Tarakjuk (mingau de arroz com leite coreano)
Resumo rápido
Tarakjuk é um mingau tradicional coreano de arroz com leite, feito ao bater grosseiramente o arroz demolhado, cozinhando-o primeiro em água e, em seguida, adicionando gra...
O que torna este prato especial
- Arroz moido grosso mantem alguma textura; moido fino a elimina
- Leite em 2-3 etapas evita que proteina e gordura se separem
- Uma pitada de canela adiciona especiaria quente a nuttiness oleosa do pinhao
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escorra bem 120 g de arroz de grão curto demolhado em uma peneira.
- 2 Coloque o arroz batido e os 150 ml restantes de água em uma panela em fogo médio-baixo.
- 3 Quando bolhas pesadas começarem a subir, adicione os 500 ml de leite em 3 porções.
Tarakjuk é um mingau tradicional coreano de arroz com leite, feito ao bater grosseiramente o arroz demolhado, cozinhando-o primeiro em água e, em seguida, adicionando gradualmente o leite em fogo médio-baixo. O leite é adicionado em duas ou três porções ao longo de 10 minutos de agitação constante para evitar a coagulação e obter uma consistência aveludada. O tempero com uma pequena quantidade de sal e açúcar une o sabor do cereal torrado e a doçura suave do laticínio, e mais três minutos de cozimento levam o mingau a uma espessura que escorre lentamente da colher. Pinhões por cima proporcionam um sabor amendoado rico e oleoso, e uma pitada de canela em pó adiciona uma nota quente e temperada que completa a tigela.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Escorra bem 120 g de arroz de grão curto demolhado em uma peneira.
Bata com 100 ml de água por apenas 10 a 15 segundos, até não haver grãos inteiros, mas ainda ficar levemente grosso.
- 2Controle
Coloque o arroz batido e os 150 ml restantes de água em uma panela em fogo médio-baixo.
Mexa raspando o fundo por cerca de 8 minutos, até o amido soltar e a mistura engrossar.
- 3Controle
Quando bolhas pesadas começarem a subir, adicione os 500 ml de leite em 3 porções.
Misture cada porção completamente antes da próxima e mantenha fogo médio-baixo para não talhar.
- 4Passo
Depois de adicionar todo o leite, continue mexendo por 10 minutos.
Raspe as laterais e o fundo com frequência para evitar que grude, enquanto o arroz amacia e fica cremoso.
- 5Controle
Adicione 0,25 colher de chá de sal e 1,5 colher de sopa de açúcar, e mexa até dissolver por igual.
Cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos, até cair da colher em fita lenta.
- 6Final
Para uma textura mais lisa, coe o mingau uma vez antes de servir em tigelas aquecidas.
Finalize com 2 colheres de sopa de pinhões e 0,25 colher de chá de canela em pó, e sirva quente imediatamente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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