Quiche Lorraine (torta salgada francesa de bacon e queijo)
Resumo rápido
A Quiche Lorraine é uma torta salgada francesa que preenche uma massa amanteigada com bacon crocante, queijo Gruyère ralado e um creme suave feito de ovos, creme de leite...
O que torna este prato especial
- Assar a massa às cegas primeiro evita que a base fique encharcada
- Centro ainda tremendo ao tirar; calor residual termina de solidificar o custard
- Proporção ovo-creme produz uma seção transversal de custard sedosa e lisa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Preaqueça o forno a 190C. Acomode a massa na forma, pressionando bem os cant...
- 2 Pré-asse a massa por 10 minutos para firmar a base antes de adicionar o creme.
- 3 Cozinhe os 140g de bacon em uma frigideira em fogo médio até soltar gordura e ficar crocante.
A Quiche Lorraine é uma torta salgada francesa que preenche uma massa amanteigada com bacon crocante, queijo Gruyère ralado e um creme suave feito de ovos, creme de leite fresco e leite. Pré-assar a massa por dez minutos antes de adicionar o recheio é essencial para evitar uma base úmida. O bacon deve ser bem escorrido para que o excesso de gordura não deixe o creme oleoso. Bater a mistura de ovos delicadamente evita a incorporação de muitas bolhas de ar, o que criaria uma superfície irregular após assar. A quiche está pronta quando o centro ainda apresenta um leve movimento - retirá-la neste ponto e deixá-la descansar por dez minutos permite que o calor residual firme o creme totalmente, produzindo uma fatia limpa com um interior cremoso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Preaqueça o forno a 190C.
Acomode a massa na forma, pressionando bem os cantos, e fure a base de modo uniforme com um garfo para evitar que ela estufe ao assar.
- 2Passo
Pré-asse a massa por 10 minutos para firmar a base antes de adicionar o creme.
Retire quando as bordas parecerem secas e levemente douradas, e deixe esfriar um pouco.
- 3Controle
Cozinhe os 140g de bacon em uma frigideira em fogo médio até soltar gordura e ficar crocante.
Escorra muito bem depois, pois a gordura em excesso pode deixar o creme pesado.
- 4Tempero
Em uma tigela, misture 3 ovos, 200ml de creme de leite fresco, 80ml de leite e 0,5 colher de chá de sal.
Bata delicadamente apenas até ficar liso, evitando espuma excessiva.
- 5Passo
Espalhe o bacon escorrido e 90g de queijo gruyere sobre a massa já fria.
Despeje o creme devagar para preencher os espaços e asse por cerca de 30 minutos, até as bordas firmarem.
- 6Passo
Retire a quiche quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda balançar levemente.
Deixe descansar por 10 minutos para o calor residual firmar o creme, e fatie com uma faca limpa.
Depois dos passos
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