皿うどん
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 16
料理について
揚げた細麺に、豚肉とえび、いか、野菜を炒めて片栗粉でとろみをつけた熱いあんをかけます。
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1899年に四海楼の陳平順が汁なしのちゃんぽんとして作ったのが始まりで、長崎では元の太麺と、今広く食べられている細いパリパリ麺を区別しています。 このレシピは市販の揚げ麺を使う細麺のほうです。 かまぼこともやし、しいたけはほかの具に火が通ってから加え、もやしのシャキッとした感じを残します。 あんがしみた所はしんなりし、残りはパリッとしたまま口に入ります。
材料
作り方
- 1
豚肉、人参、キャベツ、かまぼこ、生しいたけ、下処理したいかを食べやすく切ります。もやしとむきえびを洗って水気を切り、豚肉へ塩とこしょうの半量を振ります。
- 2
ボウルで冷たい水、醤油、鶏がらスープの素、片栗粉を、でんぷんの塊がなくなるまで混ぜ、スープ液を用意します。
- 3
大きなフライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を炒めます。表面の赤みが消えたら人参、キャベツ、むきえび、いかを加えて2分から3分さらに炒めます。
- 4
かまぼこ、もやし、生しいたけを加え、もやしが少し曲がりながら歯触りを残す程度まで炒めます。片栗粉が沈まないようスープ液をもう一度よく混ぜます。
- 5
スープ液を一度に加え、鍋底を混ぜながら沸かします。つやが出て、へらの跡が少し残る濃さまで煮て、豚肉の中心を75℃以上、えびといかを白く火を通します。残りの塩とこしょうで調えます。
- 6
市販の揚げ麺を2皿へ1人分ずつ盛り、固くまとまった部分だけ軽くほぐします。麺が長くぬれて柔らかくなる前に、熱いあんを半量ずつすぐかけて出します。
確認した資料
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
ぐるなび · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
