ピサラディエール（プロヴァンス風キャラメルオニオンタルト）
早わかり
ピサラディエールは南フランス・プロヴァンス地方の伝統的なタルトで、薄いパン生地の上にじっくり炒めた玉ねぎを厚く敷き、アンチョビフィレとブラックオリーブを格子模様に配置して焼き上げます。玉ねぎをオリーブオイルで弱火で40分以上じっくり炒めると、水分が完全に飛んで玉ねぎ本来の糖分がキャラメリゼされ、ジャムのように甘く濃い褐色になります。この玉...
この料理の特別なポイント
- 弱火で40分以上炒めてジャムのように甘くなった濃い茶色の玉ねぎ層
- アンチョビの磯の塩気と黒オリーブの苦みが甘みと作るコントラスト
- トマトソースなしで玉ねぎの甘みだけが主役というピッツァとの決定的な違い
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ500gはごく薄く切り、アンチョビ8枚とブラックオリーブ12個は軽く水気を拭きます。オーブンは220度に予熱します。
- 2 フライパンにオリーブオイル大さじ2を温め、玉ねぎ、砂糖小さじ1、タイムの一部を入れます。弱火で約10分、しんなりするまで炒めます。
- 3 弱火のままさらに30分以上炒めます。底に付きそうなら火をさらに弱め、こまめに混ぜて濃い茶色のジャム状にします。
ピサラディエールは南フランス・プロヴァンス地方の伝統的なタルトで、薄いパン生地の上にじっくり炒めた玉ねぎを厚く敷き、アンチョビフィレとブラックオリーブを格子模様に配置して焼き上げます。玉ねぎをオリーブオイルで弱火で40分以上じっくり炒めると、水分が完全に飛んで玉ねぎ本来の糖分がキャラメリゼされ、ジャムのように甘く濃い褐色になります。この玉ねぎジャムが生地の上に厚く敷かれるためピザのように見えますが、トマトソースがなく玉ねぎの甘味が主役という点で全く異なる料理です。アンチョビが海の塩味とうま味を、オリーブが苦味と塩気を加え、玉ねぎの甘味と対比を作り出します。タイムの葉を散らして焼くと、ハーブの香りが玉ねぎの濃密な甘味を軽やかにリフレッシュしてくれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ500gはごく薄く切り、アンチョビ8枚とブラックオリーブ12個は軽く水気を拭きます。オーブンは220度に予熱します。
- 2火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ2を温め、玉ねぎ、砂糖小さじ1、タイムの一部を入れます。弱火で約10分、しんなりするまで炒めます。
- 3火加減
弱火のままさらに30分以上炒めます。底に付きそうなら火をさらに弱め、こまめに混ぜて濃い茶色のジャム状にします。
- 4手順
ピザ生地300gを薄く伸ばしてトレイにのせ、縁を少し立てます。中央が厚いと玉ねぎの水分で湿りやすくなります。
- 5手順
玉ねぎジャムを生地に厚めでも均一に広げます。アンチョビとオリーブを格子状に並べ、残りのタイムを散らします。
- 6加熱
220度のオーブンで12-15分焼きます。縁がカリッとして底が薄く色づいたら取り出し、少し落ち着かせてから切ります。
手順のあと
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