토란죽
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
토란죽은 불린 쌀을 들기름에 볶고 물을 나누어 부은 뒤, 1cm 크기로 썬 토란을 넣어 약불에서 익히는 죽입니다.
설명 더 보기
쌀 1컵은 30분 불려 물기를 뺍니다. 토란 300g은 맨손에 닿지 않도록 장갑을 끼고 껍질을 벗긴 다음 1cm 크기로 자릅니다. 중약불로 데운 냄비에 들기름 1큰술과 불린 쌀을 넣어 2분 저으며 볶습니다. 쌀알 가장자리가 투명해지면 물 4컵을 먼저 붓고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 낮춰 냄비 바닥을 자주 저어 줍니다. 쌀알이 퍼지기 시작할 때 토란과 남은 물 2컵을 넣어 15분 끓입니다. 토란 일부가 부드럽게 풀리고 남은 조각의 중심까지 포슬하게 익은 상태를 확인합니다. 다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술을 넣고, 소금 1/2작은술은 나누어 섞으며 3분 더 끓입니다. 죽이 주걱에서 천천히 흐르면 불을 끄고 다진 파 2큰술을 올립니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
쌀 1컵은 30분 불린 뒤 물기를 빼요.
토란 300g은 장갑을 끼고 껍질을 벗겨 1cm 크기로 썰어요.
- 2불 조절
냄비에 들기름 1큰술을 두르고 중약불로 데워요.
불린 쌀을 넣고 2분 저어 쌀알이 살짝 투명해지게 해요.
- 3불 조절
물 4컵을 먼저 붓고 중불에서 끓여요.
끓기 시작하면 약불로 낮춰 바닥이 눋지 않게 자주 저어요.
- 4불 조절
쌀알이 퍼지기 시작하면 토란과 남은 물 2컵을 넣어요.
약불에서 15분 끓여 토란이 포슬하게 익게 해요.
- 5불 조절
다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술을 넣어 풀어요.
소금 1/2작은술은 나눠 넣고 3분 더 끓여 간을 맞춰요.
- 6마무리
죽이 주걱에서 천천히 흐르면 불을 꺼요.
그릇에 담고 다진 파 2큰술을 올려 뜨거울 때 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 들기름에 쌀을 볶아 시작해 고소함과 부드러운 농도를 동시에
- 완성과 마무리
- 불린 쌀을 넣고 2분 저어 쌀알이 살짝 투명해지게 해요.
- 실패 방지
- 토란은 1cm 크기로 고르게 잘라야 쌀알이 퍼지는 동안 속까지 같은 속도로 익습니다.
- 대체 재료
- 더 진한 맛을 원하면 물 1컵을 사골육수로 바꿔요.
- 보관과 재가열
- 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 중약불로 데워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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