Geundae Namul Muchim (Acelga temperada coreana)
Resumo rápido
Geundae - acelga nas cozinhas coreanas - tem sido usada em sopa de doenjang e namul por gerações.
O que torna este prato especial
- Talos 30 segundos primeiro, depois folhas 30 a mais para cozinhar ambos igualmente
- Doenjang e óleo de perilla com o amargor mineral da acelga criam profundidade
- Pó de perilla no final engrossa o tempero e absorve o excesso de umidade
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave bem a acelga em água corrente e corte longitudinalmente ao meio os caul...
- 2 Mergulhe os caules em água fervendo vigorosamente e escalde por 30 segundos;...
- 3 Enxágue a acelga escaldada em água fria para interromper o cozimento, esprem...
Geundae - acelga nas cozinhas coreanas - tem sido usada em sopa de doenjang e namul por gerações. Como os caules são substancialmente mais grossos que as folhas, eles são escaldados separadamente: os caules entram primeiro por trinta segundos, e depois as folhas se juntam por mais trinta. Após espremer para secar, as verduras são temperadas à mão com doenjang, molho de soja para sopa, alho e óleo de perilla, permitindo que a profundidade terrosa da pasta fermentada se funda com o sabor levemente amargo e mineral da acelga. A perilla em pó misturada por último engrossa o tempero em uma cobertura aderente sem adicionar líquido. As folhas de acelga aguentam melhor que o espinafre após temperadas, tornando este namul um banchan resistente que não murcha rapidamente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave bem a acelga em água corrente e corte longitudinalmente ao meio os caules grossos para que o calor penetre de forma uniforme durante o escaldamento.
- 2Passo
Mergulhe os caules em água fervendo vigorosamente e escalde por 30 segundos; em seguida, adicione as folhas e continue por mais 30 segundos antes de retirar tudo com uma peneira.
- 3Preparo
Enxágue a acelga escaldada em água fria para interromper o cozimento, esprema bem com ambas as mãos para remover toda a umidade e corte em pedaços de 5 a 6 cm.
- 4Tempero
Em uma tigela, misture bem 1 colher de sopa de doenjang, 1 colher de cha de molho de soja para sopa, meia colher de cha de alho picado e 1 colher de sopa de cebolinha picada ate obter uma pasta uniforme.
- 5Tempero
Adicione a acelga a pasta de tempero e massageie com as maos por cerca de um minuto ate cobrir uniformemente; em seguida, acrescente 1 colher de sopa de perilla em po e 1 colher de sopa de oleo de perilla e misture suavemente.
- 6Final
Prove e ajuste o tempero com algumas gotas de agua se estiver salgado demais ou uma pitada de doenjang se estiver sem sabor, em seguida transfira para uma travessa e sirva.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas para preparar juntas
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