ピサラディエール（プロヴァンス風キャラメルオニオンタルト）
ピサラディエールは南フランス・プロヴァンス地方の伝統的なタルトで、薄いパン生地の上にじっくり炒めた玉ねぎを厚く敷き、アンチョビフィレとブラックオリーブを格子模様に配置して焼き上げます。玉ねぎをオリーブオイルで弱火で40分以上じっくり炒めると、水分が完全に飛んで玉ねぎ本来の糖分がキャラメリゼされ、ジャムのように甘く濃い褐色になります。この玉ねぎジャムが生地の上に厚く敷かれるためピザのように見えますが、トマトソースがなく玉ねぎの甘味が主役という点で全く異なる料理です。アンチョビが海の塩味とうま味を、オリーブが苦味と塩気を加え、玉ねぎの甘味と対比を作り出します。タイムの葉を散らして焼くと、ハーブの香りが玉ねぎの濃密な甘味を軽やかにリフレッシュしてくれます。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎを非常に薄くスライスします。
- 2
フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、タイム、砂糖を加えて弱火で20分じっくり炒めます。
- 3
生地を薄く伸ばしてトレイにのせ、縁を少し立てます。
- 4
炒めた玉ねぎを均一に広げ、アンチョビとオリーブを格子模様に配置します。
- 5
220度のオーブンで12〜15分焼いて、縁をカリカリに仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
フレンチオニオンタルト（キャラメルオニオンのチーズタルト）
フレンチオニオンタルトは、玉ねぎをバターで弱火にして20分以上じっくり炒めてキャラメリゼした後、サクサクに焼いたタルト生地の上にのせ、卵・生クリームのカスタードとグリュイエールチーズをかけてオーブンで焼き上げるフランス式の塩味タルトです。キャラメル化した玉ねぎは生の辛味が消え、濃い甘みと旨味が立ち上がり、これがタルトの味全体を支配します。グリュイエールチーズが溶けながら塩味のクラストを形成し、タイムがハーブの香りで甘みの重さを軽やかに整えます。ブランチやワインのおつまみに活用しやすく、冷めても美味しさが保たれるのでピクニックメニューとしても適しています。
キッシュ・ロレーヌ（ベーコンとチーズのフレンチパイ）
キッシュ・ロレーヌは、バターリッチなタルト生地にカリカリに炒めたベーコンとグリュイエールチーズを敷き、卵、生クリーム、牛乳で作ったカスタードフィリングを注いでオーブンで焼き上げるフランス式セイボリーパイです。タルト生地をまずブラインドベイクすることで底がしっとりせず、カリカリの層を保てます。ベーコンの油は十分に切っておかないとフィリングが油っぽくなります。卵と生クリームを混ぜる際に泡が立ちすぎないようにやさしくかき混ぜると、焼き上がった後の表面がなめらかに仕上がります。オーブンから出すタイミングは中心部がまだわずかに揺れる程度が適切で、10分冷ます間に余熱で中が完全に固まり、切った時の断面がきれいに出ます。
フレンチオニオンスープ（オーブン焼きチーズのせ玉ねぎスープ）
フレンチオニオンスープは、玉ねぎを長時間炒めてキャラメリゼする工程が味のすべてを決定します。玉ねぎを薄く千切りにし、バターで弱火40分以上炒めると水分が抜け、糖分が褐色に変わり、生の玉ねぎとはまったく異なる深い甘みと旨みが立ち上がります。ここに牛肉のブイヨンとドライホワイトワインを注いで煮込むと、玉ねぎの風味がスープ全体に溶け込みます。オーブン対応の器にスープを盛り、上に厚切りバゲットをのせてグリュイエールチーズをたっぷりふりかけ、オーブンでチーズが溶けて黄金色の膜を形成するまで焼き上げます。スプーンで伸びるチーズをすくってパンと一緒に食べると、塩気のあるチーズと甘い玉ねぎのスープが口の中で出会います。
チキン・プロヴァンサル（南仏風トマトとオリーブの鶏肉煮込み）
チキン・プロヴァンサルは、鶏もも肉をこんがり焼いた後、ミニトマト、ブラックオリーブ、ケッパー、にんにく、タイムを加えて白ワインとともに煮詰める南フランスの家庭料理です。鶏の皮を強火で十分に焼くことでサクサクの食感とともにフライパンの底に深い旨味層が蓄積され、ワインでデグラッセするとこの旨味がソースに溶け込みます。ミニトマトが煮えてはじけた果汁がオリーブの塩気やケッパーの酸味と合わさり、地中海特有の明るく複合的なソースが生まれます。蓋をして20分間煮込んだ後、蓋を開けてさらに8〜10分煮詰めるとソースが凝縮されて鶏肉にしっかりと染み込みます。最後にレモンの皮を少量加えると、ソースの香りが一段と鮮やかになります。
フレンチクレープ（紙のように薄いバターパンケーキ）
フレンチクレープは薄力粉、卵、牛乳、バターで作ったゆるい生地を熱いフライパンに紙のように薄く焼くフランス式パンケーキです。最低1時間休ませた生地をフライパンに素早く回すと薄い円形の膜が形成され、縁がカリッとしたら裏返して少し焼きます。卵とバターの香ばしさがほのかな中立的な味わいなので、ヌテラを塗ればデザートに、ハムとチーズを入れれば食事になります。パリの屋台で大きな鉄板に広げて折って出すストリートフードの文化でもあります。
タルト・ブルダルー（フランス式洋梨アーモンドクリームタルト）
サクサクのタルト生地にフランジパーヌクリームを詰め、洋梨を載せて焼くフランスのクラシックタルトです。アーモンドパウダーとバター、卵、砂糖を混ぜて作ったフランジパーヌがオーブンで膨らみながら洋梨を包み込み、洋梨から染み出した果汁がクリームに軽い爽やかさを加えます。洋梨はあらかじめシロップで煮たものを使うと食感が柔らかく均一になり、生の洋梨を使う場合は中まで火が通るよう薄くスライスする必要があります。フランジパーヌを混ぜすぎると焼いた後に気泡が緻密になるため、材料が合わさる程度で止めるのがポイントです。スライスアーモンドを載せて焼くと、ナッツの香ばしさとサクサク感が一層加わります。