Pavlova
Resumo rápido
Claras de ovo são batidas em picos firmes e brilhantes com açúcar, depois assadas em baixa temperatura por noventa minutos para criar uma casca de merengue crocante por f...
O que torna este prato especial
- Vinagre e amido de milho criam exterior crocante com interior macio como marshmallow
- 90 minutos a 100°C eliminam umidade lentamente mantendo o centro macio
- A acidez da fruta equilibra o peso do merengue e do creme
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Separe 4 claras em uma tigela limpa e seca, sem deixar entrar gema, água ou gordura.
- 2 Bata as claras em velocidade média até ficarem espumosas e brancas, depois a...
- 3 Adicione 1 colher de chá de vinagre branco, amido de milho e extrato de baunilha.
Claras de ovo são batidas em picos firmes e brilhantes com açúcar, depois assadas em baixa temperatura por noventa minutos para criar uma casca de merengue crocante por fora e macia como marshmallow por dentro. Depois de frio, a base é coroada com chantilly volumoso e uma variedade de frutas frescas, mais comumente morangos, kiwi e maracujá. A acidez das frutas equilibra a doçura do merengue e a riqueza do creme, evitando que cada mordida pareça pesada, apesar do teor de açúcar. Uma pequena quantidade de vinagre e amido de milho envolvidos no merengue antes de assar estabiliza a estrutura e favorece o centro macio característico. Qualquer vestígio de gema nas claras impedirá que batam corretamente, por isso a separação cuidadosa é essencial.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Separe 4 claras em uma tigela limpa e seca, sem deixar entrar gema, água ou gordura.
Preaqueça o forno a 100C e forre uma assadeira com papel antes de iniciar o merengue.
- 2Passo
Bata as claras em velocidade média até ficarem espumosas e brancas, depois adicione 220 g de açúcar aos poucos.
Continue batendo até o merengue ficar brilhante, espesso e formar picos firmes.
- 3Passo
Adicione 1 colher de chá de vinagre branco, amido de milho e extrato de baunilha.
Envolva com uma espátula, levantando do fundo, e pare quando não houver listras para manter o ar.
- 4Passo
Coloque o merengue na assadeira em formato redondo e faça uma cavidade rasa no centro para o creme.
Asse a 100C por 1 hora e 30 minutos, mantendo a casca clara e seca.
- 5Passo
Evite abrir o forno com frequência enquanto assa, pois mudanças bruscas de temperatura podem rachar ou afundar a base.
Ao terminar, desligue o forno e deixe o merengue esfriar completamente lá dentro.
- 6Final
Bata 300 ml de creme de leite fresco frio apenas até formar picos macios, para espalhar sem pesar na base.
Pouco antes de servir, cubra com o creme, 200 g de morangos e 2 kiwis fatiados.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Baked Alaska (Sorvete no Forno com Merengue)
O Baked Alaska é uma sobremesa em camadas onde pão de ló e sorvete são envolvidos em merengue e levados brevemente ao forno a alta temperatura. O merengue atua como isolante, impedindo que o calor intenso do forno chegue ao núcleo gelado, razão pela qual deve ser aplicado sem quaisquer frestas ou pontos finos. O sorvete deve estar completamente congelado por pelo menos quatro horas antes da montagem para sobreviver à breve exposição ao calor sem derreter, e a cúpula montada deve regressar ao congelador imediatamente após a construção até ao momento de aplicar o merengue. Claras de ovo batidas com açúcar em castelo firme formam a casca de merengue, que é espalhada densamente sobre toda a superfície e depois tostada com um maçarico ou levada ao forno a 250 graus Celsius ou mais por dois a três minutos até dourar. Adicionar extrato de baunilha ao merengue liberta o seu aroma durante o processo. Ao cortar, são visíveis três camadas distintas: merengue tostado, sorvete gelado e bolo húmido. O contraste térmico entre o exterior quente e tostado e o interior gelado é a experiência definidora desta sobremesa.
Bolo de Crepe (Crêpe Cake)
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Roasted Pumpkin Feta Salad (Salada de abóbora assada com queijo feta)
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Para servir junto
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Garibi-butter-gui é um prato coreano de vieiras grelhadas na manteiga onde a carne da vieira é bem seca, temperada com sal e pimenta e depois selada rapidamente em fogo alto com manteiga e alho. Remover toda a umidade da superfície é o passo mais crítico, pois a água residual faz com que as vieiras cozinhem no vapor em vez de selar, impedindo a formação da crosta marrom caramelizada. Cada lado cozinha por apenas um a dois minutos em fogo alto para que o interior permaneça translúcido e a textura continue macia em vez de borrachuda. A manteiga restante e o alho picado são adicionados no final para criar aroma, e um toque de suco de limão com salsa picada adiciona acidez e frescor de ervas sobre a riqueza do prato.
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