들깨 감자 포카치아
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
삶은 감자를 으깨 넣은 반죽에 들깨가루를 섞고, 위에는 얇게 썬 마늘과 로즈마리를 올려 납작하게 굽습니다.
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1차 발효는 시간보다 부피가 두 배 가까이 늘고 누른 자국이 천천히 돌아오는지로 판단합니다. 반죽이 팬 가장자리까지 펴지지 않고 자꾸 오그라들면 억지로 당기지 말고 5분 쉬게 한 뒤 다시 펼치면 찢어지지 않습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
물 240ml에 이스트 5g과 설탕 8g을 섞고 5분간 둡니다.
삶은 감자 120g은 뜨거울 때 곱게 으깨어 단단한 덩어리를 없앱니다.
- 2
강력분 320g, 소금 6g, 들깨가루 18g에 감자와 이스트 물을 넣습니다.
한 덩어리가 되면 올리브오일 절반을 넣고 매끈하게 치댑니다.
- 3
반죽 표면을 둥글게 정리해 덮고 따뜻한 곳에서 60분간 발효합니다.
부피가 두 배 가까이 늘고 손가락으로 누른 자국이 천천히 돌아오는지 확인합니다.
- 4
팬에 남은 올리브오일을 넉넉히 바르고 반죽을 올려 가장자리까지 펼칩니다.
반죽이 저항하거나 찢어지려 하면 5분간 쉬게 한 뒤 다시 펼치고 손가락으로 깊은 홈을 누릅니다.
- 5
마늘 2쪽은 얇게 썰어 홈 사이에 넣고 로즈마리 1큰술을 흩뿌립니다.
오일이 홈에 고이도록 두고 20분간 더 발효합니다.
- 6
220도 오븐에서 25분부터 색을 확인하며 25~30분간 굽습니다.
윗면이 진한 금색이고 가장자리가 바삭하면 꺼내 식힘망에서 10분간 둔 뒤 네 조각으로 자릅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
삶은 감자는 뜨거울 때 곱게 으깨어 단단한 덩어리가 반죽에 남지 않도록 합니다.
팬에 바른 오일이 손가락으로 누른 홈에도 고르게 닿도록 반죽 표면을 정리합니다.