シーフードサフランリゾット（海鮮サフランリゾット）
シーフードサフランリゾットは、アルボリオ米を温めた魚介ブイヨンで一杓ずつ加えながら混ぜて火を通し、クリーミーな食感に仕上げ、サフランの黄金色の香りとえび・いかの海の旨味を加えたイタリア風のライス料理です。サフランは温めたブイヨンにあらかじめ浸けておくことで色と香りが均一に広がり、米をオリーブオイルで先に炒めてでんぷんのコーティングをつけるのが、粒がつぶれずに中はしっとりした食感のポイントです。白ワインを加えて酸味で海鮮の臭みを抑え、最後にバターとパルメザンを混ぜて乳化させると、スプーンからゆっくり流れ落ちるとろみが完成します。えびといかは調理の終盤に短時間で火を通すことでプリプリの食感が活きます。
分量調整
作り方
- 1
ブイヨンを温めて弱火で保ち、サフランを温めたブイヨン大さじ2に5分浸けます。
- 2
フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎとにんにくを3分間透明になるまで炒めます。
- 3
米を加えて2分間炒めてコーティングし、白ワインを入れてほぼ蒸発させます。
- 4
温めたブイヨンを一杓ずつ加えながら吸収するまで混ぜ、これを16〜18分繰り返します。
- 5
途中でサフランを浸けたブイヨンを加えて色と香りをつけ、えびといかを入れて3分火を通します。
- 6
火を止めてバターとパルメザンを加えて混ぜ、1分休ませてクリーミーに仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
リゾット・アッラ・ミラネーゼ（サフランのミラノ風リゾット）
リゾット・アッラ・ミラネーゼは、アルボリオ米を玉ねぎ、オリーブオイル、バターでトーストした後、サフランを浸したチキンストックをお玉ずつ加えながらかき混ぜて作る北イタリア・ミラノの代表的なリゾットです。米をまず油で炒めて表面をコーティングするとでんぷんがゆっくり溶け出し、クリーミーな食感が形成されます。白ワインでデグラッセすると酸味が加わり、バターとチーズのコクの下で味のバランスを整えてくれます。サフランは温かいストックにあらかじめ浸して黄金色の色と香りを均等に引き出し、ストックは常に温かい状態を保つことで米の温度が下がらず均一に火が通ります。火を止めて最後に加える冷たいバターとパルミジャーノが乳化されながら、リゾット特有のとろりと流れるクリーミーなとろみが完成します。
きのこリゾット（クリーミーマッシュルームリゾット）
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イカスミシーフードリングイネ（海鮮イカ墨パスタ）
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