피살라디에르 (프로방스식 캐러멜 양파 앤초비 타르트)

양파는 아주 얇게 썰고, 앤초비 필레 8개와 블랙 올리브 12개는 표면의 물기를 가볍게 닦습니다. 오븐은 220도로 예열합니다. 팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 양파, 설탕 1작은술, 타임 일부를 넣어 약불에서 먼저 10분 볶습니다. 양파가 숨이 죽고 수분을 내기 시작하면 같은 약불에서 30분 이상 더 익힙니다. 바닥에 붙기 시작할 때는 불을 더 낮추고 자주 저어 주며, 진한 갈색을 띠고 주걱으로 모았을 때 퍼지지 않는 농도까지 졸입니다. 피자 도우 300g은 가운데가 두껍지 않게 얇게 밀어 팬에 놓고 가장자리만 살짝 세웁니다. 양파 잼을 두툼하되 고르게 펴고, 앤초비와 올리브를 격자로 나누어 올린 뒤 남은 타임을 뿌립니다. 앤초비와 올리브의 염도가 있으므로 소금을 따로 더하지 않습니다. 220도 오븐에서 12분에서 15분 굽고, 가장자리가 바삭하며 밑면에 노릇한 색이 나면 꺼냅니다. 바로 자르면 무거운 양파 층이 밀릴 수 있으므로 잠시 가라앉힌 뒤 나눕니다.