타락죽
불린 쌀은 물 100ml와 10~15초만 갈아 알갱이를 잘게 남깁니다. 남은 물과 함께 중약불에서 8분 저어 걸쭉해지면 우유 500ml를 세 번에 나눠 붓고, 매번 완전히 섞은 뒤 다음 우유를 넣습니다. 우유를 다 넣은 뒤에도 10분은 바닥을 긁으며 계속 저어 줍니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
쌀을 곱게 갈지 않고 거칠게 남겨 물에 먼저 끓이므로, 미음보다 씹히는 결이 조금 있습니다.
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우유는 쌀 전분으로 죽이 걸쭉해진 뒤 두세 번에 나눠 부어야 분리되지 않습니다. 잣과 계피가루를 올리는 이 우유죽은 조선시대 궁중 기록에도 나옵니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
불린 쌀 120g은 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.
물 100ml와 함께 10-15초만 갈아 쌀알이 잘게 남도록 합니다.
- 2
냄비에 간 쌀과 남은 물 150ml를 넣고 중약불에 올립니다.
바닥을 긁듯 저어 8분간 끓여 전분을 풀어줍니다.
- 3
기포가 무겁게 올라오면 우유 500ml를 3회로 나눠 붓습니다.
매번 완전히 섞은 뒤 다음 우유를 넣어 분리를 막습니다.
- 4
우유를 모두 넣은 뒤 10분간 계속 젓습니다.
가장자리와 바닥을 자주 긁어 눌어붙지 않게 하고 쌀이 부드럽게 퍼지게 합니다.
- 5
소금 0.25작은술과 설탕 1.5큰술을 넣고 고르게 섞습니다.
약불에 3분 더 끓여 숟가락에서 천천히 흐르게 합니다.
- 6
더 매끈한 식감은 체에 한 번 걸러 따뜻한 그릇에 담습니다.
잣 2큰술과 계피가루 0.25작은술을 올려 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
우유는 처음부터 전량 넣지 말고 나눠 넣어야 분리되지 않습니다.
더 부드러운 식감을 원하면 마지막에 체에 한번 거릅니다.