Fabada Asturiana (Gisado de feijão branco e chouriço)
Resumo rápido
A Fabada Asturiana é o guisado de feijão emblemático da região das Astúrias, no norte de Espanha.
O que torna este prato especial
- O óleo de páprica defumada do chouriço tinge o caldo de vermelho intenso
- A morcela equilibra o defumado do chouriço e adiciona corpo ao ensopado
- Mais de 90 minutos em fogo baixo tempera os feijões sem estoura-los
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 350 g de feijão branco grande e deixe de molho durante a noite em bastante água fria.
- 2 Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela pesada em lume médio.
- 3 Junte 250 g de pá de porco e 200 g de chouriço.
A Fabada Asturiana é o guisado de feijão emblemático da região das Astúrias, no norte de Espanha. Grandes e cremosos feijões faba são demolhados durante a noite e depois cozinhados lentamente com chouriço, morcela e pá de porco num caldo que se torna gradualmente num laranja avermelhado profundo, devido à gordura do colorau libertada pelo chouriço. A cozedura longa e suave permite que os feijões absorvam o caldo fumado e carnudo, enquanto libertam amido que engrossa o líquido naturalmente, sem adição de farinha ou natas. A morcela confere uma riqueza terrosa que completa o sabor fumado do chouriço. Os feijões devem estar inteiros e intactos ao serem servidos, cada um rebentando com um sabor concentrado. Tradicionalmente consumida durante os meses frios, uma generosa tigela com pão crocante constitui uma refeição completa e profundamente reconfortante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 350 g de feijão branco grande e deixe de molho durante a noite em bastante água fria.
No dia seguinte, escorra, retire os grãos partidos e deixe tudo pronto antes de aquecer a panela.
- 2Passo
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela pesada em lume médio.
Junte 120 g de cebola e 3 dentes de alho, refogando até a cebola ficar translúcida sem queimar o alho.
- 3Preparo
Junte 250 g de pá de porco e 200 g de chouriço.
Doure levemente a superfície por alguns minutos, depois misture 1 colher de chá de colorau fumado quando sair gordura vermelha, sem deixar queimar.
- 4Passo
Junte o feijão demolhado e 1200 ml de água, raspando o fundo para soltar os sucos tostados.
Deixe levantar fervura em lume alto, retire a espuma e baixe imediatamente para lume brando.
- 5Passo
Deixe a tampa ligeiramente entreaberta e cozinhe devagar por 90 minutos a 2 horas.
Evite fervura forte e não mexa com força; abane a panela para manter os grãos inteiros.
- 6Final
Quando o feijão estiver macio até ao centro e o caldo estiver avermelhado e espesso, prove e ajuste o tempero.
Desligue o lume, deixe repousar alguns minutos e sirva em tigelas fundas com pão crocante.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Ocidental →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Albondigas en Salsa (Almôndegas Espanholas em Molho de Tomate)
Albondigas en salsa é um prato básico da cozinha caseira em toda a Espanha, com raízes na tradição culinária mourisca que moldou as cozinhas andaluzas há séculos - a própria palavra 'albondiga' deriva do árabe. Carne de porco e vaca picada são misturadas com pão demolhado, ovo e alho, depois moldadas em bolas pequenas e douradas em azeite antes de cozerem num molho à base de tomate temperado com colorau fumado e louro. O pão na mistura evita que as almôndegas fiquem densas, dando-lhes um centro macio, quase esponjoso, que absorve o molho enquanto estufam. O molho de tomate suaviza ao longo de vinte minutos de lume brando, perdendo a sua acidez crua e desenvolvendo uma doçura concentrada que se agarra a cada bola. Servido com pão estaladiço para limpar o molho, ou com arroz branco, este é o tipo de prato que as avós espanholas fazem nas noites de semana sem medir nada.
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Remojón (Salada Espanhola de Bacalhau e Laranja)
O bacalhau salgado é demolhado para remover o excesso de sal, depois desfiado em lascas mastigáveis. Gomos de laranja cortados grossos fornecem uma doçura suculenta que contrasta fortemente com o salgado residual do peixe. A cebola roxa e as azeitonas pretas ampliam o sabor com uma picância pungente e salinidade profunda, enquanto o azeite de oliva une todos os ingredientes suavemente. Um toque de vinagre de vinho branco acentua o perfil, e a salsa finaliza com uma nota verde fresca - originalmente um prato de festival de primavera da Andaluzia, ideal como parte de uma mesa de tapas.
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Para servir junto
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