타락죽
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
타락죽은 불린 쌀을 거칠게 갈아 물에서 먼저 끓인 뒤 우유를 나눠 넣으며 저어 완성하는 전통 우유죽입니다.
설명 더 보기
쌀을 완전히 매끄럽게 갈지 않고 거칠게 갈아야 죽의 씹힘이 살아납니다. 물에서 먼저 끓여 전분이 호화되면 국물에 점성이 생기고, 이 단계가 지난 뒤 우유를 2~3회에 나눠 넣어야 단백질과 지방이 뭉치지 않고 균일하게 섞입니다. 우유를 한꺼번에 부으면 온도 차이로 분리가 일어날 수 있습니다. 10분간 고르게 저으면서 서서히 농도를 올리고, 소금 한 꼬집과 설탕을 소량 더하면 곡물의 구수함과 유제품의 부드러운 단맛이 서로를 살려 하나로 정돈됩니다. 이후 3분을 더 끓이면 숟가락에서 천천히 흘러내리는 적당한 걸쭉함이 완성됩니다. 잣을 올리면 견과 특유의 기름진 고소함이 더해지고, 계피 가루를 소량 뿌리면 온기 있는 향신료 향이 마무리를 잡아줍니다. 조선시대 궁중에서 보양식으로 즐겨 먹던 기록이 남아 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
불린 쌀 120g은 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.
물 100ml와 함께 10-15초만 갈아 쌀알이 잘게 남도록 합니다.
- 2불 조절
냄비에 간 쌀과 남은 물 150ml를 넣고 중약불에 올립니다.
바닥을 긁듯 저어 8분간 끓여 전분을 풀어줍니다.
- 3단계
기포가 무겁게 올라오면 우유 500ml를 3회로 나눠 붓습니다.
매번 완전히 섞은 뒤 다음 우유를 넣어 분리를 막습니다.
- 4단계
우유를 모두 넣은 뒤 10분간 계속 젓습니다.
가장자리와 바닥을 자주 긁어 눌어붙지 않게 하고 쌀이 부드럽게 퍼지게 합니다.
- 5불 조절
소금 0.25작은술과 설탕 1.5큰술을 넣고 고르게 섞습니다.
약불에 3분 더 끓여 숟가락에서 천천히 흐르게 합니다.
- 6마무리
더 매끈한 식감은 체에 한 번 걸러 따뜻한 그릇에 담습니다.
잣 2큰술과 계피가루 0.25작은술을 올려 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 쌀을 거칠게 갈아야 죽에 씹힘이 살아남; 완전히 갈면 안 됨
- 완성과 마무리
- 더 매끈한 식감은 체에 한 번 걸러 따뜻한 그릇에 담습니다.
- 실패 방지
- 우유는 처음부터 전량 넣지 말고 나눠 넣어야 분리되지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
40분, 7 개 재료
같은 카테고리 중앙값
40분, 8 개 재료
309개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
