エビアルフレードパスタ（えびのクリームパスタ）
早わかり
エビアルフレードパスタは、フェットチーネをアルデンテに茹で、バターでにんにくの香りを出した後に生クリームとパルメザンチーズを加えてとろみのあるクリームソースを作り、えびと合わせるイタリア系アメリカ風パスタです。えびはバターで両面を素早くシアリングして外はキャラメル化させ中はしっとり火を通した後、別に取り出して最後に合わせるのが食感を保つポ...
この料理の特別なポイント
- エビを先にシアリングして後から合わせることでプリプリ食感を保つ
- 火を弱めてからパルメザンを加えるとソースが分離せず乳化状態を保つ
- 茹で汁のデンプンがクリームソースをフェットゥチーネにしっかりと絡める
主な材料
調理の流れ
- 1 大きな鍋に湯を沸かし、塩小さじ1で味をつけます。フェットチーネ180gをアルデンテ手前まで茹で、ゆで汁1/2カップを取ります。
- 2 えび220gの水気を拭き、塩とこしょうを軽く振ります。広いフライパンでバター大さじ1を溶かし、中強火で重ならないよう並べます。
- 3 えびは片面約1分半ずつ焼きます。ピンク色になり端が薄く色づいたらすぐ取り出し、火が入りすぎないよう皿に分けます。
エビアルフレードパスタは、フェットチーネをアルデンテに茹で、バターでにんにくの香りを出した後に生クリームとパルメザンチーズを加えてとろみのあるクリームソースを作り、えびと合わせるイタリア系アメリカ風パスタです。えびはバターで両面を素早くシアリングして外はキャラメル化させ中はしっとり火を通した後、別に取り出して最後に合わせるのが食感を保つポイントです。チーズは必ず火を弱めてから加えないとソースが分離してなめらかな乳化状態を保てず、ゆで汁のでんぷんがクリームソースを麺にしっかり絡めてくれます。えびの自然な甘みがチーズとクリームの濃厚なコクの中でさっぱりとしたバランスを取ってくれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
大きな鍋に湯を沸かし、塩小さじ1で味をつけます。フェットチーネ180gをアルデンテ手前まで茹で、ゆで汁1/2カップを取ります。
- 2火加減
えび220gの水気を拭き、塩とこしょうを軽く振ります。広いフライパンでバター大さじ1を溶かし、中強火で重ならないよう並べます。
- 3加熱
えびは片面約1分半ずつ焼きます。ピンク色になり端が薄く色づいたらすぐ取り出し、火が入りすぎないよう皿に分けます。
- 4火加減
同じフライパンを弱火にし、残りのバター大さじ1と刻んだにんにくを入れます。香りが出るまで約30秒炒め、黄色く焦げる前に止めます。
- 5火加減
生クリーム250mlを注ぎ、弱めの中火で2〜3分静かに煮ます。縁に小さな泡が出て、スプーンに薄く絡むまで混ぜます。
- 6手順
さらに火を弱め、パルメザン60gを少しずつ加えてなめらかに溶かします。麺とえびを戻し、ゆで汁で濃度を整えながら1分和えます。
手順のあと
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ボンゴレ・ビアンコは、あさりとにんにく、白ワインで味付けしたオイルパスタで、あっさりとしながらも旨みが鮮明に感じられます。スープのように染み込んだあさりの風味が麺とよく合い、にんにくとペペロンチーノを弱火でじっくり香りを出してからあさりと白ワインを加えて蓋をして蒸し開きにします。アルデンテに茹でたスパゲッティと茹で汁を加えて強火で手早く乳化させることで、オイルとあさりの旨みが一体となったソースが麺にしっかりと絡みます。パセリとこしょうで仕上げ、すぐにサーブします。
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