エビアルフレードパスタ（えびのクリームパスタ）

大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1の一部で味をつけます。フェットチーネ180gをアルデンテ直前までゆで、ゆで汁1/2カップを取っておきます。

えび220gの水気を拭き、残りの塩とこしょうを均等に振ります。フライパンにバター大さじ1を溶かし、中強火でえびを重ならないように並べます。

えびは片面約1分30秒ずつ焼きます。時間や表面のピンク色だけで判断せず、厚い部分まで身が締まり、真珠色で不透明になったか確認します。透き通る部分があれば追加で加熱してから皿に取り出します。

同じフライパンを弱火にし、残りのバター大さじ1と刻んだにんにくを入れます。香りが出るまで約30秒炒め、黄色く焦げる前に止めます。

生クリーム250mlを注ぎ、弱めの中火で2〜3分静かに煮ます。縁に小さな泡が出て、スプーンに薄く絡むまで混ぜます。

さらに火を弱め、パルメザン60gを少しずつ加えてなめらかに溶かします。麺とえびを戻し、ゆで汁で濃度を整えながら1分和えます。