들깨 감자 포카치아

물 240ml에 이스트 5g과 설탕 8g을 섞고 5분간 둡니다.

삶은 감자 120g은 뜨거울 때 곱게 으깨어 단단한 덩어리를 없앱니다.

강력분 320g, 소금 6g, 들깨가루 18g에 감자와 이스트 물을 넣습니다.

한 덩어리가 되면 올리브오일 절반을 넣고 매끈하게 치댑니다.

반죽 표면을 둥글게 정리해 덮고 따뜻한 곳에서 60분간 발효합니다.

부피가 두 배 가까이 늘고 손가락으로 누른 자국이 천천히 돌아오는지 확인합니다.

팬에 남은 올리브오일을 넉넉히 바르고 반죽을 올려 가장자리까지 펼칩니다.

반죽이 저항하거나 찢어지려 하면 5분간 쉬게 한 뒤 다시 펼치고 손가락으로 깊은 홈을 누릅니다.

마늘 2쪽은 얇게 썰어 홈 사이에 넣고 로즈마리 1큰술을 흩뿌립니다.

오일이 홈에 고이도록 두고 20분간 더 발효합니다.

220도 오븐에서 25분부터 색을 확인하며 25~30분간 굽습니다.

윗면이 진한 금색이고 가장자리가 바삭하면 꺼내 식힘망에서 10분간 둔 뒤 네 조각으로 자릅니다.