Pavlova
Resumen rápido
- Tiempo total
- 110 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 8 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Las claras de huevo se baten a punto de nieve firme y brillante con azúcar, luego se hornean a baja temperatura durante noventa minutos para crear una base de merengue crujiente por fuera y suave como malvavisco por dentro.
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Una vez enfriada, la base se corona con una montaña de crema batida y una disposición de fruta fresca, comúnmente fresas, kiwi y maracuyá. La acidez de la fruta equilibra el dulzor del merengue y la riqueza de la crema, evitando que cada bocado se sienta pesado a pesar del contenido de azúcar. Una pequeña cantidad de vinagre y almidón de maíz incorporados al merengue antes de hornear estabilizan la estructura y fomentan el característico centro suave. Cualquier rastro de yema en las claras impedirá que monten correctamente, por lo que una separación cuidadosa es esencial.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Separar 4 claras en un bol limpio y seco, sin dejar entrar nada de yema, agua ni grasa.
Precalentar el horno a 100C y forrar una bandeja con papel antes de empezar el merengue.
- 2Paso
Batir las claras a velocidad media hasta que estén espumosas y blancas, luego añadir 220 g de azúcar poco a poco.
Seguir batiendo hasta obtener un merengue brillante, espeso y con picos firmes.
- 3Paso
Añadir 1 cucharadita de vinagre blanco, almidón de maíz y extracto de vainilla.
Incorporar con una espátula levantando desde el fondo, y detenerse cuando no queden vetas para conservar el aire.
- 4Paso
Colocar el merengue en la bandeja formando un círculo y hacer una hendidura poco profunda en el centro para la crema.
Hornear a 100C durante 1 hora y 30 minutos, dejándolo pálido y seco.
- 5Paso
Evitar abrir el horno con frecuencia durante la cocción, porque los cambios bruscos de temperatura pueden agrietar o hundir la base. Al terminar, apagar el horno y dejar enfriar el merengue dentro por completo.
- 6Final
Batir 300 ml de crema de leche fría solo hasta obtener picos suaves, para que se extienda sin aplastar la base.
Justo antes de servir, cubrir con la crema, 200 g de fresas y 2 kiwis cortados.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Vinagre y maicena crean exterior crujiente con interior suave como malvavisco
- Señal de acabado
- Seguir batiendo hasta obtener un merengue brillante, espeso y con picos firmes.
- Evite esto
- Separar 4 claras en un bol limpio y seco, sin dejar entrar nada de yema, agua ni grasa.
- Conservación y recalentado
- Incorporar con una espátula levantando desde el fondo, y detenerse cuando no queden vetas para conservar el aire.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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