Torandae-deulkkae-bokkeum (Refogado de hastes de taro com sementes de perilla coreano)
Resumo rápido
O Torandae-deulkkae-bokkeum é um acompanhamento tradicional coreano de hastes de taro cozidas, refogadas em óleo de perilla e engrossadas com sementes de perilla moídas.
O que torna este prato especial
- A perilla em pó absorve o caldo de shoyu formando um revestimento cremoso e espesso
- A textura escorregadia e a fibra crocante do talo de inhame coexistem em cada mordida
- Perilla dupla: óleo e pó empilham a nota tostada duas vezes
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire as fibras duras de 350 g de hastes de taro cozidas e esprema suavemente o excesso de água.
- 2 Fatie 1/2 cebolinha em rodelas finas e meça 1 colher de chá de alho picado.
- 3 Adicione o alho e a cebolinha, e mexa por cerca de 30 segundos.
O Torandae-deulkkae-bokkeum é um acompanhamento tradicional coreano de hastes de taro cozidas, refogadas em óleo de perilla e engrossadas com sementes de perilla moídas. As hastes de taro têm uma textura tenra com uma mastigação fibrosa sutil, e a perilla em pó absorve o líquido do cozimento composto por molho de soja para sopa e água para formar uma cobertura cremosa. O uso duplo da perilla - tanto no óleo quanto nas sementes moídas - cria um aroma acentuado de nozes em todo o prato. É um banchan caseiro sazonal que destaca a sensação escorregadia distinta da haste de taro combinada com a profundidade rica da perilla.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire as fibras duras de 350 g de hastes de taro cozidas e esprema suavemente o excesso de água.
Corte em pedaços de 5 a 6 cm, dividindo as partes grossas no sentido do comprimento.
- 2Controle
Fatie 1/2 cebolinha em rodelas finas e meça 1 colher de chá de alho picado.
Coloque uma frigideira em fogo médio-baixo e aqueça lentamente 1 colher de sopa de óleo de perilla, sem deixar soltar fumaça.
- 3Passo
Adicione o alho e a cebolinha, e mexa por cerca de 30 segundos.
Quando as bordas do alho parecerem levemente cozidas e aromáticas, junte as hastes de taro imediatamente para evitar que dourem.
- 4Controle
Refogue as hastes de taro em fogo médio por 2 minutos para que o óleo de perilla as envolva por igual.
Vire sempre até ficarem brilhantes e a umidade no fundo da frigideira diminuir.
- 5Controle
Despeje 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 120 ml de água, e abaixe para fogo médio-baixo quando ferver.
Cozinhe por cerca de 5 minutos, até as hastes dobrarem macias, mas ainda fibrosas.
- 6Final
Adicione 3 colheres de sopa de perilla em pó em partes, mexendo bem para não empelotar.
Cozinhe rapidamente até o líquido ficar cremoso e envolver as hastes, depois ajuste o sal e sirva ainda úmido.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Refogados →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Torandae Bokkeum (Caule de taro refogado coreano)
Caules de taro cozidos são refogados em óleo de perilla com molho de soja e alho para criar um banchan apreciado por sua textura excepcionalmente mastigável. Os caules de taro secos, uma vez hidratados e cozidos, perdem o sabor cru, mas mantêm uma consistência elástica e quase borrachuda no centro de cada talo, distinguindo-os de outros vegetais namul mais macios. Refogar no óleo de perilla primeiro constrói uma nota de base amendoada, e o molho de soja com alho picado adiciona camadas de profundidade salgada aos caules de sabor neutro. Um pouco de caldo adicionado no meio do cozimento permite que o tempero penetre no interior fibroso durante uma breve fervura. A cebolinha fatiada introduz um sotaque aromático fresco, e uma colher final de sementes de perilla moídas dissolve-se na umidade residual, criando uma cobertura cremosa que adere a cada pedaço. Misturados a uma tigela de arroz cozido no vapor, os caules oferecem uma resistência satisfatória a cada mordida, e seu caráter suave permite que complementem pratos mais fortes, como o doenjang jjigae, sem competir por atenção.
