Tteokgalbi-gui (hambúrgueres de carne coreanos grelhados)
Resumo rápido
- Tempo total
- 41 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Carne de vaca picada e carne de porco picada são combinadas numa proporção de duas para uma com cebola picada finamente (e espremida), molho de soja, açúcar, alho picado, óleo de sésamo e pão ralado, sendo depois amassadas por pelo menos três minutos até a mistura desenvolver uma consistência pegajosa e elástica.
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Hambúrgueres ovais grossos são selados por quatro minutos de cada lado em lume médio e finalizados em lume brando por mais três a quatro minutos, resultando num exterior caramelizado e um centro sumarento. A mistura de vaca e porco cria um sabor mais complexo do que qualquer uma das carnes isoladamente - a vaca traz profundidade enquanto o porco adiciona gordura e suavidade. Estes hambúrgueres mantêm-se bem à temperatura ambiente, sendo um clássico das marmitas coreanas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pique muito fina a cebola de 80 g e pressione-a levemente com um pano ou com a mão para retirar o excesso de humidade.
Deixe-a apenas húmida, pois água demais pode rachar os hambúrgueres.
- 2Tempero
Misture 400 g de carne de vaca picada e 200 g de porco picado com a cebola, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, alho, óleo de sésamo e pão ralado. Distribua tudo com os dedos antes de amassar.
- 3Passo
Amasse a mistura numa só direção por pelo menos 3 minutos, até ficar pegajosa e elástica.
Quando aderir ligeiramente às mãos e parecer lisa, divida em 4 porções ovais grossas.
- 4Passo
Adicione 1 colher de sopa de óleo de cozinha a uma frigideira e aqueça em lume médio.
Coloque os hambúrgueres sem os mexer por 4 minutos no primeiro lado, até formar uma crosta dourada.
- 5Passo
Vire cada hambúrguer apenas uma vez e cozinhe o outro lado por mais 4 minutos.
Não pressione com a espátula, porque isso expulsa os sucos; apenas ajeite levemente as bordas se alargarem.
- 6Final
Baixe o lume e cozinhe por mais 3-4 minutos para o centro acabar de cozinhar suavemente.
Quando o meio estiver firme e elástico e os sucos parecerem claros, deixe repousar brevemente antes de servir.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Proporção 2:1 de carne bovina e suína com mais de 3 minutos de sova garante coesão sem rachar
- Sinal de finalização
- Coloque os hambúrgueres sem os mexer por 4 minutos no primeiro lado, até formar uma crosta dourada.
- Evite isto
- Evite pressionar os hambúrgueres para que retenham a suculência.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
41min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
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O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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