Espaguete à Carbonara
Resumo rápido
A Carbonara é uma massa romana baseada em quatro ingredientes principais: guanciale, gemas de ovo, queijo Pecorino Romano e pimenta preta.
O que torna este prato especial
- Três gemas mais um ovo inteiro criam textura rica sem coagular
- Só o amido da água do macarrão emulsifica ovos e queijo sem creme
- Molho adicionado fora do fogo evita que o ovo coagule
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Leve bastante água a ferver numa panela grande e junte 10g de sal.
- 2 Corte 100g de guanciale em tiras pequenas ou cubos.
- 3 Quando as bordas estiverem crocantes mas o centro ainda ligeiramente macio, baixe o lume.
A Carbonara é uma massa romana baseada em quatro ingredientes principais: guanciale, gemas de ovo, queijo Pecorino Romano e pimenta preta. O guanciale é frito até ficar crocante e a sua gordura torna-se a base do molho. Fora do lume, uma mistura de gemas e queijo ralado é envolvida com a massa quente e um pouco da água da cozedura para formar uma emulsão brilhante - sem natas. O prato demora menos de 25 minutos do início ao fim, embora o controlo da temperatura na fase do molho seja crítico para evitar que os ovos fiquem mexidos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Leve bastante água a ferver numa panela grande e junte 10g de sal.
Cozinhe 200g de espaguete cerca de 1 minuto menos que o tempo da embalagem para manter firmeza ao envolver.
- 2Preparo
Corte 100g de guanciale em tiras pequenas ou cubos.
Coloque numa frigideira seca em lume médio-baixo por cerca de 5 minutos, deixando a gordura derreter devagar sem dourar depressa demais.
- 3Passo
Quando as bordas estiverem crocantes mas o centro ainda ligeiramente macio, baixe o lume.
Junte 1 colher de chá de pimenta preta e aqueça só por 20 segundos, até libertar aroma.
- 4Passo
Numa tigela, bata 3 gemas, 1 ovo inteiro e 60g de queijo ralado até ficar uniforme.
Desfaça os grumos de queijo agora, pois podem ficar granulados ao misturar com a água da massa.
- 5Final
Quando a massa estiver al dente, reserve primeiro 100ml da água rica em amido antes de escorrer.
Junte a massa escorrida à frigideira com o guanciale e envolva em lume baixo por 30 segundos.
- 6Tempero
Retire a frigideira do lume e verta o molho de ovo.
Junte a água reservada aos poucos enquanto envolve rapidamente, parando quando o molho ficar brilhante e cobrir o espaguete.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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