Chicken Alfredo (Frango ao Molho Alfredo)
Resumo rápido
O Chicken Alfredo é uma massa ítalo-americana feita com peito de frango selado na frigideira e fettuccine envolvidos em um molho de manteiga, creme de leite fresco e quei...
O que torna este prato especial
- O parmesão emulsiona com a água do macarrão sem separar o molho
- Alho aromatizado em manteiga antes de acrescentar o creme
- Fettuccine largo retém camada grossa de molho cremoso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Ajuste a parte mais grossa dos 250 g de peito de frango e tempere os dois la...
- 2 Aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta 1 colher de sopa de manteiga.
- 3 Deixe o frango descansar por alguns minutos antes de cortar em pedaços pequenos, para não perder sucos.
O Chicken Alfredo é uma massa ítalo-americana feita com peito de frango selado na frigideira e fettuccine envolvidos em um molho de manteiga, creme de leite fresco e queijo parmesão. O alho é refogado na manteiga derretida antes de adicionar o creme e misturar o parmesão ralado - a proteína do queijo emulsiona com a gordura do creme, criando uma cobertura espessa que adere a cada fio de massa. O peito de frango é temperado com sal e pimenta e selado até que a superfície atinja um tom marrom-dourado profundo, desenvolvendo o sabor da reação de Maillard que o molho de creme sozinho não consegue proporcionar. Adicionar a massa ao molho imediatamente após escorrer, enquanto o amido superficial ainda está presente, ajuda o molho a aderir de forma mais eficaz. Uma quantidade generosa de pimenta-do-reino adiciona um calor sutil à base rica e cremosa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Ajuste a parte mais grossa dos 250 g de peito de frango e tempere os dois lados com sal e pimenta-do-reino.
Seque bem a superfície, pois umidade em excesso impede dourar e faz o frango cozinhar no vapor.
- 2Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta 1 colher de sopa de manteiga.
Coloque o peito de frango e doure cada lado por 4 a 5 minutos, até criar cor intensa e resíduos tostados na frigideira.
- 3Final
Deixe o frango descansar por alguns minutos antes de cortar em pedaços pequenos, para não perder sucos.
Enquanto isso, cozinhe 180 g de fettuccine em água bem salgada até al dente e reserve 120 ml da água.
- 4Controle
Abaixe a mesma frigideira para fogo baixo e junte a colher restante de manteiga e os 2 dentes de alho picados.
Refogue por cerca de 30 segundos, só até perfumar, sem dourar o alho para não amargar.
- 5Controle
Despeje 220 ml de creme de leite fresco e cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos, até só as bordas borbulharem.
Abaixe o fogo antes de adicionar 60 g de parmesão e mexa até derreter.
- 6Final
Junte o fettuccine e o frango fatiado diretamente ao molho e misture imediatamente.
Se ficar grosso demais, solte com a água reservada aos poucos, finalize com pimenta-do-reino e sirva quando a massa estiver brilhante.
Depois dos passos
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Shrimp Alfredo Pasta (Massa Alfredo de Camarão)
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Para servir junto
Zucchini Noodle Salad (Salada de macarrão de abobrinha)
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