Jeonbok Ssuk Juk (mingau de abalone e artemísia coreano)
Resumo rápido
A artemísia (ssuk) é adicionada ao mingau de abalone para uma variação de primavera onde os aromas herbais e marinhos convergem.
O que torna este prato especial
- Caldo de alga no lugar da agua reforca a base de sabor marinno
- Artemisia adicionada apenas no ultimo minuto para evitar amargor excessivo
- Artemisia jovem de primavera equilibra o peso do abalon sazonalmente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escorra 1 xicara de arroz demolhado numa peneira, deixando-o umido, mas sem pingar.
- 2 Separe a carne do abalone das visceras.
- 3 Aqueca 1 colher de sopa de oleo de gergelim numa panela em fogo baixo e junte as visceras picadas.
A artemísia (ssuk) é adicionada ao mingau de abalone para uma variação de primavera onde os aromas herbais e marinhos convergem. As vísceras do abalone são refogadas em óleo de gergelim para estabelecer uma base de umami, depois o arroz demolhado coze lentamente em caldo de alga kelp até ficar macio, e a artemísia é adicionada apenas no minuto final para preservar o seu amargor suave sem deixar que se torne agressivo. Um cozimento prolongado extrairia os compostos amargos mais fortes da erva, por isso o contato breve é essencial. A pimenta-do-reino finaliza a tigela com uma nota quente e picante que complementa a fragrância verde e vegetal da artemísia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Escorra 1 xicara de arroz demolhado numa peneira, deixando-o umido, mas sem pingar.
Retire os talos duros de 40 g de artemisia e esfregue 2 abalones em agua corrente ate ficarem limpos.
- 2Passo
Separe a carne do abalone das visceras.
Pique a carne em pedacos pequenos para caber na colher e mince as visceras bem fino para se dispersarem sem deixar grumos amargos.
- 3Controle
Aqueca 1 colher de sopa de oleo de gergelim numa panela em fogo baixo e junte as visceras picadas.
Mexa por cerca de 2 minutos, ate escurecerem e soltarem aroma tostado, sem deixar fumegar.
- 4Controle
Adicione o arroz escorrido e mexa por mais 2 minutos em fogo baixo para envolver os graos no oleo.
Junte 900 ml de caldo de alga kelp em tres partes, raspando o fundo a cada vez para nao grudar.
- 5Controle
Quando o mingau borbulhar suavemente, mantenha fogo baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo com frequencia.
Quando os graos abrirem e a textura correr como creme leve, adicione a carne de abalone, 1 colher de cha de alho e 1 colher de cha de sal.
- 6Final
Cozinhe por mais 8 minutos, apenas ate a carne de abalone ficar firme e cozida.
Se o mingau engrossar demais, afine com um pouco de agua, junte a artemisia somente no ultimo minuto e finalize com 0,3 colher de cha de pimenta-do-reino.
Depois dos passos
Escolha a próxima receita por aqui.
Continue com uma receita parecida, uma combinação ou a mesma categoria.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas que combinam bem
Mais Arroz →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Jeonbok Chamgireum Juk (mingau de abalone e óleo de gergelim coreano)
Tanto a carne quanto as vísceras do abalone são usadas junto com generosas duas colheres de sopa de óleo de gergelim para maximizar o sabor amendoado deste mingau. Refogar as vísceras picadas com alho no óleo de gergelim infunde a gordura com sabores marinhos e tostados, formando a base aromática para toda a panela. O arroz demolhado é mexido no mesmo óleo até ficar translúcido, depois adiciona-se água e a mistura coze por 25 minutos enquanto os grãos libertam amido para uma consistência naturalmente espessa. O molho de soja para sopa e o sal realçam o final, e a cebolinha francesa (nira) picada proporciona cor e uma leve fragrância de cebola.
Jeonbok Nokdu Juk (mingau de abalone e feijão-mungo coreano)
O feijão-mungo é demolhado e cozido lentamente junto com o arroz, sendo depois combinado com abalone para um mingau que mistura uma cremosidade amanteigada com o sabor do oceano. O feijão-mungo desfaz-se durante o cozimento e engrossa visivelmente o mingau, conferindo-lhe um corpo mais denso e aveludado do que o mingau de abalone padrão. As vísceras do abalone são primeiro refogadas com alho em óleo de gergelim para desenvolver o seu aroma, e o caldo de alga kelp substitui a água simples para aprofundar a base de umami. A carne do abalone é adicionada nos últimos cinco minutos para manter a sua textura elástica, e a cebolinha picada adiciona cor e um toque de frescura.
Galbitang (Sopa clara de costela de vaca coreana)
Galbitang é uma sopa coreana límpida feita cozinhando costelas de vaca curtas em água com nabo, alho e cebolinha até que o caldo desenvolva uma profundidade profunda e carnuda sem ficar turvo. Ao contrário do seolleongtang, que é branco leitoso, o galbitang mantém o seu caldo relativamente translúcido, deixando a gordura natural das costelas contribuir com uma riqueza subtil em vez de uma opacidade pesada. O nabo cozinha e adoça o líquido, e a carne da costela torna-se tão macia que se solta do osso com uma leve pressão dos pauzinhos. O tempero é tradicionalmente mínimo - sal e pimenta-do-preto à mesa - para que o sabor honesto da carne se destaque. Uma guarnição de tiras de ovo e cebolinha picada adiciona cor e frescura. O Galbitang é um alimento reconfortante para noites frias e um elemento básico em restaurantes coreanos durante todo o ano, servido a ferver com uma tigela de arroz ao lado.
