ジェノベーゼペストパスタ（バジルのイタリアンパスタ）

フレッシュバジル60gは硬い茎を除き、葉が濡れていればやさしく拭きます。 松の実25gは油を入れないフライパンで弱火にかけ、約2分動かしながら薄いきつね色と香ばしさを出します。 大きな鍋に湯をたっぷり沸かし、塩小さじ1を入れます。 スパゲッティ180gを加えてすぐ混ぜ、表示時間より1分短く茹でます。 その間にバジル、松の実、パルメザン40g、にんにく2片をフードプロセッサーへ入れます。 連続で長く回さず、短く断続的に動かし、側面の材料を途中で落とします。 機械の中が熱くなると、バジルの色と香りが弱くなります。 エクストラバージンオリーブオイル80mlも一度に入れず、2回から3回に分けて短く混ぜます。 スプーンからゆっくり落ちる濃さで止めます。 アルデンテの麺は茹で汁を残して大きなボウルへ移し、ペストを熱い鍋やフライパンへ直接入れません。 ペストと茹で汁大さじ2をトングで手早く和え、重い時だけ茹で汁を少し足します。 麺へつやよく絡んだら塩気を確認し、すぐ盛ります。