Mandu Jeongol (Hot Pot Coreano de Bolinhos e Cogumelos)
Resumo rápido
O Mandu jeongol é um generoso hot pot de doze bolinhos grandes cozidos com acelga, cogumelos shiitake e ostra, e bok choy em um caldo de anchova e alga.
O que torna este prato especial
- Cogumelos shiitake e ostra dobram o umami do caldo de anchova e alga
- Os bolinhos incham lentamente no caldo quente, tornando a massa elástica
- Bok choy e couve se dissolvem no caldo liberando doçura natural
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 200 g de acelga em pedaços de 5 cm e fatie 120 g de shiitake com 0.5 cm de espessura.
- 2 Despeje 1100 ml de caldo de anchova e alga em uma panela larga, depois adici...
- 3 Quando o caldo ferver, adicione primeiro a acelga, os shiitakes e os cogumelos ostra.
O Mandu jeongol é um generoso hot pot de doze bolinhos grandes cozidos com acelga, cogumelos shiitake e ostra, e bok choy em um caldo de anchova e alga. Os cogumelos contribuem com um umami profundo para o caldo claro, enquanto a acelga e o bok choy liberam uma doçura suave ao murcharem. Os bolinhos cozinham diretamente no caldo, e suas massas tornam-se agradavelmente mastigáveis à medida que os sabores do recheio penetram no líquido ao redor. Temperado com molho de soja para sopa e alho, este é um prato suave e acolhedor, adequado para todos os paladares.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 200 g de acelga em pedaços de 5 cm e fatie 120 g de shiitake com 0.5 cm de espessura.
Separe os cogumelos ostra em ramos pequenos e corte a cebolinha na diagonal em pedaços de 1 cm.
- 2Tempero
Despeje 1100 ml de caldo de anchova e alga em uma panela larga, depois adicione 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa. Ferva em fogo alto e retire a espuma leve.
- 3Controle
Quando o caldo ferver, adicione primeiro a acelga, os shiitakes e os cogumelos ostra.
Abaixe para fogo médio e cozinhe por cerca de 5 minutos, até a acelga ficar levemente translúcida e os cogumelos perfumarem o caldo.
- 4Passo
Coloque os 12 mandu grandes em uma única camada para que não fiquem pressionados.
Se estiverem congelados, adicione direto do freezer, pois descongelar antes deixa a massa mais propensa a rasgar ou amolecer demais.
- 5Controle
Mantenha uma fervura suave em fogo médio por 7 a 8 minutos.
Não mexa os mandu com força; regue-os com caldo quente até a massa ficar translúcida e os bolinhos começarem a flutuar.
- 6Tempero
Adicione 150 g de bok choy e a cebolinha, e cozinhe por mais 2 minutos.
Desligue o fogo quando os talos ainda estiverem levemente crocantes, e ajuste o tempero final com sal para manter o caldo claro.
Depois dos passos
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Para servir junto
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
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