シーフードサフランリゾット（海鮮サフランリゾット）

魚介ブイヨン700mlを湯気が立つまで温め、弱火で保ちます。サフラン0.25小さじは温かいブイヨン大さじ2に5分浸します。

玉ねぎ80gとにんにく10gを細かく刻み、えび140gといか100gの水気を拭きます。広めの鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ中火で温めます。

玉ねぎとにんにくを入れ、よく混ぜながら約3分炒めます。焼き色が付く前の透明でしっとりした状態で米を加える準備が整います。

アルボリオ米180gを加え、中火で2分炒めて油をまとわせます。粒の縁が少し透けたら白ワイン80mlを注ぎ、ほぼなくなるまで煮詰めます。

温かいブイヨンを一杓ずつ加え、ほぼ吸うたびに混ぜながら16-18分煮ます。途中でサフランのブイヨンを入れ、米は形を保ち中心が少し硬い状態にします。

えびといかを加え、硬く縮む前に3分だけ火を通します。火を止めてバター大さじ1とパルメザン35gを混ぜ、1分休ませてとろみが出たら盛ります。