Pulpo a la Gallega (polvo cozido à galega com páprica defumada)
Resumo rápido
O Pulpo a la Gallega é um prato emblemático da região da Galiza, na Espanha, no qual o polvo inteiro é cozido suavemente, cortado em rodelas grossas e servido sobre batat...
O que torna este prato especial
- Mergulhar o polvo em água fervendo 2 a 3 vezes enrola os tentáculos antes do cozimento
- Pimentão defumado acrescenta uma camada sutil de fumaça sobre a suavidade do polvo
- Apenas três finalizadores: azeite, pimentão defumado e sal grosso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Encha uma panela com água suficiente para cobrir os 500 g de polvo e leve à fervura em fogo alto.
- 2 Quando a água voltar a ferver, segure o polvo pela cabeça e mergulhe-o 2-3 vezes rapidamente.
- 3 Abaixe para fogo baixo, deixando a água apenas tremer, e cozinhe por 35-40 minutos.
O Pulpo a la Gallega é um prato emblemático da região da Galiza, na Espanha, no qual o polvo inteiro é cozido suavemente, cortado em rodelas grossas e servido sobre batatas cozidas com um toque final de azeite de oliva, páprica defumada e sal marinho grosso. Mergulhar o polvo dentro e fora da água fervente duas a três vezes antes de cozinhar faz com que os tentáculos se enrolem e ajuda a obter um cozimento uniforme. Após trinta e cinco a quarenta minutos em fogo baixo, seguidos de um descanso de dez minutos na água quente, o polvo atinge uma textura macia, mas que mantém uma mordida satisfatória. A páprica defumada confere um defumado sutil sobre o sabor marinho limpo, e o azeite de oliva de alta qualidade une todos os elementos. A lista de ingredientes é mínima, o que significa que a qualidade de cada componente determina diretamente o resultado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Encha uma panela com água suficiente para cobrir os 500 g de polvo e leve à fervura em fogo alto.
Quando ferver, adicione 1 folha de louro para perfumar levemente o líquido de cozimento.
- 2Passo
Quando a água voltar a ferver, segure o polvo pela cabeça e mergulhe-o 2-3 vezes rapidamente.
Quando os tentáculos se enrolarem naturalmente, coloque-o devagar na panela.
- 3Controle
Abaixe para fogo baixo, deixando a água apenas tremer, e cozinhe por 35-40 minutos.
Evite fervura forte, pois borbulhas agressivas podem contrair o polvo e deixá-lo borrachudo.
- 4Passo
Desligue o fogo e deixe o polvo na água quente por 10 minutos para descansar.
Retire quando um palito ou espeto entrar na parte mais grossa com leve resistência.
- 5Preparo
Cozinhe os 250 g de batatas separadamente até ficarem macias, ajuste as cascas se necessário e corte em rodelas grossas.
Disponha no prato sem sobrepor demais para sustentar o polvo de forma uniforme.
- 6Final
Corte o polvo em pedaços grossos de uma mordida e coloque sobre as batatas.
Finalize com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de chá de páprica defumada e 0.5 colher de chá de sal grosso.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Ocidental →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
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Para servir junto
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