들깨감자 포카치아 (감자 반죽에 들깨 향 납작빵)
으깬 감자를 넣어 반죽해 속은 촉촉하고 쫄깃하며, 올리브오일 덕분에 겉은 노릇하고 살짝 바삭한 이탈리아식 납작빵입니다. 들깨가루가 반죽 전체에 섞여 한 조각 뜯을 때마다 고소한 향이 올라오고, 로즈마리와 마늘을 얹어 허브향까지 더합니다. 손가락으로 누른 딤플에 올리브오일이 고여 구워지면 그 부분이 특히 바삭해지며, 1차 발효를 충분히 하면 기공이 크고 가벼운 식감을 얻을 수 있습니다. 감자는 뜨거울 때 으깨야 덩어리 없이 매끄럽게 섞입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
볼에 물, 이스트, 설탕을 섞어 5분 두어 활성화해요.
- 2
강력분, 소금, 으깬 감자, 들깨가루를 넣고 반죽한 뒤 올리브오일 절반을 더해 매끈하게 만들어요.
- 3
반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 60분 1차 발효해 2배로 키워요.
- 4
팬에 남은 오일을 바르고 반죽을 펼친 뒤 손가락으로 딤플을 만들어요.
- 5
얇게 썬 마늘과 로즈마리를 올리고 20분 2차 발효해요.
- 6
220도 오븐에서 25~30분 구워 표면이 진한 금색이 되면 꺼내요.
- 7
식힘망에서 10분 식힌 뒤 네 조각으로 잘라 서빙해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
로즈마리 포카치아
로즈마리 포카치아는 강력분 반죽에 올리브오일을 넉넉히 넣어 두 번 발효한 뒤 손가락으로 딤플을 찍고 로즈마리, 다진 마늘, 플레이크 솔트를 올려 220도 오븐에서 구워내는 이탈리아 빵입니다. 반죽의 수분 함량이 높을수록 포카치아 특유의 큰 기공과 쫄깃한 속살이 잘 형성되므로 끈적한 상태 그대로 다루는 것이 중요합니다. 1차 발효 60분과 2차 발효 30분을 거치면 이스트가 충분히 탄산가스를 만들어 가볍고 폭신한 구조가 됩니다. 딤플을 찍을 때 올리브오일을 넉넉히 뿌려야 오목한 부분에 오일이 고이면서 겉면이 바삭하게 튀겨지는 효과가 납니다. 구운 뒤 10분 식히면 속의 수증기가 빠지면서 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감 대비가 선명해집니다.
포카치아
포카치아는 올리브오일을 아낌없이 사용하는 이탈리아의 납작 발효빵입니다. 밀가루, 물, 이스트, 소금으로 만든 반죽에 올리브오일을 넉넉히 넣어 높은 수분율로 발효시키면, 속에 큰 기포가 형성되어 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 만들어집니다. 팬에 올리브오일을 두른 뒤 반죽을 펼치고 손가락으로 깊게 눌러 홈을 만드는 과정이 특징적인데, 이 홈에 오일이 고여 구울 때 바닥과 표면이 바삭하게 익습니다. 굵은 소금과 로즈마리를 올려 구우면 짭짤하고 허브 향 가득한 빵이 완성됩니다. 올리브, 방울토마토, 적양파 등을 올려 변형할 수도 있으며, 갓 구운 것을 손으로 찢어 먹는 맛이 가장 좋습니다.
봄볼로니 (커스터드 채운 이탈리아식 이스트 반죽 튀김 도넛)
봄볼로니는 이스트 발효 반죽을 둥글게 빚어 기름에 튀긴 뒤 크림이나 잼을 채워 넣는 이탈리아식 도넛입니다. 강력분에 달걀, 버터, 우유를 넣은 반죽은 발효 후 튀기면 겉에 얇고 바삭한 막이 생기고 속은 솜처럼 폭신합니다. 뜨거운 기름에서 건져내자마자 설탕을 굴려 입히면 결정이 달라붙어 달콤한 바삭함이 먼저 느껴집니다. 바닐라 커스터드를 채우면 크리미한 단맛이 빵의 담백함과 어우러지며, 갓 튀긴 것이 가장 맛있습니다.
파네토네 (건포도와 오렌지필 넣은 발효 디저트 빵)
오렌지필과 건포도가 박힌 이탈리아식 발효 디저트 빵입니다. 높은 원통형 틀에서 구워 위로 크게 부풀어 오르며, 속은 결이 길고 촉촉합니다. 오렌지껍질의 상큼한 향과 건포도의 응축된 단맛이 버터 반죽 사이사이에 퍼져 있어, 한 조각을 뜯을 때마다 과일 조각이 나타납니다. 구운 뒤 거꾸로 매달아 식히면 무거운 반죽이 가라앉지 않아 높이가 유지됩니다. 크리스마스 시즌에 특히 즐기며, 밀봉 보관 시 3~4일간 촉촉함이 유지됩니다.
판도로 (별 모양 틀에 구운 이탈리아 발효 케이크)
달걀노른자와 버터를 넉넉히 넣은 반죽을 오래 발효시켜 만드는 이탈리아식 브레드 케이크입니다. 별 모양 틀에서 구워내면 솟아오른 봉우리가 특징적인 실루엣을 만들며, 속은 구름처럼 가볍고 결이 길게 찢어집니다. 바닐라 향이 은은하게 퍼지고, 슈가파우더를 뿌려 마무리하면 눈 덮인 산 같은 외관이 완성됩니다. 버터는 반드시 나눠 넣어야 반죽이 분리되지 않으며, 발효 온도를 26~28도로 유지하면 풍미와 결이 한층 좋아집니다.
고구마 뇨끼 세이지버터
고구마 뇨끼 세이지버터는 찐 고구마를 으깨어 감자전분, 밀가루, 달걀노른자와 가볍게 뭉쳐 만든 반죽을 포크로 눌러 홈을 낸 뒤 삶아내는 수제 면 요리입니다. 반죽을 오래 치대지 않아야 글루텐이 발달하지 않아 속이 포슬하고 부드러운 식감이 유지됩니다. 무염버터에 세이지 잎을 넣고 중불에서 헤이즐넛 색이 날 때까지 끓이면 버터 자체가 고소한 너트 풍미를 띠고, 세이지의 허브 향이 고구마의 자연스러운 단맛을 한층 깊게 끌어올립니다. 다진 호두가 바삭한 식감을 보태고 파르미지아노 레지아노를 갈아 올려 짭짤한 감칠맛으로 마무리합니다.