Soboro-don (Tigela de arroz com frango moído e ovos mexidos)
Resumo rápido
O Soboro-don é uma tigela de arroz ao estilo japonês que cobre o arroz cozido no vapor com dois montes lado a lado: frango picado salgado e ovo mexido doce.
O que torna este prato especial
- Marinada de gengibre, mirin e shoyu com agitacao com hashis esfarela o frango
- Ovo batido com acucar e mexido em fogo baixo forma migalhas amarelas sedosas
- Frango marrom e ovo amarelo colocados lado a lado para contraste bicolor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mantenha as 2 xícaras de arroz cozido quentes antes de montar as tigelas.
- 2 Adicione 1,5 colher de sopa de molho de soja, metade do açúcar, 1 colher de...
- 3 Cozinhe o frango por cerca de 6 minutos, até o excesso de umidade evaporar.
O Soboro-don é uma tigela de arroz ao estilo japonês que cobre o arroz cozido no vapor com dois montes lado a lado: frango picado salgado e ovo mexido doce. O frango é temperado com molho de soja, açúcar, mirin e suco de gengibre, depois mexido constantemente com pauzinhos em fogo médio até se desfazer em grãos finos e farelentos, individualmente cobertos pelo glacê. O ovo é tratado da mesma forma - batido, vertido numa frigideira e mexido até formar coalhadas macias e fofas. Dispostos meio a meio sobre o arroz, o frango castanho e o ovo amarelo brilhante criam um contraste visual convidativo. Ambas as coberturas partilham uma doçura suave equilibrada pelo umami da soja, e a sua textura fina e solta significa que cada dentada se mistura sem esforço com o arroz por baixo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Mantenha as 2 xícaras de arroz cozido quentes antes de montar as tigelas.
Coloque 220 g de frango moído na frigideira e desfaça primeiro os grumos para cozinhar em migalhas finas.
- 2Controle
Adicione 1,5 colher de sopa de molho de soja, metade do açúcar, 1 colher de sopa de mirin e 1 colher de chá de suco de gengibre ao frango. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com pauzinhos para evitar pedaços grandes.
- 3Tempero
Cozinhe o frango por cerca de 6 minutos, até o excesso de umidade evaporar.
Retire quando o tempero estiver brilhante e os grãos soltos e farelentos, antes que o molho de soja queime.
- 4Preparo
Bata os 3 ovos com o açúcar restante até não restarem fios transparentes de clara.
Misture bem e de forma lisa, pois uma mistura uniforme forma migalhas de ovo menores e mais macias.
- 5Controle
Baixe a frigideira para fogo baixo e despeje o ovo batido.
Mexa rápido com pauzinhos no fundo antes que forme placas, cozinhando em migalhas amarelas finas que permaneçam macias.
- 6Final
Coloque o arroz quente nas tigelas e arrume o soboro de frango e o soboro de ovo em metades separadas.
Polvilhe um pouco de alga nori, se desejar, e sirva de imediato.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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