Samgyetang (sopa de frango e ginseng coreana)
Resumo rápido
Samgyetang é a icônica sopa de frango e ginseng da Coreia, feita recheando um frango inteiro pequeno com arroz glutinoso demolhado, ginseng fresco, jujubas e alho, e depo...
O que torna este prato especial
- Arroz glutinoso remolhado absorve a gordura do frango por dentro e vira mingau
- Ginseng fresco fervido 1+ hora infunde amargura herbal no caldo
- Sal e pimenta servidos à parte para saborear o caldo puro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Demolhe 100 g de arroz glutinoso por pelo menos 30 minutos e escorra bem para não diluir o caldo.
- 2 Recheie cada frango com arroz demolhado, uma raiz de ginseng fresco, duas jujubas e quatro dentes de alho.
- 3 Coloque os frangos recheados em uma panela grande e junte 2 L de água, deixando-os quase cobertos.
Samgyetang é a icônica sopa de frango e ginseng da Coreia, feita recheando um frango inteiro pequeno com arroz glutinoso demolhado, ginseng fresco, jujubas e alho, e depois cozinhando-o por mais de uma hora. O arroz glutinoso dentro da cavidade absorve os sumos do frango enquanto cozinha, transformando-se num recheio espesso, semelhante a uma papa, que se espalha no caldo quando a ave é aberta à mesa. O ginseng confere um amargor subtil e uma profundidade herbal que distingue esta sopa de um caldo de frango comum, enquanto as jujubas contribuem com uma doçura frutada suave. O cozimento prolongado dissolve o colágeno da pele e das articulações, dando ao caldo um corpo sedoso, apesar da sua aparência clara. O tempero é deixado para cada comensal, que mergulha a carne em sal e pimenta num prato lateral. O Samgyetang é tradicionalmente consumido durante os três dias mais quentes do verão coreano - uma prática enraizada na crença de que combater o calor com calor restaura a energia esgotada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Demolhe 100 g de arroz glutinoso por pelo menos 30 minutos e escorra bem para não diluir o caldo.
Limpe os dois frangos pequenos, retirando gordura e vísceras das cavidades.
- 2Calor
Recheie cada frango com arroz demolhado, uma raiz de ginseng fresco, duas jujubas e quatro dentes de alho.
Não aperte demais, pois o arroz incha ao cozinhar, e cruze as pernas para segurar o recheio.
- 3Passo
Coloque os frangos recheados em uma panela grande e junte 2 L de água, deixando-os quase cobertos.
Ferva em fogo alto por cerca de 10 minutos, até a espuma subir à superfície.
- 4Controle
Quando ferver, retire a espuma e baixe para fogo médio-baixo.
Deixe a tampa ligeiramente aberta e cozinhe por 1 hora a 1 hora e 20 minutos, evitando um caldo turvo e pesado.
- 5Passo
Durante o cozimento, mantenha líquido suficiente para que os frangos fiquem pelo menos meio submersos.
Verifique movendo uma coxa com pauzinhos; ela deve soltar facilmente, e o arroz deve parecer macio, como papa.
- 6Final
Transfira cada frango para uma tigela de pedra ou tigela de servir e cubra com caldo quente.
Finalize com cebolinha fatiada e pimenta-do-reino, e sirva o sal à parte para temperar a carne.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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