Massa de Pizza
Resumo rápido
Farinha de trigo forte, fermento biológico instantâneo, azeite de oliva e água se unem para formar uma massa de pizza italiana simples que é a base para qualquer combinaç...
O que torna este prato especial
- 5-8 minutos de sova forma a rede de glúten base para fundo crocante e borda elástica
- Pré-aquecimento na temperatura máxima é condição essencial para uma crosta verdadeiramente crocante
- Fermentação lenta na geladeira durante a noite deixa o fermento trabalhar devagar para sabor muito mais profundo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 300 g de farinha de trigo forte, 5 g de açúcar, 6 g de sal e 4 g de...
- 2 Passe a massa para a bancada e sove por 5-8 minutos.
- 3 Unte levemente uma tigela com azeite de oliva e coloque a massa dentro.
Farinha de trigo forte, fermento biológico instantâneo, azeite de oliva e água se unem para formar uma massa de pizza italiana simples que é a base para qualquer combinação de coberturas. Cinco a oito minutos de sova desenvolvem glúten suficiente para uma crosta elástica e mastigável que estica facilmente sem rasgar. Após uma hora de descanso em temperatura ambiente, a massa é dividida e moldada à mão em discos. A temperatura mais alta possível do forno é o fator individual mais importante para um fundo crocante, pois o calor intenso assa a crosta antes que a umidade das coberturas possa amolecê-la. Preparar a massa com um dia de antecedência e fermentá-la a frio na geladeira permite que o fermento trabalhe lentamente, desenvolvendo sabores complexos que um crescimento rápido não alcança. Cada receita rende duas pizzas de aproximadamente trinta centímetros de diâmetro.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 300 g de farinha de trigo forte, 5 g de açúcar, 6 g de sal e 4 g de fermento biológico instantâneo antes dos líquidos.
Junte 195 ml de água e 15 ml de azeite até não haver farinha seca.
- 2Passo
Passe a massa para a bancada e sove por 5-8 minutos.
Pare quando a superfície estiver lisa e voltar devagar ao ser pressionada; se estiver muito pegajosa, polvilhe só um pouco de farinha.
- 3Passo
Unte levemente uma tigela com azeite de oliva e coloque a massa dentro.
Vire uma vez para untar também a superfície, cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
- 4Passo
A massa está pronta quando quase dobrar de volume e a marca do dedo voltar devagar.
Para sabor mais profundo, leve à geladeira neste ponto e fermente a frio até o dia seguinte.
- 5Passo
Pré-aqueça bem o forno a 250°C ou na temperatura máxima disponível.
Divida a massa em duas partes e estique cada uma até cerca de 30 cm, sem pressionar demais a borda.
- 6Preparo
Adicione as coberturas desejadas e asse no forno bem pré-aquecido por 10-12 minutos.
Retire quando o fundo estiver firme e a borda inflada e dourada, depois descanse brevemente antes de cortar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Focaccia (Pão Italiano de Azeite e Alecrim)
A focaccia é um pão achatado italiano definido pelo seu uso generoso de azeite de oliva e massa de alta hidratação. A simples mistura de farinha, água, fermento e sal desenvolve grandes e irregulares bolhas de ar durante uma longa fermentação, resultando em um miolo que é simultaneamente mastigável, aerado e úmido. A massa é pressionada em uma assadeira untada com óleo e marcada profundamente com as pontas dos dedos - essas covinhas coletam poças de azeite que fritam a superfície e a base durante o cozimento, criando uma crosta dourada e crocante. Flor de sal e alecrim fresco espalhados por cima antes de ir ao forno proporcionam um acabamento perfumado e salgado. O pão pode ser personalizado infinitamente: azeitonas, tomates cereja, cebola roxa ou batatas fatiadas finamente funcionam como coberturas. A focaccia está no seu auge minutos após sair do forno, quando a crosta está estalando e o interior ainda está quente e macio. Rasgada com a mão em vez de fatiada, ela foi feita para ser compartilhada.
Bomboloni (Sonhos italianos fritos recheados com creme)
Os Bomboloni são donuts italianos recheados, feitos de uma massa levedada enriquecida que é moldada em bolas, frita e recheada com creme ou compota enquanto ainda está quente. A massa - baseada em farinha de trigo forte, ovos, manteiga e leite - desenvolve um glúten forte durante a levedação, o que confere ao resultado frito uma casca exterior fina e estaladiça que envolve um interior macio e fofo. Enrolar os donuts quentes em açúcar granulado imediatamente após a fritura cobre-os com uma camada crocante e doce que estala na primeira dentada. O creme de pasteleiro de baunilha é o recheio clássico, a sua riqueza suave contrastando com a massa arejada, embora a compota de morango e o creme de chocolate sejam variações igualmente populares. Os bomboloni são melhores consumidos poucos minutos após a fritura.
Bam Tiramisu (tiramisu de castanha coreano)
O Bam tiramisu alterna camadas de biscoitos champagne embebidos em café expresso com um creme de mascarpone enriquecido com castanhas, fundindo o formato clássico da sobremesa italiana com um ingrediente de outono coreano. Castanhas cozidas são transformadas em purê até ficarem homogêneas e incorporadas ao mascarpone batido e creme de leite fresco para formar o recheio. Os biscoitos champagne, mergulhados brevemente no café expresso, amolecem enquanto absorvem a umidade durante a refrigeração. Uma polvilhada de cacau em pó por cima une os sabores de café e castanha. A sobremesa não requer cozimento e firma inteiramente na geladeira por quatro horas ou mais. Montá-la em copos individuais em vez de uma travessa grande facilita o porcionamento e adiciona um visual em camadas ao servir.
