Napa-baechu Bae Heukimja Salad (Salada de repolho napa, pera e gergelim preto)
Resumo rápido
O repolho napa é fatiado finamente para o máximo de crocância, e a pera coreana é cortada com a mesma largura para que sua doçura límpida se funda com a crocância suave do repolho.
O que torna este prato especial
- Gergelim preto torrado estoura sabor intenso a cada mordida
- Molho de iogurte, vinagre de arroz e mel cremoso mas leve
- A doçura limpa da pera realça o suave repolho napa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 180 g de repolho napa bem fino, evitando partes centrais muito grossas...
- 2 Corte 50 g de cenoura em juliana com largura parecida à do repolho para distribuir sem formar blocos.
- 3 Aqueça uma frigideira seca em fogo baixo, junte 1 colher de sopa de gergelim...
O repolho napa é fatiado finamente para o máximo de crocância, e a pera coreana é cortada com a mesma largura para que sua doçura límpida se funda com a crocância suave do repolho. As sementes de gergelim preto torradas liberam um sabor amendoado profundo a cada mordida. O molho mistura iogurte natural com vinagre de arroz e mel, mantendo-se cremoso, mas leve o suficiente para permitir que os ingredientes crus se destaquem. O sal é mantido ao mínimo para que a doçura natural da pera e do repolho prevaleça, tornando esta salada ideal como um purificador de paladar após um prato principal rico.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Fatie 180 g de repolho napa bem fino, evitando partes centrais muito grossas para manter a textura uniforme.
Deixe em água fria por 5 minutos e escorra muito bem até não juntar água.
- 2Preparo
Corte 50 g de cenoura em juliana com largura parecida à do repolho para distribuir sem formar blocos.
Corte 160 g de pera coreana pouco antes de misturar para reduzir o escurecimento.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira seca em fogo baixo, junte 1 colher de sopa de gergelim preto e torre por cerca de 1 minuto.
Quando soltar aroma amendoado, retire imediatamente para não amargar.
- 4Tempero
Em uma tigela, misture 3 colheres de sopa de iogurte natural, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de chá de mel e 1/4 colher de chá de sal. Mexa até ficar liso.
- 5Tempero
Adicione primeiro o repolho escorrido e a cenoura ao molho, levantando e virando com delicadeza para cobrir sem amassar.
Incorpore a pera por último para manter formato e suculência.
- 6Final
Deixe a salada descansar apenas 2 minutos para o molho assentar sem soltar líquido demais.
Coloque no prato, polvilhe o gergelim preto frio pouco antes de servir e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Buchu Beef Mustard Salad (Salada de carne bovina selada e nirá com mostarda)
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A salada de bomdong, morango e doenjang combina as folhas crocantes e suaves do repolho bomdong do início da primavera com morangos maduros e um molho à base de pasta de soja fermentada. O doenjang dissolvido em azeite de oliva e vinagre cria uma base salgada que confere às folhas neutras um caráter profundo e rico em umami, enquanto a acidez natural dos morangos neutraliza o salgado da pasta. As nozes trazem um contraste crocante e tostado entre a fruta macia e as folhas tenras, e o pepino fatiado adiciona um frescor hidratante. A salada deve ser temperada pouco antes de servir - misturar cedo demais extrai o suco dos morangos e dilui o sabor.
Kimchi Tofu Alfredo Farfalle (Massa gravata cremosa com Kimchi e Tofu)
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Para servir junto
So-ansim-sogeum-gui (Filé mignon bovino grelhado com sal coreano)
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Doenjang Jjigae (Estofado de pasta de soja coreano com amêijoas)
O clam doenjang jjigae é um dos estofados mais cozinhados nas cozinhas domésticas coreanas, combinando o calor profundo e terroso da pasta de soja fermentada com a doçura salina que as amêijoas liberam ao abrir. As amêijoas manila são limpas de areia e depois adicionadas a uma panela de caldo com doenjang, onde se abrem e liberam seu líquido salgado na sopa, transformando a base de meramente saborosa para complexa e com sabor de mar. A abobrinha amolece no líquido borbulhante e contribui com uma doçura natural, enquanto blocos de tofu agem como esponjas, absorvendo o caldo e explodindo com um líquido quente e saboroso ao serem mordidos. Pimentas cheongyang fatiadas são misturadas para cortar o peso da pasta fermentada e elevar o sabor geral. O estofado é servido borbulhando em uma panela de barro junto com arroz - muitos coreanos colocam o caldo diretamente sobre a tigela - e se adapta a qualquer estação: leve com vegetais de verão da geladeira ou servido pelando em uma panela de pedra durante o inverno.
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