トランジュク（えごま油で炒めた米と里芋のお粥）
浸水した米をえごま油で炒めて香ばしい香りを出した後、皮をむいた里芋と一緒に長時間煮てとろりとした濃度に仕上げます。里芋は煮えるにつれて一部が崩れて粥に自然なとろみを与え、残りはほくほくとした塊のまま残って噛む楽しさを加えます。穏やかなえごま油の香りと里芋特有のあっさりとした味わいが調和し、刺激なくお腹を優しく満たしてくれます。塩だけで味を調えるのが、里芋の繊細な風味を損なわない方法です。
分量調整
作り方
- 1
米を30分浸水し、里芋は皮をむいて1cmのさいの目に切ります。
- 2
鍋にえごま油をひき、米を2分炒めて香ばしい香りを出します。
- 3
水4カップを加え、弱火でかき混ぜながら煮て粥のベースを作ります。
- 4
里芋と残りの水を加え、さらに15分煮て里芋が柔らかくなるまで火を通します。
- 5
にんにくみじん切り、薄口醤油、塩を加えて味を調え、さらに3分煮ます。
- 6
器に盛り、小ねぎみじん切りをのせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ごま油アワビ粥（ごま油たっぷりの濃厚アワビ粥）
アワビの身と内臓をどちらも活用し、ごま油をたっぷり使って香ばしさを最大限に引き出したアワビ粥です。内臓をにんにくと一緒にごま油大さじ2で炒めると、油に磯の香りとにんにくの香りが同時に染み込み、粥全体の風味の土台となります。水に浸した米を内臓の油で半透明になるまで炒めた後、水を加えて25分煮込むと、米から澱粉が溶け出して自然なとろみが生まれます。薄口醤油と塩で仕上げると塩味がごま油の香ばしさを支え、小ねぎを乗せると彩りと香りが引き立ちます。
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アワビの内臓をごま油で炒めて緑色の色合いと磯の香りを引き出し、水に浸した米と一緒に弱火で30分以上煮込んで作る代表的な滋養粥です。内臓の鮮度が粥の色と味を左右し、緑色が鮮やかなほど新鮮な証拠です。アワビの身は薄くスライスして粥がほぼ完成する頃に加えることで、弾力のある食感が保たれます。煮込む間はこまめにかき混ぜて底が焦げ付かないようにすることが大切です。卵の黄身を乗せて提供すると、黄色と緑色の粥が視覚的なコントラストを生み出し、崩して混ぜると香ばしい風味が一層加わります。
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