ficar macio e cremoso como risoto.
- 5Preparo
Dissolva 1 colher de sopa de doenjang em 2 colheres de sopa do liquido quente e misture na frigideira.
Adicione os mariscos, cubra e cozinhe por 3 minutos ate todos se abrirem.
- 6Final
Assim que os mariscos se abrirem, adicione 80g de espinafre e 15g de manteiga e misture por 1 minuto.
Ajuste o sal e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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