Dongdongju (Vinho de arroz fermentado coreano não filtrado)
Resumo rápido
O dongdongju é um vinho de arroz tradicional coreano feito ao cozinhar no vapor uma mistura de arroz de grão curto e arroz glutinoso, fermentando o arroz cozido com o fer...
O que torna este prato especial
- Coado uma so vez por peneira grossa para que os graos de arroz flutuem
- Baixar a temperatura a partir do dia 3 previne a sobrefermentacao
- Mexer duas vezes ao dia garante contato uniforme do koji com o amido
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave bem 900 gramas de arroz de bago curto e 300 gramas de arroz doce, depoi...
- 2 Coza o arroz ao vapor numa vaporizada pré-aquecida por 40 minutos para criar...
- 3 Transfira o arroz arrefecido para um recipiente de fermentação desinfetado...
O dongdongju é um vinho de arroz tradicional coreano feito ao cozinhar no vapor uma mistura de arroz de grão curto e arroz glutinoso, fermentando o arroz cozido com o fermento nuruk e uma pequena quantidade de levedura seca por sete dias. Ao contrário do makgeolli, é coado apenas uma vez através de uma peneira grossa, para que alguns grãos de arroz permaneçam flutuando na superfície, dando à bebida seu nome e uma textura mastigável distinta em cada gole. Mexer duas vezes ao dia durante a fermentação garante que o nuruk quebre os amidos uniformemente, e o controle da temperatura após o terceiro dia evita a superfermentação. Um toque de sal no final equilibra a doçura residual e arredonda o sabor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave bem 900 gramas de arroz de bago curto e 300 gramas de arroz doce, depois deixe de molho em água fria por quatro horas e escorra-os completamente.
- 2Passo
Coza o arroz ao vapor numa vaporizada pré-aquecida por 40 minutos para criar bagos cozidos firmes, depois espalhe-os num tabuleiro largo para que arrefeçam por completo à temperatura ambiente.
- 3Preparo
Transfira o arroz arrefecido para um recipiente de fermentação desinfetado, adicione 130 gramas de nuruk, 3 gramas de levedura seca e 2200 mililitros de água, depois misture suavemente com as mãos limpas.
- 4Passo
Cubra o recipiente com um pano limpo e fermente à temperatura ambiente por três dias, certificando-se de mexer a mistura duas vezes por dia com uma colher desinfetada para incentivar.
- 5Passo
Continue o processo de fermentação por mais quatro dias enquanto monitoriza as bolhas e verifica o sabor periodicamente para garantir que a acidez e o teor alcoólico se estão a desenvolver.
- 6Passo
Assim que a fermentação estiver concluída, coe a mistura uma vez através de um passador grosso, permitindo que alguns bagos de arroz permaneçam no líquido para dar a aparência característica.
- 7Tempero
Adicione 0.5 colheres de chá de sal para equilibrar os sabores, depois transfira para garrafas herméticas e leve ao frigorífico até estar bem frio para realçar o perfil do vinho.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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