えごまじゃがいもフォカッチャ（じゃがいも入りえごま風味の平焼きパン）
つぶしたじゃがいもを練り込んだ生地はしっとりもちもちで、オリーブオイルのおかげで外側はこんがりとほんのりサクサクのイタリア式フラットブレッドです。えごまパウダーが生地全体に混ざり、一切れちぎるたびに香ばしい風味が立ち上り、ローズマリーとにんにくをのせてハーブの香りも加わります。指で押したくぼみにオリーブオイルがたまって焼かれると、その部分が特にサクサクになり、一次発酵を十分にとると大きな気泡の軽い食感が得られます。じゃがいもは熱いうちにつぶすとダマなくなめらかに混ざります。
分量調整
作り方
- 1
ボウルに水、イースト、砂糖を混ぜて5分置いて活性化させます。
- 2
強力粉、塩、つぶしたじゃがいも、えごまパウダーを加えてこね、オリーブオイルの半量を加えてなめらかにします。
- 3
生地を覆い、温かい場所で60分一次発酵させて2倍に膨らませます。
- 4
天板に残りのオイルを塗り、生地を広げて指でくぼみを作ります。
- 5
薄切りにんにくとローズマリーをのせ、20分二次発酵させます。
- 6
220度のオーブンで25～30分、表面が濃いきつね色になるまで焼きます。
- 7
冷却ラックで10分冷ましてから4等分に切り分けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ローズマリーフォカッチャ（イタリア風オリーブオイルパン）
ローズマリーフォカッチャは、強力粉の生地にオリーブオイルをたっぷり加えて二度発酵させた後、指でディンプルを作り、ローズマリー、刻みにんにく、フレークソルトを乗せて220度のオーブンで焼き上げるイタリアのパンです。生地の水分量が高いほどフォカッチャ特有の大きな気泡ともちもちした中身がよく形成されるため、べたつく状態のまま扱うことが重要です。一次発酵60分と二次発酵30分を経ることでイーストが十分に炭酸ガスを生み出し、軽くてふわふわの構造になります。ディンプルを作る際にオリーブオイルをたっぷりかけることで、くぼみにオイルがたまり表面が揚がるようにパリッと焼き上がります。焼き上がり後10分冷ますと中の水蒸気が抜け、外はパリッと中はしっとりした食感のコントラストが際立ちます。
フォカッチャ（オリーブオイルのイタリア平焼きパン）
フォカッチャはオリーブオイルをたっぷり使うイタリアの平たい発酵パンです。薄力粉、水、イースト、塩で作った生地にオリーブオイルをたっぷり加え、高い水分率で発酵させると中に大きな気泡ができ、もちもちしながらも柔らかい食感が生まれます。天板にオリーブオイルを敷いて生地を広げ、指で深く押してくぼみを作る工程が特徴的で、このくぼみにオイルが溜まり焼く時に底と表面がサクサクに焼き上がります。粗塩とローズマリーをのせて焼くと塩気のあるハーブ香豊かなパンが完成します。オリーブ、ミニトマト、紫玉ねぎなどをのせてアレンジも可能で、焼きたてを手でちぎって食べる味が最高です。
ボンボローニ（カスタード詰めのイタリア式イースト生地揚げドーナツ）
ボンボローニはイースト発酵生地を丸く成形して油で揚げた後、クリームやジャムを詰めるイタリア式ドーナツです。強力粉に卵、バター、牛乳を加えた生地は発酵後に揚げると外に薄くサクッとした膜ができ、中は綿のようにふんわりします。熱い油から引き上げたらすぐに砂糖をまぶすと結晶がくっついて甘いサクサク感がまず感じられます。バニラカスタードを詰めるとクリーミーな甘さがパンのあっさりさと調和し、揚げたてが最もおいしくいただけます。
パネトーネ（ドライフルーツ入りイタリア発酵パン）
オレンジピールとレーズンが散りばめられたイタリア式発酵デザートパンです。高い円筒型の型で焼き、上に大きく膨らみ、中は繊維が長くしっとりしています。オレンジの皮の爽やかな香りとレーズンの凝縮された甘みがバター生地のすき間に散らばり、一切れちぎるたびにドライフルーツが現れます。焼いた後に逆さに吊るして冷ますと重い生地が沈まず高さが保たれます。クリスマスシーズンに特に楽しまれ、密封保存すれば3～4日しっとり感が持続します。
パンドーロ（ヴェローナ風バターブレッドケーキ）
卵黄とバターをたっぷり入れた生地を長時間発酵させて作るイタリア式ブレッドケーキです。星型の型で焼き上げると、そびえ立つ頂が特徴的なシルエットを作り、中は雲のように軽く、長く裂ける繊維質の生地になります。バニラの香りがほのかに広がり、粉砂糖を振りかけて仕上げると雪をかぶった山のような外観が完成します。バターは必ず分けて加えないと生地が分離してしまい、発酵温度を26～28度に保つと風味と生地のきめがさらに良くなります。
サツマイモニョッキ セージバター（さつまいもの手作りニョッキ）
サツマイモニョッキ セージバターは、蒸したさつまいもを潰し、片栗粉・薄力粉・卵黄と軽くまとめた生地をフォークで押して溝をつけてから茹で上げる手作り麺料理です。生地を練りすぎないことでグルテンの発達を抑え、中がほっくりと柔らかい食感を保ちます。無塩バターにセージの葉を入れて中火でヘーゼルナッツ色になるまで煮ると、バター自体が香ばしいナッツの風味を帯び、セージのハーブの香りがさつまいもの自然な甘みをより深く引き立てます。刻んだくるみがカリッとした食感を添え、パルミジャーノ・レッジャーノを削りかけて塩気のある旨味で仕上げます。