Toran-juk (Mingau de taro coreano com arroz tostado em óleo de perilla)
Resumo rápido
O arroz demolhado é tostado em óleo de perilla até ficar perfumado, então cozido em fogo brando com taro descascado em uma quantidade generosa de água até que o mingau at...
O que torna este prato especial
- Arroz tostado em óleo de perilla antes de cozinhar traz sabor de noz e cremosidade
- O taro se dissolve parcialmente criando corpo natural; os pedaços restantes ficam farináceos
- Só sal para preservar o sutil aroma terroso do taro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 1 xícara de arroz de grão curto de molho por 30 minutos e escorra bem.
- 2 Coloque 1 colher de sopa de óleo de perilla em uma panela e aqueça em fogo médio-baixo.
- 3 Despeje primeiro 4 xícaras de água e leve para ferver em fogo médio.
O arroz demolhado é tostado em óleo de perilla até ficar perfumado, então cozido em fogo brando com taro descascado em uma quantidade generosa de água até que o mingau atinja uma consistência espessa e fluida. Alguns pedaços de taro se dissolvem no líquido e o engrossam naturalmente, enquanto outros mantêm sua forma e oferecem uma mordida amilácea e farelenta. A suave nota de nozes do óleo de perilla e o sabor terroso suave do taro criam uma combinação reconfortante sem sabores fortes. O tempero apenas com sal preserva o sabor delicado do taro sem mascará-lo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 1 xícara de arroz de grão curto de molho por 30 minutos e escorra bem.
Use luvas para descascar 300 g de taro, pois escorrega, e corte em cubos uniformes de 1 cm.
- 2Controle
Coloque 1 colher de sopa de óleo de perilla em uma panela e aqueça em fogo médio-baixo.
Junte o arroz escorrido e mexa por cerca de 2 minutos, até os grãos ficarem levemente translúcidos e perfumados, sem dourar.
- 3Controle
Despeje primeiro 4 xícaras de água e leve para ferver em fogo médio.
Quando borbulhar, reduza para fogo baixo e mexa com frequência, raspando o fundo para o amido do arroz não grudar nem queimar.
- 4Controle
Quando os grãos de arroz começarem a inchar, adicione o taro e as 2 xícaras de água restantes.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo com cuidado, até parte do taro engrossar o mingau e alguns pedaços ficarem farelentos.
- 5Tempero
Misture 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa até distribuir bem.
Acrescente a 1/2 colher de chá de sal em partes, cozinhe por mais 3 minutos e prove para manter o tempero suave.
- 6Final
Desligue o fogo quando o mingau escorrer lentamente da colher e o arroz não tiver mais centro duro.
Sirva em tigelas, finalize com 2 colheres de sopa de cebolinha picada e leve à mesa quente, enquanto a textura ainda está solta.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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