해산물 사프란 리소토

해산물 육수 700ml를 김이 날 정도로 데운 뒤 약불로 유지합니다.

사프란 0.25작은술은 따뜻한 육수 2큰술에 5분 불립니다.

양파 80g과 마늘 10g은 잘게 다지고, 새우 140g과 오징어 100g은 물기를 닦습니다.

팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 중불로 예열합니다.

양파와 마늘을 넣고 3분 정도 볶아 매운 향을 날립니다.

갈색이 나기 전, 투명하고 촉촉해지면 쌀을 넣을 준비가 된 상태입니다.

아보리오 쌀 180g을 넣고 중불에서 2분 볶아 기름을 입힙니다.

가장자리가 살짝 투명해지면 화이트와인 80ml를 붓고 거의 마를 때까지 끓입니다.

따뜻한 육수를 한 국자씩 넣고 흡수될 때마다 저어 16-18분 익힙니다.

중간에 사프란 육수를 넣고, 쌀은 퍼지지 않고 가운데가 살짝 단단해야 합니다.

새우와 오징어를 넣고 3분만 익혀 단단하게 오그라들기 전에 멈춥니다.

불을 끄고 버터 1큰술과 파르메산 35g을 섞은 뒤 1분 쉬어 냅니다.