파블로바
달걀 흰자를 단단하게 올린 머랭을 낮은 온도에서 오래 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 마시멜로 같은 질감을 만든 호주·뉴질랜드 대표 디저트입니다. 구워낸 머랭 위에 생크림을 넉넉히 올리고 딸기, 키위, 패션프루트 등 신선한 과일을 얹으면 완성됩니다. 과일의 산미가 머랭의 달콤함과 크림의 부드러움을 잡아주어 전체적으로 가볍고 상큼한 맛입니다. 달걀 흰자에 노른자가 조금이라도 섞이면 거품이 제대로 올라오지 않으므로 분리 작업에 주의해야 합니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
달걀 흰자를 단단한 뿔이 설 때까지 거품 낸다.
- 2
설탕을 천천히 넣으면서 계속 젓는다.
- 3
식초, 전분, 바닐라를 넣고 접는다.
- 4
원형으로 펴고 100도 오븐에서 1시간 30분 굽는다.
- 5
완전히 식힌 뒤 생크림과 과일을 올려 낸다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
래밍턴 (초콜릿 코코넛 스펀지 큐브)
스펀지 케이크를 한입 크기 큐브로 잘라 초콜릿 소스에 담갔다 코코넛가루에 굴려 완성하는 호주의 대표 디저트입니다. 스펀지 케이크는 미리 구워 살짝 건조시켜야 초콜릿 코팅 과정에서 부서지지 않으며, 너무 부드러우면 냉동고에 10분 넣어두면 다루기가 훨씬 수월해집니다. 다크초콜릿에 버터와 우유를 녹여 만든 코팅 소스는 슈가파우더를 섞어 농도를 맞추며, 큐브를 빠르게 담갔다 빼면 얇고 균일한 초콜릿 막이 형성됩니다. 바로 코코넛가루에 굴리면 초콜릿이 굳기 전에 코코넛이 달라붙어 하얀 옷을 입은 듯한 외관이 완성됩니다. 초콜릿의 진한 쓴단맛, 코코넛의 고소한 씹힘, 스펀지의 가벼운 식감이 한 입에 겹쳐지며, 홍차나 커피와 함께 내면 오후 간식으로 적합합니다.
베이크드 알래스카 (머랭으로 감싼 아이스크림 스펀지케이크 오븐 디저트)
베이크드 알래스카는 스펀지 케이크 위에 아이스크림을 올리고 전체를 이탈리안 머랭으로 감싸 고온에서 짧게 구워내는 디저트입니다. 머랭이 단열층 역할을 하여 오븐의 강한 열이 내부의 아이스크림까지 도달하지 못하게 막는 원리인데, 이를 위해 머랭을 빈틈 없이 꼼꼼하게 발라야 합니다. 아이스크림은 조립 전에 최소 4시간 이상 단단히 얼려야 오븐에서의 짧은 시간 동안 녹지 않으며, 조립 후에도 바로 냉동실에 넣어 머랭을 바르기 직전까지 온도를 유지합니다. 달걀 흰자에 설탕을 넣고 뻣뻣한 뿔이 설 때까지 휘핑한 머랭은 표면에 두껍게 바른 뒤 토치나 250도 이상의 오븐에서 2~3분간 구워 겉면만 황금빛으로 그을립니다. 바닐라 익스트랙을 머랭에 넣으면 구울 때 향이 올라옵니다. 칼로 자르면 그을린 머랭, 차가운 아이스크림, 촉촉한 케이크 세 층이 단면에 드러나며, 뜨거운 겉과 차가운 속의 온도 대비가 이 디저트의 핵심적인 매력입니다.
크레이프 케이크
크레이프 케이크는 얇은 크레이프와 크림을 수십 겹 쌓아 만드는 프랑스식 레이어 케이크입니다. 밀가루, 달걀, 우유, 버터 반죽을 종잇장처럼 얇게 부쳐 식힌 뒤, 크레이프 한 장마다 크림을 고르게 펴 올리며 20~30장을 쌓습니다. 단면에 수십 겹의 섬세한 층이 드러나며, 스펀지 케이크와 달리 달걀과 크림 맛이 지배적입니다. 포크로 누르면 층이 살짝 미끄러지듯 갈라지는 독특한 식감이며, 냉장 상태에서 먹을 때 가장 맛있습니다.
이튼 메스 (머랭·딸기·크림 섞음 디저트)
이튼 메스는 영국 이튼 칼리지에서 유래한 디저트로, 바삭한 머랭, 생크림, 딸기를 거칠게 섞어 만듭니다. 정교한 플레이팅 대신 의도적으로 엉망으로 섞는 것이 이 디저트의 이름이자 정체성입니다. 머랭의 바삭하고 쫀득한 파편, 으깬 딸기의 붉은 줄무늬, 통딸기의 신선함, 부드러운 크림이 한 숟갈에 동시에 느껴집니다. 섞은 뒤 오래 두면 머랭이 녹으므로 만든 즉시 먹는 것이 원칙입니다.
비빙카 (필리핀 코코넛 쌀떡)
비빙카는 필리핀에서 크리스마스 시즌에 새벽 미사(심방 가비) 후 교회 앞에서 먹는 전통 쌀떡 케이크로, 필리핀 사람들에게는 크리스마스의 맛 그 자체예요. 쌀가루에 코코넛 밀크·달걀·설탕을 섞은 반죽을 바나나 잎을 깐 토기 틀(palayok)에 부어 숯불 위아래에서 동시에 구우면, 바나나 잎에서 올라오는 초록빛 풀향이 반죽에 스며들어요. 윗면에 살린 에그(소금에 절인 오리알) 조각과 신선한 코코넛 슬라이스를 올리고 버터를 발라 마지막에 한 번 더 굽는데, 이때 표면이 살짝 캐러멜화되면서 바나나 잎 향·코코넛·버터의 삼중 향이 피어올라요. 안은 떡과 케이크의 중간 정도 질감 - 약간 쫀득하면서도 폭신하고 촉촉해요. 12월 새벽 4시, 필리핀 교회 앞 길거리에서 비빙카 굽는 숯불 연기가 피어오르는 풍경은 필리핀 크리스마스의 상징적인 장면이에요.
초콜릿 라바 케이크
초콜릿 라바 케이크는 다크 초콜릿과 버터를 중탕으로 녹여 달걀, 설탕, 박력분과 합친 반죽을 라메킨에 담아 고온에서 짧게 구워내는 프랑스식 디저트입니다. 220도에서 10~12분만 구우면 가장자리는 케이크처럼 단단하게 익고 중심부는 녹은 초콜릿 상태로 남아, 스푼을 넣는 순간 진한 초콜릿이 흘러나옵니다. 다크 초콜릿의 쌉쌀한 카카오 풍미와 버터의 고소한 유지방이 짙게 어우러지며, 바닐라 익스트랙이 향의 깊이를 더합니다. 오버베이크하면 속이 굳어버리므로 10분부터 상태를 확인해야 하며, 반죽을 미리 라메킨에 담아 냉장해두었다가 굽는 시간만 1~2분 늘려도 됩니다.