Torandae Bokkeum (Caule de taro refogado coreano)
Resumo rápido
Caules de taro cozidos são refogados em óleo de perilla com molho de soja e alho para criar um banchan apreciado por sua textura excepcionalmente mastigável.
O que torna este prato especial
- Caules secos demolhados e cozidos ficam macios por fora mas elásticos no centro
- Refogar primeiro no óleo de perilla constrói a base antes do shoyu e alho
- Pó de perilla no final envolve a textura fibrosa em noz cremosa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esprema o excesso de umidade de 300 g de caules de taro cozidos e corte em pedaços de 4 a 5 cm.
- 2 Preaqueça a frigideira em fogo médio-baixo por 1 minuto e adicione 1,5 colher de sopa de óleo de perilla.
- 3 Adicione os caules de taro e a cebola, depois aumente para fogo alto.
Caules de taro cozidos são refogados em óleo de perilla com molho de soja e alho para criar um banchan apreciado por sua textura excepcionalmente mastigável. Os caules de taro secos, uma vez hidratados e cozidos, perdem o sabor cru, mas mantêm uma consistência elástica e quase borrachuda no centro de cada talo, distinguindo-os de outros vegetais namul mais macios. Refogar no óleo de perilla primeiro constrói uma nota de base amendoada, e o molho de soja com alho picado adiciona camadas de profundidade salgada aos caules de sabor neutro. Um pouco de caldo adicionado no meio do cozimento permite que o tempero penetre no interior fibroso durante uma breve fervura. A cebolinha fatiada introduz um sotaque aromático fresco, e uma colher final de sementes de perilla moídas dissolve-se na umidade residual, criando uma cobertura cremosa que adere a cada pedaço. Misturados a uma tigela de arroz cozido no vapor, os caules oferecem uma resistência satisfatória a cada mordida, e seu caráter suave permite que complementem pratos mais fortes, como o doenjang jjigae, sem competir por atenção.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Esprema o excesso de umidade de 300 g de caules de taro cozidos e corte em pedaços de 4 a 5 cm.
Fatie 80 g de cebola em tiras grossas e meia cebolinha na diagonal.
- 2Controle
Preaqueça a frigideira em fogo médio-baixo por 1 minuto e adicione 1,5 colher de sopa de óleo de perilla.
Junte 1 colher de chá de alho picado e refogue só 30 segundos, antes de dourar.
- 3Passo
Adicione os caules de taro e a cebola, depois aumente para fogo alto.
Refogue por cerca de 2 minutos, mexendo bastante, até os caules ficarem levemente translúcidos e a cebola começar a amaciar.
- 4Controle
Despeje 1 colher de sopa de molho de soja pela borda da frigideira e misture rápido para cobrir os caules quentes.
Adicione 80 ml de água, reduza para fogo médio e deixe o tempero penetrar.
- 5Passo
Cozinhe sem tampa por 4 a 5 minutos, virando os caules uma vez na metade do tempo.
Quando restar só uma fina camada de líquido no fundo e os caules brilharem, desligue o fogo.
- 6Preparo
Com o fogo desligado, adicione 1 colher de sopa de perilla moída e a cebolinha fatiada.
Misture por cerca de 1 minuto, até o pó se soltar na umidade restante e cobrir os caules por igual.
Depois dos passos
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Para servir junto
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