제노베제 페스토 파스타

생바질 60g은 억센 줄기를 골라내고 잎에 물기가 있으면 부드럽게 닦습니다. 잣 25g은 기름 없는 팬에서 약불로 약 2분 굴려 연한 금빛과 고소한 향만 냅니다. 큰 냄비에 물을 넉넉히 끓여 소금 1작은술을 넣고 스파게티 180g을 포장 표시 시간보다 1분 짧게 삶습니다. 면을 넣은 직후 한 번 저어 서로 붙지 않게 합니다. 면이 익는 동안 푸드프로세서에 바질, 구운 잣, 파르메산 40g, 마늘 2쪽을 넣습니다. 계속 길게 돌리지 않고 짧게 끊어 갈며 옆면에 붙은 재료를 중간에 긁어 내립니다. 기계 안의 온도가 오르면 바질의 색과 향이 약해질 수 있습니다. 엑스트라버진 올리브오일 80ml도 한꺼번에 넣지 않고 2번에서 3번으로 나누어 짧게 갈아 섞습니다. 숟가락에서 천천히 흐르는 되직한 농도가 되면 멈춥니다. 알단테로 익은 스파게티는 면수를 남기고 건져 큰 볼로 옮깁니다. 페스토를 뜨거운 냄비나 팬에 직접 올리지 않습니다. 페스토와 면수 2큰술을 넣어 집게로 빠르게 버무리고, 소스가 뻑뻑할 때만 면수를 조금 더 넣습니다. 면 전체에 윤기 있게 붙으면 소금 간을 확인해 바로 냅니다.