Yuja Chicken Piccata Linguine (linguine de piccata de frango com yuja)
Resumo rápido
O linguine de piccata de frango com yuja consiste em peitos de frango batidos finamente, polvilhados com farinha e selados por 3 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada.
O que torna este prato especial
- Peito achatado, enfarinhado e frito 3 minutos por lado para exterior crocante
- A doçura da geleia de yuja e a salmoura das alcaparras equilibram-se na salsa de manteiga
- O fundo da frigideira deglaçado com caldo de frango adiciona profundidade ao molho piccata
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Achate 420 g de peito de frango até ficar com 1 cm de espessura uniforme, es...
- 2 Cozinhe 360 g de linguine em água fervente bem salgada por 1 minuto a menos que o tempo indicado.
- 3 Aqueça uma frigideira larga em fogo médio, junte 2 colheres de sopa de azeite e coloque o frango.
O linguine de piccata de frango com yuja consiste em peitos de frango batidos finamente, polvilhados com farinha e selados por 3 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada. A mesma frigideira é deglaçada com caldo de galinha, suco de limão, geleia de yuja e alcaparras, sendo cozida por 3 minutos para concentrar o molho. Adicionar manteiga emulsiona o líquido em uma consistência brilhante. O toque salgado das alcaparras combina com as notas cítricas agridoces da yuja para criar uma acidez em camadas, e a superfície plana do linguine absorve o molho generosamente em cada fio.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Achate 420 g de peito de frango até ficar com 1 cm de espessura uniforme, especialmente na parte grossa, e seque.
Tempere com sal e pimenta, depois passe 2 colheres de sopa de farinha em camada fina.
- 2Final
Cozinhe 360 g de linguine em água fervente bem salgada por 1 minuto a menos que o tempo indicado.
Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer, deixando a massa firme para terminar no molho.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira larga em fogo médio, junte 2 colheres de sopa de azeite e coloque o frango.
Doure por cerca de 3 minutos de cada lado, evitando virar muitas vezes para não soltar a crosta de farinha.
- 4Passo
Transfira o frango para um prato, despeje 180 ml de caldo de galinha na mesma frigideira e raspe os resíduos dourados do fundo.
Junte 2 colheres de sopa de suco de limão, primeiro 1 colher de sopa de geleia de yuja e 1,5 colher de sopa de alcaparras.
- 5Controle
Reduza o molho suavemente em fogo médio por cerca de 3 minutos, sem ferver forte.
Se estiver ácido demais, acrescente um pouco mais de geleia de yuja; se estiver muito doce, ajuste com mais suco de limão.
- 6Final
Reduza o fogo e incorpore 20 g de manteiga, mexendo a frigideira até o molho ficar brilhante.
Junte o linguine e o frango, solte com água do cozimento se necessário, misture por 1 a 2 minutos e finalize com 10 g de salsa picada.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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