Meowi-dae-deulkkae-bokkeum (Refogado coreano de hastes de ruibarbo-do-japão com perilla)
Meowi-dae-deulkkae-bokkeum é um refogado sazonal coreano de hastes de ruibarbo-do-japão cozidas e envolvidas em pó de semente de perilla e óleo de perilla. As hastes são descascadas para remover as fibras externas duras e cortadas em pedaços de 5 cm antes de uma breve fervura para eliminar o amargor natural, deixando uma textura macia e levemente escorregadia. O molho de soja para sopa tempera a base, e o pó de perilla é incorporado ao final para preservar seu aroma tostado e amendoado. Este prato aparece com mais frequência na primavera, quando o ruibarbo-do-japão fresco está na época nos mercados coreanos.
Sogogi Bokkeumbap (Arroz frito com carne moída marinada em soja coreano)
O sogogi bokkeumbap refoga carne moída marinada em soja com vegetais picados e arroz de um dia para o outro em fogo alto para um arroz frito profundamente saboroso. A carne entra primeiro, liberando sua gordura e deixando para trás um fundo saboroso que reveste a panela. Cebola, cenoura e abobrinha seguem, cozinhando apenas até que suas bordas amoleçam e seus açúcares naturais comecem a caramelizar. O arroz frio é adicionado e misturado vigorosamente para desfazer os grumos, absorvendo o tempero de soja e os sucos da carne enquanto frita. Um fio final de óleo de gergelim logo antes de servir adiciona um acabamento perfumado e amendoado. A carne infunde o arroz com uma profundidade carnuda, enquanto os vegetais evitam que o prato pareça pesado, tornando-o uma refeição rápida e satisfatória com ingredientes comuns da despensa.
Mu-deulkkae-bokkeum (Rabanete salteado com pó de perilla coreano)
O Mu-deulkkae-bokkeum é um acompanhamento coreano suave de rabanete cortado em tiras finas, refogado e depois cozido lentamente com pó de sementes de perilla. O alho e a cebolinha são salteados primeiro para liberar o aroma, depois o rabanete é adicionado e cozido com tampa, água e molho de soja para sopa até ficar translúcido e macio. O pó de perilla é misturado ao final, derretendo-se na umidade liberada pelo rabanete para formar uma cobertura cremosa e amanteigada. O prato não possui picância, tornando-se um banchan versátil; o rabanete de inverno proporciona um resultado visivelmente mais doce.
Para servir junto
Manduguk (Sopa coreana de caldo claro com bolinhos)
Manduguk é uma sopa coreana de bolinhos feita com um caldo claro e fumegante - geralmente de anchova e alga kelp ou de carne bovina - no qual bolinhos dobrados à mão e recheados com carne de porco moída, tofu, cebolinha e alho são mergulhados e cozidos até flutuarem. À medida que os bolinhos cozinham, suas finas camadas de farinha de trigo liberam um leve amido que dá ao caldo um corpo sutil, enquanto o recheio libera sucos saborosos que aprofundam o líquido a cada minuto. Tiras de ovo e alga marinha seca desfiada são espalhadas por cima para dar cor e uma leve nota oceânica. Muitas famílias coreanas servem manduguk no Ano Novo Lunar como uma alternativa ao tteokguk, e algumas combinam os dois adicionando fatias de bolo de arroz junto com os bolinhos para uma tigela mais rica e texturizada. Os próprios bolinhos podem ser preparados em grandes quantidades e congelados, tornando esta sopa uma opção prática para os dias de semana que ainda carrega o peso da tradição. Servido com um pequeno prato de molho de soja e vinagre à parte, a interação entre o caldo suave e o recheio concentrado do bolinho é o que torna o manduguk silenciosamente satisfatório em vez de dramático.
