Sara udon (fideos crujientes con salsa espesa de marisco)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 40 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 16
Sobre este plato
El sara udon es un plato de Nagasaki en el que un salteado caliente y espeso de cerdo, gambas, calamar y verduras se vierte sobre fideos finos y crujientes colocados en un plato.
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Primero se cocina el cerdo, después zanahoria, col, gambas y calamar, y al final kamaboko, brotes de soja y shiitake para conservar texturas diferentes. Agua, salsa de soja, caldo de pollo en polvo y fécula de patata forman una salsa brillante que penetra entre los hilos quebradizos. Chin Heijun, del restaurante Shikairo, creó el plato en 1899 como una versión de chanpon sin caldo. En Nagasaki se distingue el estilo original de fideo grueso del estilo fino y crujiente más reciente. Esta receta sigue el segundo y añade la salsa justo al servir.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte cerdo, zanahoria, col, kamaboko, shiitake y calamar en bocados.
Lave y escurra brotes y gambas, y sazone el cerdo con la mitad de sal y pimienta.
- 2Paso
Mezcle en frío el agua, la soja, el caldo en polvo y la fécula hasta que no queden grumos.
- 3Sazonar
Caliente el aceite a fuego medio y saltee el cerdo.
Cuando pierda el rojo exterior, añada zanahoria, col, gambas y calamar y cocine 2 o 3 minutos más.
- 4Sazonar
Añada kamaboko, brotes y shiitake y saltee hasta que los brotes se doblen un poco pero sigan crujientes.
Remueva otra vez la mezcla para suspender la fécula.
- 5Sazonar
Vierta la mezcla y hierva removiendo el fondo.
Cueza hasta que esté brillante y espesa, con el cerdo a 75 °C en el centro y gambas y calamar opacos. Termine con sal y pimienta restantes.
- 6Sazonar
Ponga una porción de fideos fritos en cada plato y afloje solo las zonas compactas.
Vierta de inmediato la mitad de la salsa caliente en cada uno antes de que se ablanden por completo.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Los fideos fritos comerciales de Nagasaki van directamente a los platos.
- Señal de acabado
- Cueza hasta que esté brillante y espesa, con el cerdo a 75 °C en el centro y gambas y calamar opacos.
- Conservación y recalentado
- Añada la salsa al comer para conservar zonas crujientes y blandas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
40min, 16 ingredientes
Mediana de la categoría
33min, 9 ingredientes
Basado en 188 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Champon de Nagasaki
cerdo, zanahoria
Chow mein (fideos chinos salteados)
cerdo, zanahoria
Zakuni de Takasaki
zanahoria, shiitake fresco