えごまじゃがいもフォカッチャ

水240mlにイースト5gと砂糖8gを混ぜ、5分置きます。茹でじゃがいも120gは熱いうちになめらかにつぶします。

強力粉320g、塩6g、えごまパウダー18gにじゃがいもとイースト水を加えます。まとまったらオイル半量を入れてなめらかにこねます。

生地を丸く整えて覆い、暖かい場所で60分発酵させます。ほぼ2倍になり、指跡がゆっくり戻ればよい状態です。

残りのオリーブオイルを型にたっぷり塗り、生地を端まで広げます。破れそうなら5分休ませ、油をつけた指で深いくぼみを押します。

にんにく2片を薄切りにしてくぼみの間に入れ、ローズマリー大さじ1を散らします。オイルをくぼみにため、20分さらに発酵させます。

220度のオーブンで25から30分焼き、25分後から色を見ます。表面が濃いきつね色で端がサクッとしたら出し、10分冷まして4等分します。