사라우동 (바삭면 해산물 앙카케)
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 16
요리 소개
바삭하게 튀긴 가는 면 위에 해물과 돼지고기, 채소를 볶아 만든 걸쭉한 앙카케를 뜨겁게 붓습니다.
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1899년 시카이로의 천핑순이 국물 없는 짬뽕으로 만든 것이 시작이고, 나가사키에서는 굵은 면을 쓰는 원형과 지금 널리 먹는 가는 바삭면 방식을 구분합니다. 이 레시피는 시판 튀김면을 쓰는 가는 면 쪽입니다. 가마보코와 숙주, 표고는 다른 재료가 익은 뒤에 넣어 숙주의 아삭함을 남깁니다. 소스가 닿은 부분은 부드러워지고 나머지는 바삭하게 남아 한 접시에서 두 식감이 함께 납니다.
재료
만드는 법
- 1
돼지고기, 당근, 양배추, 가마보코, 생표고버섯, 손질한 오징어를 먹기 좋은 크기로 썹니다.
숙주와 새우는 씻어 물기를 빼고, 돼지고기에는 소금과 후추의 절반을 고루 뿌립니다.
- 2
볼에 물, 간장, 닭육수 가루, 감자전분을 넣고 전분 덩어리가 보이지 않을 때까지 차가운 상태에서 섞어 국물을 준비합니다.
- 3
큰 팬에 식용유를 중불로 데우고 돼지고기를 볶습니다.
겉의 붉은색이 사라지면 당근, 양배추, 새우, 오징어를 넣어 2분에서 3분 더 볶습니다.
- 4
가마보코, 숙주, 표고버섯을 팬에 넣고 숙주가 살짝 휘면서도 아삭함이 남을 정도로 볶습니다.
국물은 전분이 가라앉지 않게 다시 잘 젓습니다.
- 5
국물을 팬에 한 번에 붓고 바닥을 저으며 끓입니다.
소스가 투명한 윤기를 띠고 주걱 자국이 잠시 남을 만큼 걸쭉해질 때까지 끓여 돼지고기 중심은 75도 이상, 새우와 오징어는 불투명하게 익힙니다. 남은 소금과 후추로 간합니다.
- 6
시판 튀김면을 두 접시에 한 개씩 담고 눌러 뭉친 부분만 가볍게 풉니다.
면이 오래 젖어 눅눅해지기 전에 뜨거운 앙카케를 절반씩 바로 부어 냅니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
ぐるなび · 확인일: 2026-08-11
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