Shrimp Alfredo Pasta (Massa Alfredo de Camarão)
Resumo rápido
A massa Alfredo de camarão combina fettuccine com um molho cremoso feito de manteiga, alho, natas e queijo parmesão ralado.
O que torna este prato especial
- Selar as gambas separado e adicionar no final preserva sua textura firme
- Parmesao adicionado fora do fogo evita que o molho desande
- Amido da agua do macarrao une o molho cremoso ao fettuccine
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Leva uma panela grande com água a ferver bem e tempera com 1 colher de chá de sal.
- 2 Seca 220 g de camarão para selar em vez de cozer no vapor, depois tempera le...
- 3 Sela o camarão por cerca de 1 minuto e meio de cada lado.
A massa Alfredo de camarão combina fettuccine com um molho cremoso feito de manteiga, alho, natas e queijo parmesão ralado. Os camarões são selados rapidamente em manteiga de ambos os lados para desenvolver uma crosta levemente caramelizada, mantendo o interior suculento, sendo depois reservados e devolvidos à frigideira apenas no final. Adicionar o queijo fora do lume direto é crítico - a temperatura elevada faz com que a gordura e a proteína do parmesão se separem, tornando o molho granulado em vez de suave. A água da cozedura da massa, rica em amido, misturada nas natas atua como um emulsionante, ajudando o molho a aderir a cada fio em vez de se acumular no fundo da taça. A doçura natural do camarão proporciona um contraponto limpo à densa riqueza das natas e do queijo curado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Leva uma panela grande com água a ferver bem e tempera com 1 colher de chá de sal.
Coze 180 g de fettuccine até ficar quase al dente e reserva 1/2 chávena da água rica em amido antes de escorrer.
- 2Tempero
Seca 220 g de camarão para selar em vez de cozer no vapor, depois tempera levemente com sal e pimenta preta.
Derrete 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira larga em lume médio-alto e espalha numa só camada.
- 3Passo
Sela o camarão por cerca de 1 minuto e meio de cada lado.
Retira assim que ficar rosado e com as bordas ligeiramente douradas, porque continuar na frigideira quente deixa a textura rija e elástica.
- 4Passo
Baixa o lume e junta a colher de sopa restante de manteiga com o alho picado na mesma frigideira.
Cozinha cerca de 30 segundos, apenas até perfumar, e para antes de o alho ficar amarelo-acastanhado e amargo.
- 5Passo
Verte 250 ml de natas e mantém uma fervura suave em lume médio-baixo por 2 a 3 minutos.
Mexe até surgirem pequenas bolhas nas bordas e o creme cobrir ligeiramente a colher.
- 6Tempero
Baixa mais o lume, junta 60 g de parmesão em pequenas porções e mexe até ficar liso para o molho não separar.
Adiciona a massa e o camarão, ajusta com a água reservada e envolve 1 minuto até ficar brilhante.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Creamy Garlic Shrimp Pasta
O macarrão cremoso de camarão com alho começa refogando suavemente o alho picado em azeite de oliva e manteiga em fogo baixo até que o aroma se libere sem dourar. Os camarões entram em seguida e cozinham apenas até que ambos os lados fiquem rosados, mantendo a carne macia e adocicada. O creme de leite é adicionado e cozido por dois a três minutos para engrossar o molho e fundi-lo com o alho e os sucos do camarão. O espaguete é cozido um minuto a menos que o tempo sugerido na embalagem, depois misturado ao molho com parmesão ralado e um pouco da água da massa para que o queijo derreta em uma cobertura sedosa. Cozinhar demais o camarão o torna borrachudo, por isso retirá-lo no momento em que muda de cor é essencial.
Bam Tiramisu (tiramisu de castanha coreano)
O Bam tiramisu alterna camadas de biscoitos champagne embebidos em café expresso com um creme de mascarpone enriquecido com castanhas, fundindo o formato clássico da sobremesa italiana com um ingrediente de outono coreano. Castanhas cozidas são transformadas em purê até ficarem homogêneas e incorporadas ao mascarpone batido e creme de leite fresco para formar o recheio. Os biscoitos champagne, mergulhados brevemente no café expresso, amolecem enquanto absorvem a umidade durante a refrigeração. Uma polvilhada de cacau em pó por cima une os sabores de café e castanha. A sobremesa não requer cozimento e firma inteiramente na geladeira por quatro horas ou mais. Montá-la em copos individuais em vez de uma travessa grande facilita o porcionamento e adiciona um visual em camadas ao servir.
Pasta ao Creme de Trufas
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Para servir junto
Yuja Chicken Piccata Linguine (linguine de piccata de frango com yuja)
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Salada de Legumes Assados
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