새우 알프레도 파스타
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
새우 알프레도 파스타는 페투치네를 알단테로 삶고, 버터에 마늘 향을 낸 뒤 생크림과 파르메산 치즈를 넣어 걸쭉한 크림 소스를 만들어 새우와 함께 버무리는 이탈리아계 미국식 파스타입니다.
설명 더 보기
새우는 버터에 양면을 빠르게 시어링해 겉은 캐러멜화되고 속은 촉촉하게 익힌 뒤 따로 빼두었다가 마지막에 합치는 것이 식감을 지키는 핵심입니다. 치즈는 반드시 불을 줄인 상태에서 넣어야 소스가 분리되지 않고 매끄러운 유화 상태를 유지하며, 면수의 전분이 크림 소스를 면에 단단히 붙잡아줍니다. 새우의 자연스러운 단맛이 치즈와 크림의 진한 고소함 속에서 깔끔한 균형점을 잡아줍니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
큰 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금 1작은술 중 일부로 간해요.
페투치네 180g은 알단테 직전까지 삶고 면수 1/2컵을 남겨요.
- 2마무리
새우 220g의 물기를 닦고 남은 소금과 후추를 고르게 뿌려요.
팬에 버터 1큰술을 녹여 중강불에서 새우를 한 겹으로 올려요.
- 3가열
새우는 면당 1분 30초씩 굽고 분홍빛에 가장자리가 노릇하면 바로 빼요.
오래 익히면 질겨지니 접시에 따로 두어요.
- 4단계
같은 팬의 불을 약하게 줄이고 남은 버터 1큰술과 다진 마늘을 넣어요.
마늘이 노랗게 타기 전 30초 정도만 향을 내요.
- 5불 조절
생크림 250ml를 붓고 약중불에서 2~3분 조용히 끓여요.
가장자리에 작은 기포가 생기고 살짝 걸쭉해질 때까지 저어요.
- 6단계
불을 더 낮춘 뒤 파르메산 60g을 나눠 넣고 녹여요.
면과 새우를 넣고 면수로 농도를 맞춰 1분 버무려요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 새우를 먼저 시어링 후 따로 빼 마지막에 합쳐야 탱글한 식감 유지
- 완성과 마무리
- 면과 새우를 넣고 면수로 농도를 맞춰 1분 버무려요.
- 실패 방지
- 치즈는 불을 줄인 뒤 넣어야 소스가 분리되지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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