Gamja-jorim (batatas coreanas cozidas no molho de soja)
O Gamja-jorim - batatas cozidas no molho de soja - está entre os cinco banchans mais feitos nos lares coreanos, ao lado do kimchi, kongnamul e gyeran-mari. Batatas pequenas são fervidas inteiras até ficarem macias ao toque do garfo, e então transferidas para uma mistura de molho de soja, açúcar, xarope de arroz, alho e água. O cozimento ocorre em fogo médio-baixo por quinze minutos com a panela destampada, permitindo que o molho reduza gradualmente em um glacê espesso e xaroposo. O movimento constante e suave evita que as batatas macias grudem ou se quebrem. À medida que o líquido evapora, cada batata desenvolve uma superfície âmbar escura e laqueada, enquanto o interior permanece macio e amiláceo. O gosto é um doce-salgado direto com um fundo de alho - comida afetiva em sua forma mais elementar. As mães coreanas costumam fazer uma grande quantidade nos fins de semana, refrigerando para servir frio ao longo da semana. O prato melhora no dia seguinte, conforme o glacê continua a penetrar no interior da batata.
Mandu Jeongol (Hot Pot Coreano de Bolinhos e Cogumelos)
O Mandu jeongol é um generoso hot pot de doze bolinhos grandes cozidos com acelga, cogumelos shiitake e ostra, e bok choy em um caldo de anchova e alga. Os cogumelos contribuem com um umami profundo para o caldo claro, enquanto a acelga e o bok choy liberam uma doçura suave ao murcharem. Os bolinhos cozinham diretamente no caldo, e suas massas tornam-se agradavelmente mastigáveis à medida que os sabores do recheio penetram no líquido ao redor. Temperado com molho de soja para sopa e alho, este é um prato suave e acolhedor, adequado para todos os paladares.
Receitas semelhantes
Siraegi Deulkkae-bokkeum (Refogado de folhas de rabanete com perilla coreano)
O Siraegi deulkkae-bokkeum é um refogado coreano de folhas de rabanete secas pré-cozidas temperadas com molho de soja para sopa e alho, depois cozidas em óleo de perilla e finalizadas com generosa quantidade de perilla em pó. As folhas são primeiro envolvidas no tempero para deixar os sabores penetrarem, refogadas por três minutos, depois fervidas brevemente com água e perilla em pó até que um molho espesso e amanteigado cubra cada pedaço. A cebolinha adicionada no final proporciona um toque aromático fresco. Comparado ao siraegi jorim à base de doenjang, esta versão é mais leve e distintamente amanteigada por causa da perilla.
Miyeokjulgi-deulkkae-saeu-bokkeum (Refogado coreano de hastes de alga marinha e camarão)
Miyeokjulgi-deulkkae-saeu-bokkeum combina hastes de alga marinha dessalinizadas e camarões médios, refogados em óleo de perilla e finalizados com uma generosa camada de pó de semente de perilla. As hastes de alga são deixadas de molho por dez minutos para reduzir a salinidade e depois cortadas em pedaços de 5 cm que mantêm uma mordida mastigável e crocante - um contraste textural com o camarão firme. Cebola e alho são refogados primeiro para estabelecer uma base adocicada, e o molho de soja para sopa fornece o sal necessário. O pó de perilla entra no final para que seu aroma amendoado permaneça intacto até o servir.
Saesongi-deulkkae-bokkeum (Refogado de cogumelo Eryngii coreano com perilla)
Este refogado combina 250 gramas de cogumelos Eryngii cortados em tiras finas com cebola, cozinhados rapidamente em fogo alto em uma mistura de óleo de perilla e óleo de cozinha para evitar que os cogumelos soltem muita água. O alho é refogado primeiro por 20 segundos para aromatizar o óleo, seguido pela cebola por um minuto para extrair sua doçura natural. Os cogumelos são então adicionados para um refogado rápido de dois minutos antes de acrescentar o molho de soja para sopa e um pouco de água para criar um leve líquido de cozimento. Uma colher de sopa e meia de sementes de perilla moídas são misturadas no minuto final, engrossando o molho em uma cobertura cremosa sem ficar pastosa. A cebolinha é adicionada após desligar o fogo para um toque final de cor e frescor.