Sara udon (macarrão crocante com molho espesso de frutos do mar)
Resumo rápido
- Tempo total
- 40 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 16
Sobre este prato
Sara udon é um prato de Nagasaki em que um refogado quente e espesso de porco, camarão, lula e legumes é despejado sobre macarrão fino e crocante disposto no prato.
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Primeiro cozinha-se a carne, depois cenoura, repolho, camarão e lula, e por fim entram kamaboko, broto de feijão e shiitake para conservar texturas distintas. Água, molho de soja, caldo de frango em pó e fécula de batata formam um molho brilhante que penetra entre os fios quebradiços. Chin Heijun, do restaurante Shikairo, criou o prato em 1899 como uma versão de chanpon sem caldo. Em Nagasaki, o estilo original de massa grossa é distinguido do estilo fino e crocante mais recente. Esta receita segue o segundo e recebe o molho apenas na hora de servir.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte carne, cenoura, repolho, kamaboko, shiitake e lula em bocados.
Lave e escorra broto e camarão, e tempere a carne com metade do sal e da pimenta.
- 2Tempero
Misture ainda frios a água, o molho de soja, o caldo em pó e a fécula até não restarem grumos.
- 3Controle
Aqueça o óleo em fogo médio e refogue a carne.
Quando perder o vermelho externo, junte cenoura, repolho, camarão e lula e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
- 4Passo
Junte kamaboko, broto e shiitake e refogue até o broto dobrar levemente, mantendo crocância.
Mexa novamente a mistura para suspender a fécula.
- 5Final
Despeje a mistura e ferva mexendo o fundo.
Cozinhe até ficar brilhante e espessa, com a carne a 75 °C no centro e camarão e lula opacos. Finalize com o sal e a pimenta restantes.
- 6Tempero
Coloque uma porção de macarrão frito em cada prato e solte apenas as partes compactas.
Despeje imediatamente metade do molho quente em cada um antes de amolecerem totalmente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O macarrão frito industrializado de Nagasaki vai diretamente aos pratos.
- Sinal de finalização
- Cozinhe até ficar brilhante e espessa, com a carne a 75 °C no centro e camarão e lula opacos.
- Armazenamento e reaquecimento
- Primeiro cozinha-se a carne, depois cenoura, repolho, camarão e lula, e por fim entram kamaboko, broto de feijão e shiitake para conservar texturas distintas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
40min, 16 ingredientes
Mediana da categoria
33min, 9 ingredientes
Com base em 188 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Champon de Nagasaki
carne de porco, cenoura
Chow Mein (Chow mein chinês)
carne de porco, cenoura
Zakuni de Takasaki
cenoura, shiitake fresco