Jeonbok Juk (mingau de abalone coreano)
As vísceras de abalone são refogadas em óleo de gergelim até libertarem um tom esverdeado e um aroma marinho, sendo depois cozinhadas em fogo baixo com arroz demolhado por mais de 30 minutos até se transformarem num mingau nutritivo. A frescura das vísceras dita tanto a cor como a profundidade do sabor do mingau, sendo o verde vivo o sinal de qualidade. A carne de abalone fatiada finamente é adicionada perto do fim para que permaneça macia em vez de ficar borrachuda, e o ato de mexer frequentemente evita que o fundo queime. Uma gema de ovo colocada por cima cria um contraste visual com o mingau esverdeado e, depois de misturada, adiciona uma camada de cremosidade.
Para servir junto
Maeun Kkotge Jeongol (Hot Pot Coreano Picante de Caranguejo-azul)
O Maeun kkotge jeongol é um hot pot de caranguejo picante que apresenta dois caranguejos-azuis inteiros em um caldo temperado com gochujang e gochugaru. As cascas do caranguejo infundem a sopa com uma essência concentrada de crustáceos que se combina com a pasta de pimenta fermentada para um calor ousado e em camadas. O rabanete daikon e cubos de tofu cozinham no líquido ardente, absorvendo o sabor por completo. Servido à mesa em uma panela larga com talos de cebolinha dispostos por cima, é um prato comunitário feito para ser apreciado enquanto borbulha.
Gosari Namul (samambaia temperada coreana)
Gosari - samambaia - é um dos vegetais forrageados mais antigos da Coreia, com registros de consumo que datam do período dos Três Reinos. É um componente obrigatório do bibimbap e um prato necessário nas mesas de ritos ancestrais (jesa). A gosari desidratada deve ficar de molho durante a noite e depois ferver até que as fibras duras relaxem em uma mastigação elástica característica. A samambaia reidratada é refogada em óleo de perila com alho, depois brevemente cozida com molho de soja para sopa e um pouco de água. O óleo de perila, em vez do de gergelim, é a escolha tradicional porque sua nota herbácea combina mais naturalmente com o sabor amadeirado de chão de floresta da gosari. Os coreanos preparam grandes lotes durante os feriados e os comem ao longo de vários dias.
Sseumbagwi Kimchi (kimchi de ervas amargas coreano)
Sseumbagwi kimchi é um acompanhamento fermentado coreano tradicional feito de sseumbagwi, uma erva amarga selvagem colhida na primavera. A erva é deixada de molho em água fria por vinte minutos para suavizar seu amargor pronunciado, salgada por quinze minutos e, em seguida, temperada com uma pasta grossa de gochugaru, molho de peixe sand lance, alho picado, gengibre, pasta de arroz doce e xarope de ameixa, junto com pedaços de cebolinha. A pasta de arroz dá corpo suficiente ao tempero para aderir aos caules e folhas finas, e o xarope de ameixa suaviza tanto o amargor quanto a intensidade do sal. Cinco horas de fermentação em temperatura ambiente, seguidas de refrigeração, permitem que o ácido lático se desenvolva gradualmente, sobrepondo uma profundidade ácida ao caráter amargo natural da erva. O sabor é mais complexo por volta do terceiro dia. Se o amargor estiver muito forte, uma troca adicional da água do molho antes de temperar ajuda a controlá-lo.
Receitas semelhantes
Toran-juk (Mingau de taro coreano com arroz tostado em óleo de perilla)
O arroz demolhado é tostado em óleo de perilla até ficar perfumado, então cozido em fogo brando com taro descascado em uma quantidade generosa de água até que o mingau atinja uma consistência espessa e fluida. Alguns pedaços de taro se dissolvem no líquido e o engrossam naturalmente, enquanto outros mantêm sua forma e oferecem uma mordida amilácea e farelenta. A suave nota de nozes do óleo de perilla e o sabor terroso suave do taro criam uma combinação reconfortante sem sabores fortes. O tempero apenas com sal preserva o sabor delicado do taro sem mascará-lo.
Jeonbok-jjim (abalone coreano no vapor com soja e gergelim)
Jeonbok-jjim é abalone coreano cozido no vapor preparado limpando bem as conchas, fazendo cortes na carne para um cozimento uniforme e cozinhando no vapor com cebolinha e gengibre por 10 a 12 minutos. O vapor suave preserva a textura mastigável e macia característica do abalone e seu sabor salgado do mar. Um leve fio de molho de soja, vinho de arroz e óleo de gergelim após o cozimento adiciona o tempero exato sem mascarar o sabor natural. As vísceras separadas podem ser reutilizadas para mingau ou molho, e o prato é frequentemente reservado para ocasiões especiais e recepção de convidados devido ao seu status premium entre os frutos do mar coreanos.
Dak Mu-guk (Sopa de frango com rabanete coreana)
Dak mu-guk é uma sopa coreana de frango e rabanete onde a sobrecoxa de frango escaldada e o rabanete fatiado finamente cozinham juntos em um caldo claro e profundamente saboroso. Escaldar o frango por um minuto antes do cozimento principal remove impurezas e é a chave para manter o caldo transparente. A cebola e o gengibre constroem a base aromática ao longo de vinte minutos de cozimento suave, e o rabanete - cortado em quadrados finos e planos em vez de pedaços grossos - torna-se translúcido rapidamente, liberando sua doçura natural no líquido em apenas dez minutos. O molho de soja para sopa e a cebolinha fatiada diagonalmente finalizam a tigela, equilibrando a riqueza do frango com uma nota vegetal limpa.