Pavlova
Resumo rápido
- Tempo total
- 110 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 8 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Claras de ovo são batidas em picos firmes e brilhantes com açúcar, depois assadas em baixa temperatura por noventa minutos para criar uma casca de merengue crocante por fora e macia como marshmallow por dentro.
Ler mais
Depois de frio, a base é coroada com chantilly volumoso e uma variedade de frutas frescas, mais comumente morangos, kiwi e maracujá. A acidez das frutas equilibra a doçura do merengue e a riqueza do creme, evitando que cada mordida pareça pesada, apesar do teor de açúcar. Uma pequena quantidade de vinagre e amido de milho envolvidos no merengue antes de assar estabiliza a estrutura e favorece o centro macio característico. Qualquer vestígio de gema nas claras impedirá que batam corretamente, por isso a separação cuidadosa é essencial.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Separe 4 claras em uma tigela limpa e seca, sem deixar entrar gema, água ou gordura.
Preaqueça o forno a 100C e forre uma assadeira com papel antes de iniciar o merengue.
- 2Passo
Bata as claras em velocidade média até ficarem espumosas e brancas, depois adicione 220 g de açúcar aos poucos.
Continue batendo até o merengue ficar brilhante, espesso e formar picos firmes.
- 3Passo
Adicione 1 colher de chá de vinagre branco, amido de milho e extrato de baunilha.
Envolva com uma espátula, levantando do fundo, e pare quando não houver listras para manter o ar.
- 4Passo
Coloque o merengue na assadeira em formato redondo e faça uma cavidade rasa no centro para o creme.
Asse a 100C por 1 hora e 30 minutos, mantendo a casca clara e seca.
- 5Passo
Evite abrir o forno com frequência enquanto assa, pois mudanças bruscas de temperatura podem rachar ou afundar a base.
Ao terminar, desligue o forno e deixe o merengue esfriar completamente lá dentro.
- 6Final
Bata 300 ml de creme de leite fresco frio apenas até formar picos macios, para espalhar sem pesar na base.
Pouco antes de servir, cubra com o creme, 200 g de morangos e 2 kiwis fatiados.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Vinagre e amido de milho criam exterior crocante com interior macio como marshmallow
- Sinal de finalização
- Continue batendo até o merengue ficar brilhante, espesso e formar picos firmes.
- Evite isto
- Separe 4 claras em uma tigela limpa e seca, sem deixar entrar gema, água ou gordura.
- Armazenamento e reaquecimento
- Ao terminar, desligue o forno e deixe o merengue esfriar completamente lá dentro.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
110min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
55min, 8 ingredientes
Com base em 257 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Panna Cotta
creme de leite fresco, morangos
Gwail Salad (salada de frutas frescas com iogurte)
morangos, kiwi
Eton Mess (Mistura de suspiro, creme e morango)
creme de leite fresco, morangos