Ori-deulkkae-tang (Sopa coreana de pato e sementes de perilla)
Resumo rápido
Ori-deulkkae-tang é uma sopa de pato coreana engrossada com sementes de perilla em pó, resultando num caldo que é simultaneamente rico e amanteigado.
O que torna este prato especial
- Oito colheres de perilla adicionadas nos 10 minutos finais evitam o amargor
- A gordura do pato e a noz da perilla combinam para uma saciedade densa e quente
- Remover espuma e gordura cuidadosamente é essencial para um caldo de pato limpo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 600 g de pato fatiado em água fria por 10 minutos para retirar sangue, depois escorra.
- 2 Corte 250 g de rabanete coreano em fatias quadradas finas e 1 cebolinha na diagonal.
- 3 Coloque 1700 ml de água e o rabanete numa panela e leve ao fogo alto até ferver.
Ori-deulkkae-tang é uma sopa de pato coreana engrossada com sementes de perilla em pó, resultando num caldo que é simultaneamente rico e amanteigado. O rabanete cozinha primeiro por dez minutos para construir uma base de doçura fresca, depois a carne de pato fatiada é adicionada e coze por vinte minutos enquanto se retira a espuma e o excesso de gordura da superfície. O pó de perilla entra nos últimos dez minutos - cedo o suficiente para se integrar totalmente, mas tarde o suficiente para evitar uma textura granulada - transformando o caldo claro em algo cremoso e opaco. Molho de soja para sopa e sal ajustam o tempero, e a cebolinha com uma pitada de pimenta preta completam a tigela. A gordura e proteína substanciais do pato combinam-se com a riqueza da perilla para produzir uma sopa quente e saciante, muitas vezes servida como uma refeição revigorante durante as mudanças de estação.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 600 g de pato fatiado em água fria por 10 minutos para retirar sangue, depois escorra.
Seque a superfície com papel absorvente para manter o caldo mais limpo e com menos cheiro forte.
- 2Preparo
Corte 250 g de rabanete coreano em fatias quadradas finas e 1 cebolinha na diagonal.
Mantenha espessura parecida para que o rabanete amacie de modo uniforme nos primeiros 10 minutos.
- 3Controle
Coloque 1700 ml de água e o rabanete numa panela e leve ao fogo alto até ferver.
Quando ferver, reduza para fogo médio e cozinhe 10 minutos até o caldo ficar levemente adocicado.
- 4Controle
Adicione o pato e 1.5 colher de sopa de alho picado, e cozinhe em fogo médio por pelo menos 20 minutos.
Retire espuma e gordura com frequência usando uma concha para manter o caldo claro.
- 5Tempero
Misture 8 colheres de sopa de perilla em pó ao caldo quente, aos poucos, para não formar grumos.
Adicione 1.5 colher de sopa de molho de soja para sopa e 1 colher de chá de sal, e cozinhe 10 minutos.
- 6Tempero
Quando o caldo ficar claro e levemente espesso, adicione a cebolinha e 0.3 colher de chá de pimenta preta.
Ferva por mais 2 minutos, desligue, descanse 3 minutos e confira o sal.
Depois dos passos
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Deulkkae Mu-guk (Sopa de rabanete com sementes de perilla coreana)
Deulkkae mu-guk é uma sopa de rabanete coreana enriquecida com pó de semente de perilla, dando-lhe uma qualidade distintamente amanteigada e cremosa que a diferencia do caldo de rabanete comum. O rabanete daikon fatiado finamente cozinha no caldo de anchova por dez minutos primeiro, liberando uma doçura limpa no líquido. Quando o pó de perilla é misturado, ele transforma o caldo fino em algo visivelmente mais espesso e substancial - ao contrário do gergelim, a perilla carrega uma gordura mais pesada e terrosa que reveste o paladar. Adicionar o pó pouco antes de desligar o fogo preserva sua fragrância torrada, que desaparece se cozinhar por muito tempo.
Gamja-deulkkae-guk (Sopa coreana de batata com sementes de perilla moídas)
O Gamja deulkkae-guk é uma sopa de batata coreana enriquecida com sementes de perilla moídas, resultando em um caldo com sabor amendoado, cremoso e profundamente reconfortante, sem o uso de laticínios. As batatas são cozidas em caldo de anchova e alga marinha até começarem a se desmanchar e engrossar o líquido naturalmente. As sementes de perilla moídas são então misturadas, transformando o caldo de transparente em opaco e adicionando uma fragrância distinta de tostado e terra. O sabor ocupa um espaço único - nem tão pungente quanto a sopa de doenjang, nem tão neutro quanto um caldo de batata comum - com uma nota amendoadas persistente que se intensifica a cada colherada. A cebola e a cebolinha proporcionam uma doçura de fundo, e um toque de molho de soja para sopa une o tempero. Esta é a culinária caseira diária da Coreia, o tipo de sopa que raramente aparece nos menus de restaurantes, mas surge nas mesas das famílias sempre que o tempo esfria.
Gochujang Chicken Mayo Deopbap (tigela de arroz com frango picante e maionese coreana)
Pedaços de coxa de frango do tamanho de uma mordida são salteados num molho de gochujang, molho de soja, açúcar e alho até que uma cobertura brilhante e picante-doce envolva cada pedaço. O frango temperado é colocado sobre arroz quente e finalizado com um fio de maionese em ziguezague, criando uma interação entre o calor da pimenta fermentada, a doçura caramelizada e a cremosidade fresca. A cebola cozinhada junto com o frango adiciona uma doçura natural ao molho, e a cebolinha picada por cima dá um toque final fresco. A carne da coxa retém melhor a humidade do que o peito durante o salteado em lume alto, evitando que a tigela fique seca.
Deulkkae Siraegi-guk (sopa de folhas de rabanete coreana com pó de perilla)
Deulkkae siraegi-guk é uma sopa coreana de folhas de rabanete secas e pó de perilla, feita sobre um caldo de anchova com base de doenjang. As folhas - que são secas, depois reidratadas e fervidas antes do uso - carregam um sabor terroso concentrado e uma textura fibrosa que os vegetais frescos não conseguem replicar. Massagear as folhas com doenjang, alho e molho de soja para sopa antes de cozinhar permite que o tempero fermentado penetre profundamente nas fibras durante os vinte minutos de cozimento. O pó de perilla adicionado em duas etapas separadas dissolve-se uniformemente sem empelotar, tornando o caldo de um branco leitoso opaco com uma consistência espessa e cremosa que adere a cada colherada.
Para servir junto
Deodeok Muchim (raiz de Codonopsis coreana temperada picante)
Deodeok - Codonopsis lanceolata - é uma raiz de montanha usada na culinária e medicina popular coreana por séculos. Sua polpa é fibrosa e pegajosa, com um amargor semelhante ao ginseng. Descascada e batida com um martelo para separar as fibras em fios semelhantes a fitas, depois deixada de molho em água fria para extrair o amargor. Um molho de gochujang e vinagre com alho, açúcar e gochugaru adere à superfície rugosa de cada fio. O prato final é mastigável e resinoso, com um glacê agridoce e picante.
Eolgari Kimchi (Kimchi de Acelga Jovem Coreana - Fermentação Rápida)
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