Tteokgalbi-gui (hambúrgueres de carne coreanos grelhados)
Resumo rápido
Carne de vaca picada e carne de porco picada são combinadas numa proporção de duas para uma com cebola picada finamente (e espremida), molho de soja, açúcar, alho picado...
O que torna este prato especial
- Proporção 2:1 de carne bovina e suína com mais de 3 minutos de sova garante coesão sem rachar
- Selagem em fogo médio por 4 minutos e depois fogo baixo por 3-4 minutos carameliza fora e sela os sucos
- O sabor permanece estável frio, confiável para marmita sem necessidade de reaquecimento
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique muito fina a cebola de 80 g e pressione-a levemente com um pano ou com...
- 2 Misture 400 g de carne de vaca picada e 200 g de porco picado com a cebola...
- 3 Amasse a mistura numa só direção por pelo menos 3 minutos, até ficar pegajosa e elástica.
Carne de vaca picada e carne de porco picada são combinadas numa proporção de duas para uma com cebola picada finamente (e espremida), molho de soja, açúcar, alho picado, óleo de sésamo e pão ralado, sendo depois amassadas por pelo menos três minutos até a mistura desenvolver uma consistência pegajosa e elástica. Hambúrgueres ovais grossos são selados por quatro minutos de cada lado em lume médio e finalizados em lume brando por mais três a quatro minutos, resultando num exterior caramelizado e um centro sumarento. A mistura de vaca e porco cria um sabor mais complexo do que qualquer uma das carnes isoladamente - a vaca traz profundidade enquanto o porco adiciona gordura e suavidade. Estes hambúrgueres mantêm-se bem à temperatura ambiente, sendo um clássico das marmitas coreanas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pique muito fina a cebola de 80 g e pressione-a levemente com um pano ou com a mão para retirar o excesso de humidade.
Deixe-a apenas húmida, pois água demais pode rachar os hambúrgueres.
- 2Tempero
Misture 400 g de carne de vaca picada e 200 g de porco picado com a cebola, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, alho, óleo de sésamo e pão ralado. Distribua tudo com os dedos antes de amassar.
- 3Passo
Amasse a mistura numa só direção por pelo menos 3 minutos, até ficar pegajosa e elástica.
Quando aderir ligeiramente às mãos e parecer lisa, divida em 4 porções ovais grossas.
- 4Passo
Adicione 1 colher de sopa de óleo de cozinha a uma frigideira e aqueça em lume médio.
Coloque os hambúrgueres sem os mexer por 4 minutos no primeiro lado, até formar uma crosta dourada.
- 5Passo
Vire cada hambúrguer apenas uma vez e cozinhe o outro lado por mais 4 minutos.
Não pressione com a espátula, porque isso expulsa os sucos; apenas ajeite levemente as bordas se alargarem.
- 6Final
Baixe o lume e cozinhe por mais 3-4 minutos para o centro acabar de cozinhar suavemente.
Quando o meio estiver firme e elástico e os sucos parecerem claros, deixe repousar brevemente antes de servir.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Yeoneo Gochujang-beoteo-gui (Salmão Grelhado Coreano com Manteiga e Gochujang)
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Para servir junto
Ojingeo Bokkeum Deopbap (tigela de arroz com lula refogada picante coreana)
Lula riscada é refogada com cebola, repolho e cebolinha em um molho à base de gochujang em fogo alto, sendo então servida sobre arroz cozido no vapor. A textura mastigável da lula e o defumado do wok combinam-se com o glacê doce-salgado-picante, enquanto os vegetais trazem uma doçura natural que equilibra o calor. Os vegetais vão para a panela primeiro para liberar a umidade, e então a lula cozinha rapidamente por apenas 3 a 4 minutos para permanecer macia. Deixar um pouco de molho na panela permite que ele penetre no arroz ao ser misturado, cobrindo cada grão.
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