えごまじゃがいもフォカッチャ
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
ゆでてつぶしたじゃがいもとえごまの粉を生地に混ぜ、表面に薄切りのにんにくとローズマリーを散らして平たく焼きます。
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一次発酵は時間だけでなく、生地が2倍近くにふくらみ、押した跡がゆっくり戻るかどうかで見極めます。 天板の隅まで広げようとして生地が縮むときは、無理に引っ張らず5分休ませてから広げ直すと破れません。
材料
人前
作り方
- 1
水240mlにイースト5gと砂糖8gを混ぜ、5分置きます。茹でじゃがいも120gは熱いうちになめらかにつぶします。
- 2
強力粉320g、塩6g、えごまパウダー18gにじゃがいもとイースト水を加えます。まとまったらオイル半量を入れてなめらかにこねます。
- 3
生地を丸く整えて覆い、暖かい場所で60分発酵させます。ほぼ2倍になり、指跡がゆっくり戻ればよい状態です。
- 4
残りのオリーブオイルを型にたっぷり塗り、生地を端まで広げます。破れそうなら5分休ませ、油をつけた指で深いくぼみを押します。
- 5
にんにく2片を薄切りにしてくぼみの間に入れ、ローズマリー大さじ1を散らします。オイルをくぼみにため、20分さらに発酵させます。
- 6
220℃のオーブンで25〜30分焼き、25分後から色を見ます。表面が濃いきつね色で端がサクッとしたら出し、10分冷まして4等分します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
じゃがいもは温かいうちにつぶすとダマなく混ざります。
くぼみにオイルがたまるとよりしっとりと焼き上がります。