Pissaladiere (Torta Provençal de Cebola Caramelizada e Anchova)
Resumo rápido
A Pissaladiere é uma torta tradicional da Provence, no sul da França, feita sobre uma massa fina de pão coberta com cebolas cozidas lentamente e decorada com filés de anc...
O que torna este prato especial
- Cebola cozida 40 minutos em fogo baixo até ficar doce como geleia
- A salinidade das anchovas e o amargor das azeitonas contrastam a base doce
- Sem molho de tomate: cebola caramelizada é a única protagonista, diferente de pizza
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie os 500 g de cebolas bem finos para que amoleçam por igual.
- 2 Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e junte as cebolas, 1...
- 3 Mantenha o fogo baixo e cozinhe por pelo menos mais 30 minutos, mexendo com frequência.
A Pissaladiere é uma torta tradicional da Provence, no sul da França, feita sobre uma massa fina de pão coberta com cebolas cozidas lentamente e decorada com filés de anchova e azeitonas pretas dispostas em um padrão de treliça. As cebolas devem cozinhar no azeite de oliva em fogo baixo por pelo menos quarenta minutos até que sua umidade evapore completamente e seus açúcares naturais caramelizem em um dulçor escuro, semelhante a uma geleia. Esta camada espessa de geleia de cebola faz com que a torta se assemelhe visualmente a uma pizza, mas a ausência de molho de tomate e a primazia do dulçor da cebola tornam-na um prato inteiramente diferente. As anchovas contribuem com o sal marinho e o umami, enquanto as azeitonas adicionam um contraponto amargo e saboroso que equilibra o dulçor da cebola. Folhas de tomilho fresco espalhadas por cima antes de assar introduzem um brilho herbal que eleva os sabores densos e concentrados.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Fatie os 500 g de cebolas bem finos para que amoleçam por igual.
Seque levemente os 8 filés de anchova e as 12 azeitonas pretas, e preaqueça o forno a 220C.
- 2Controle
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e junte as cebolas, 1 colher de chá de açúcar e parte do tomilho.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até murcharem e soltarem umidade.
- 3Controle
Mantenha o fogo baixo e cozinhe por pelo menos mais 30 minutos, mexendo com frequência.
Se a cebola começar a grudar, abaixe mais o fogo e siga até ficar espessa, marrom escura e parecida com geleia.
- 4Passo
Abra os 300 g de massa de pizza em uma camada fina e coloque na assadeira, levantando um pouco a borda.
Evite deixar o centro grosso, pois a camada de cebola pode mantê-lo macio.
- 5Tempero
Espalhe a geleia de cebola sobre a massa em uma camada espessa, mas uniforme.
Arrume as anchovas e as azeitonas em formato de treliça, e espalhe o tomilho restante sem adicionar mais sal.
- 6Preparo
Asse a 220C por 12-15 minutos.
Retire quando a borda estiver crocante e a base levemente dourada, e deixe descansar brevemente antes de cortar para que a cobertura fique no lugar.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Torta de Cebola Francesa
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Para servir junto
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