Tomahawk steak grelhado
Resumo rápido
O tomahawk steak grelhado é preparado a partir de um corte de carne espesso com osso para obter um exterior selado e um interior suculento.
O que torna este prato especial
- 1 hora em temperatura ambiente cria crosta Maillard profunda ao selar
- Arrosage reveste a superfície repetidamente com manteiga de alecrim
- Descanso de 10 min após 54°C no centro iguala sucos no corte grosso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire o tomahawk steak de 800 g da geladeira 1 hora antes de cozinhar para o centro perder o frio.
- 2 Esfregue 1 colher de sopa de sal, 1 colher de cha de pimenta preta e 3 colhe...
- 3 Aqueça a frigideira em fogo alto ate ficar bem quente e coloque a carne.
O tomahawk steak grelhado é preparado a partir de um corte de carne espesso com osso para obter um exterior selado e um interior suculento. É necessário retirar a carne do refrigerador uma hora antes de cozinhar para tirar o resfriamento do centro e evitar o cozimento desigual. Após secar a superfície, a carne é temperada com sal, pimenta e azeite. A selagem em uma frigideira bem quente gera uma crosta Maillard profunda. Em seguida, reduz-se o fogo para adicionar manteiga, alecrim e alho amassado, regando continuamente a carne com a manteiga derretida usando a técnica de arrosage. Devido à sua espessura, o bife é finalizado no forno e passa por um descanso de dez minutos para distribuir os sucos uniformemente antes de fatiar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Retire o tomahawk steak de 800 g da geladeira 1 hora antes de cozinhar para o centro perder o frio.
Seque a superficie e a area perto do osso com papel para selar, nao cozinhar no vapor.
- 2Tempero
Esfregue 1 colher de sopa de sal, 1 colher de cha de pimenta preta e 3 colheres de sopa de azeite nos dois lados e nas bordas.
Pressione o tempero na parte grossa e perto do osso.
- 3Passo
Aqueça a frigideira em fogo alto ate ficar bem quente e coloque a carne.
Nao mexa no inicio. Sele cada lado largo e as bordas por 2-3 minutos, ate formar uma crosta marrom intensa.
- 4Passo
Quando o exterior estiver marrom intenso, baixe o fogo e adicione 30 g de manteiga, 2 ramos de alecrim e 5 dentes de alho amassados. Se a manteiga escurecer rapido, levante a frigideira por alguns segundos.
- 5Final
Regue a carne com a manteiga derretida por 3-5 minutos, cobrindo o topo e o lado do osso.
Como e grossa, finalize no forno a 180 graus C por 5-10 minutos se o centro ainda precisar cozinhar.
- 6Preparo
Retire a carne quando a temperatura interna chegar a 54 graus C para ao ponto, ou no ponto desejado.
Descanse por 10 minutos, depois corte junto ao osso e contra as fibras quando os sucos assentarem.
Depois dos passos
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Para servir junto
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