皿うどん

豚肉、人参、キャベツ、かまぼこ、生しいたけ、下処理したいかを食べやすく切ります。もやしとむきえびを洗って水気を切り、豚肉へ塩とこしょうの半量を振ります。

ボウルで冷たい水、醤油、鶏がらスープの素、片栗粉を、でんぷんの塊がなくなるまで混ぜ、スープ液を用意します。

大きなフライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を炒めます。表面の赤みが消えたら人参、キャベツ、むきえび、いかを加えて2分から3分さらに炒めます。

かまぼこ、もやし、生しいたけを加え、もやしが少し曲がりながら歯触りを残す程度まで炒めます。片栗粉が沈まないようスープ液をもう一度よく混ぜます。

スープ液を一度に加え、鍋底を混ぜながら沸かします。つやが出て、へらの跡が少し残る濃さまで煮て、豚肉の中心を75℃以上、えびといかを白く火を通します。残りの塩とこしょうで調えます。

市販の揚げ麺を2皿へ1人分ずつ盛り、固くまとまった部分だけ軽くほぐします。麺が長くぬれて柔らかくなる前に、熱いあんを半量ずつすぐかけて出します。