제노베제 페스토 파스타
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
페스토는 불 위에 한 번도 올라가지 않습니다.
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삶은 면을 뜨거운 냄비 대신 큰 볼로 옮겨 버무리기 때문에 바질의 생생한 향과 초록색이 끝까지 남습니다. 열은 기계에서도 생깁니다. 푸드프로세서를 길게 돌리면 안쪽이 데워져 바질 색이 탁해지니, 짧게 끊어 갈며 옆면에 붙은 재료를 긁어 내립니다. 잣은 마른 팬에서 연한 금색이 날 때까지만 볶고, 올리브오일은 두세 번에 나눠 넣어 숟가락에서 천천히 떨어지는 되직한 농도에서 멈춥니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
생바질 60g은 억센 줄기를 고르고 물기가 있으면 닦습니다.
잣 25g은 마른 팬에 약불로 2분 정도 굴려 연한 금빛이 돌게 합니다.
- 2
큰 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금 1작은술을 넣습니다.
스파게티 180g을 넣어 포장 시간보다 1분 짧게 삶습니다.
- 3
면이 삶아지는 동안 바질, 잣, 파르메산 40g, 마늘 2쪽을 넣습니다.
푸드프로세서는 짧게 끊어 돌려 열이 오르지 않게 합니다.
- 4
엑스트라버진 올리브오일 80ml를 2~3번에 나눠 넣어 짧게 갑니다.
흐르는 되직한 질감이면 멈추고 오래 갈지 않습니다.
- 5
스파게티가 알단테가 되면 면수를 조금 남기고 건져 큰 볼에 담습니다.
뜨거운 냄비나 팬에 페스토를 직접 올리지 않습니다.
- 6
페스토와 면수 2큰술을 넣고 집게로 빠르게 버무립니다.
소스가 뻑뻑하면 면수를 조금 더 넣고 간을 확인해 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
바질은 오래 갈면 색이 탁해지니 짧게 여러 번 갑니다.
면수로 농도를 조절하면 소스가 면에 더 잘 붙습니다.