Pizza Margherita
A pizza Margherita utiliza apenas três coberturas principais - molho de tomate, muçarela e manjericão fresco - tornando a qualidade dos ingredientes o fator decisivo. A massa é aberta em um disco de 25 centímetros com uma borda mais grossa que infla e se torna uma crosta aerada durante o cozimento. O molho deve ser espalhado de forma fina e uniforme; excesso de molho deixa a base encharcada. Rasgar a muçarela com as mãos, em vez de fatiá-la, cria espessuras desiguais, fazendo com que alguns pontos dourem e fiquem crocantes enquanto outros permanecem macios e derretidos - drenar o queijo previamente é essencial para um dourado perfeito. A pizza assa a 250 graus Celsius por 10 a 12 minutos até que as bordas estejam douradas e com bolhas. O manjericão, o queijo parmesão ralado e um fio de azeite de oliva são adicionados apenas após a pizza sair do forno para preservar seu aroma fresco.
Para servir junto
Suco de Tomate com Manjericão
O suco de tomate com manjericão é uma bebida salgada prensada a frio feita misturando tomates maduros com folhas frescas de manjericão e coando as sementes e a pele. O tomate fornece uma base umami natural, enquanto o manjericão adiciona uma camada herbal aromática que realça o sabor geral. O suco de limão ilumina a acidez, e um fio de azeite de oliva ativa os compostos de sabor solúveis em gordura para um paladar mais completo. Temperado simplesmente com sal e pimenta-do-reino, o suco coado é suave no paladar e melhor servido bem gelado como acompanhamento de brunch ou bebida leve para aperitivo.
Salada de Pêssego Grelhado com Burrata e Manjericão
A salada de pêssego grelhado com burrata e manjericão pincela fatias de pêssego levemente com azeite de oliva e as tosta em uma chapa por um a dois minutos de cada lado, concentrando seu açúcar natural em uma doçura caramelizada com uma nota defumada sutil. Queijo burrata despedaçado, rúcula, manjericão fresco e nozes são dispostos sobre os pêssegos quentes e finalizados com fios de cobertura de balsâmico. Grelhar carameliza a frutose na superfície cortada, produzindo uma profundidade de doçura que os pêssegos crus não conseguem alcançar. Tirar a burrata da geladeira dez minutos antes permite que o interior cremoso amoleça e escorra, liberando todo os seu sabor lácteo. A rúcula apimentada fornece o contraponto que evita que a fruta doce e o queijo rico se tornem unidimensionais, e a cobertura de balsâmico espessa une todos os elementos com sua intensidade agridoce concentrada.
Receitas semelhantes
Calzone
O calzone abre a massa de pizza em um círculo, recheia uma metade com ricota, mussarela, presunto picado e manjericão, depois dobra em formato de meia-lua, sela as bordas com um garfo e assa até dourar a 220 graus Celsius. Deixar uma borda de dois centímetros livre de recheio é fundamental - o excesso de recheio faz com que a pressão do vapor rompa a emenda durante o cozimento. Pincelar uma fina linha de água ao longo da borda antes de pressionar com um garfo cria uma vedação mais firme. Quinze a vinte minutos em forno pré-aquecido produz um exterior crocante e dourado, enquanto o interior aquece a ricota transformando-a em um creme macio e derrete a mussarela em fios elásticos. Pincelar azeite de oliva na superfície antes de assar adiciona uma cor mais rica e um leve toque de nozes à crosta. O molho de tomate servido à parte para mergulhar oferece um contraponto ácido que equilibra o denso recheio de queijo.
Focaccia de Alecrim
A focaccia de alecrim é um pão italiano de azeite de oliva feito a partir de uma massa de alta hidratação que passa por duas fermentações, é marcada com as pontas dos dedos, coberta com alecrim, alho picado e sal em flocos, e assada a 220 graus Celsius. Quanto mais úmida a massa, melhor se desenvolve o miolo aberto e o interior elástico característicos, por isso é importante resistir à vontade de adicionar farinha extra durante o manuseio. Uma primeira fermentação de sessenta minutos seguida de uma segunda de trinta minutos dá ao fermento tempo suficiente para produzir o gás que cria uma estrutura leve e aerada. O azeite de oliva generoso acumulado nas cavidades essencialmente frita a superfície durante o assado, criando bolsões crocantes no topo. Esfriar por dez minutos após assar permite que o vapor saia e acentua o contraste entre a crosta crocante e o miolo úmido e macio por dentro.
Cannoli
Cannoli são doces sicilianos que consistem em massas crocantes em forma de tubo recheadas com creme de ricota adoçado. A massa é feita com farinha enriquecida com banha, aberta bem fina, enrolada em tubos de metal e frita até desenvolver várias camadas folhadas que quebram audivelmente a cada mordida. O recheio de ricota tem uma leve granulação que o distingue do creme de confeiteiro liso, conferindo-lhe uma qualidade mais leve e texturizada. Pistaches picados, casca de frutas cítricas cristalizadas ou gotas de chocolate pressionadas nas extremidades expostas adicionam cor e contraste de sabor. A regra fundamental é que as massas devem ser recheadas pouco antes de servir, pois qualquer contato com o recheio úmido amolece a massa crocante. Na Sicília, os cannoli estão tradicionalmente ligados à temporada de Carnaval, embora as confeitarias os sirvam o ano todo.