Tomahawk steak grelhado
Resumo rápido
Um tomahawk steak suculento com uma presenca imponente, perfeito para festas em casa.
- 1 hora em temperatura ambiente cria crosta Maillard profunda ao selar
- Arrosage reveste a superfície repetidamente com manteiga de alecrim
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Tire a carne da geladeira 1 hora antes de cozinhar e seque com papel de cozinha.
- 2 Tempere generosamente com sal, pimenta e azeite por todos os lados incluindo as bordas.
- 3 Sele o bife em uma frigideira muito quente por 2-3 minutos por lado para criar uma crosta profunda.
Um tomahawk steak suculento com uma presenca imponente, perfeito para festas em casa.
O que torna este prato especial
- 1 hora em temperatura ambiente cria crosta Maillard profunda ao selar
- Arrosage reveste a superfície repetidamente com manteiga de alecrim
- Descanso de 10 min após 54°C no centro iguala sucos no corte grosso
Modo de Preparo
- 1
Tire a carne da geladeira 1 hora antes de cozinhar e seque com papel de cozinha.
- 2
Tempere generosamente com sal, pimenta e azeite por todos os lados incluindo as bordas.
- 3
Sele o bife em uma frigideira muito quente por 2-3 minutos por lado para criar uma crosta profunda.
- 4
Baixe o fogo, adicione manteiga, alecrim e alho amassado e banhe a carne com a manteiga derretida.
- 5
Retire quando a temperatura interna atingir sua preferencia (54 graus C para ao ponto) e deixe descansar 10 minutos.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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O bife selado na frigideira começa com o descanso da carne em temperatura ambiente por 30 minutos e a secagem completa da superfície com papel toalha - a umidade residual impede a reação de Maillard que cria a crosta marrom profunda responsável tanto pelo sabor quanto pela retenção de sucos. O tempero é limitado a sal e pimenta para que o caráter próprio da carne se destaque. A frigideira deve ser aquecida até soltar fumaça antes de colocar o bife untado, e cada lado deve selar por dois a três minutos sem mover a carne. Reduzir o fogo e adicionar manteiga, alho e alecrim cria um líquido aromático para regar que infunde a superfície enquanto cozinha até o ponto desejado. Deixar o bife descansar fora do fogo por cinco minutos inteiros permite que as fibras musculares relaxem e reabsorvam seus sucos - pular esta etapa significa que o líquido se acumulará no prato em vez de permanecer dentro da carne.
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