Albondigas en Salsa (Almôndegas Espanholas em Molho de Tomate)
Resumo rápido
Albondigas en salsa é um prato básico da cozinha caseira em toda a Espanha, com raízes na tradição culinária mourisca que moldou as cozinhas andaluzas há séculos - a próp...
O que torna este prato especial
- O pao demolhado na mistura absorve o molho como esponja ao cozinhar
- Paprica defumada e louro concentrados em fogo baixo por 20 minutos
- Ultimos 10 minutos juntos fundem almondega e molho num so sabor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 400g de carne picada, 1 ovo, 50g de pão ralado e alho picado numa tigela.
- 2 Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio.
- 3 Use a mesma frigideira para aproveitar os fundos dourados.
Albondigas en salsa é um prato básico da cozinha caseira em toda a Espanha, com raízes na tradição culinária mourisca que moldou as cozinhas andaluzas há séculos - a própria palavra 'albondiga' deriva do árabe. Carne de porco e vaca picada são misturadas com pão demolhado, ovo e alho, depois moldadas em bolas pequenas e douradas em azeite antes de cozerem num molho à base de tomate temperado com colorau fumado e louro. O pão na mistura evita que as almôndegas fiquem densas, dando-lhes um centro macio, quase esponjoso, que absorve o molho enquanto estufam. O molho de tomate suaviza ao longo de vinte minutos de lume brando, perdendo a sua acidez crua e desenvolvendo uma doçura concentrada que se agarra a cada bola. Servido com pão estaladiço para limpar o molho, ou com arroz branco, este é o tipo de prato que as avós espanholas fazem nas noites de semana sem medir nada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Coloque 400g de carne picada, 1 ovo, 50g de pão ralado e alho picado numa tigela.
Amasse até a mistura ficar pegajosa e uniforme, depois molde almôndegas compactas de 3cm para cozinharem por igual.
- 2Passo
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio.
Junte as almôndegas com espaço entre elas e doure por cerca de 5 minutos, virando com cuidado, depois retire antes de cozerem por dentro.
- 3Passo
Use a mesma frigideira para aproveitar os fundos dourados.
Junte 150g de cebola picada e o alho restante, baixe para lume médio-baixo e cozinhe cerca de 7 minutos, até a cebola ficar translúcida, ligeiramente dourada e doce.
- 4Tempero
Adicione 400g de tomate triturado, 1 colher de chá de colorau e o louro.
Raspe o fundo da frigideira para soltar sabor e cozinhe em lume brando 10 minutos, até o molho engrossar e perder o aroma cru.
- 5Tempero
Volte a colocar as almôndegas no molho de tomate e cubra-as com molho usando uma colher.
Deixe a tampa entreaberta e cozinhe em lume brando por mais 10 minutos, abanando a frigideira para não partirem.
- 6Final
Desligue o lume quando as almôndegas estiverem firmes mas elásticas no centro e o molho as cobrir com brilho.
Deixe repousar 5 minutos para o sabor assentar e sirva com pão estaladiço ou arroz branco.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas para preparar juntas
Mais Ocidental →Para servir junto
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