파블로바
한눈에 보기
- 총 시간
- 110분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 8 인분
- 재료
- 8
요리 소개
달걀 흰자를 단단하게 올린 머랭을 낮은 온도에서 오래 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 마시멜로 같은 질감을 만든 호주·뉴질랜드 대표 디저트입니다.
설명 더 보기
구워낸 머랭 위에 생크림을 넉넉히 올리고 딸기, 키위, 패션프루트 등 신선한 과일을 얹으면 완성됩니다. 과일의 산미가 머랭의 달콤함과 크림의 부드러움을 잡아주어 전체적으로 가볍고 상큼한 맛입니다. 달걀 흰자에 노른자가 조금이라도 섞이면 거품이 제대로 올라오지 않으므로 분리 작업에 주의해야 합니다. 완성 후에는 간식이나 후식으로 내기 좋고, 곁들이는 음료나 토핑은 단맛에 맞춰 가볍게 더하면 됩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
흰자 4개는 노른자와 물기, 기름이 섞이지 않게 분리한다.
오븐은 100도로 예열하고 팬에 유산지를 깐다.
- 2간 맞춤
흰자를 중간 속도로 거품 내다가 하얗게 부풀면 설탕 220g을 조금씩 넣는다.
윤기 있고 단단한 뿔이 설 때까지 친다.
- 3단계
식초, 전분, 바닐라 에센스는 각각 1작은술씩 넣는다.
주걱으로 바닥을 크게 떠 올리듯 접어 거품을 살린다.
- 4가열
머랭을 팬 위에 둥글게 올리고 가운데를 살짝 낮춘다.
100도에서 1시간 30분 굽고, 색은 짙게 내지 않는다.
- 5마무리
굽는 동안 오븐 문을 자주 열지 않는다.
시간이 지나면 불을 끄고 안에서 완전히 식혀 갈라짐과 꺼짐을 줄인다.
- 6마무리
차가운 생크림 300ml은 부드러운 뿔이 설 정도로 휘핑한다.
먹기 직전에 딸기 200g과 키위 2개를 올려 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 식초와 전분 투입으로 겉은 바삭, 속은 마시멜로 같은 이중 질감이 생김
- 완성과 마무리
- 차가운 생크림 300ml은 부드러운 뿔이 설 정도로 휘핑한다.
- 실패 방지
- 달걀 흰자에 노른자가 조금이라도 섞이면 거품이 제대로 올라오지 않으므로 분리 작업에 주의해야 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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