トッカルビグイ（韓国風ハンバーグ）
早わかり
- 合計時間
- 41分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
牛ひき肉と豚ひき肉を2:1の割合で混ぜ、細かく刻んで水気を絞った玉ねぎ・醤油・砂糖・にんにく・ごま油・パン粉を加えて3分以上こねます。
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十分にこねた生地は粘りが出て、厚い楕円形のパティに成形しても割れません。 中火のフライパンで両面各4分ずつ焼いた後、弱火に落として3〜4分さらに焼くと、表面はキャラメル化した褐色で中には肉汁が溜まります。 牛肉のコクと豚肉の脂の旨みが合わさり、牛肉単独のパティよりも風味が複合的で、お弁当のおかずとしても冷めて味が変わりません。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
玉ねぎ80gは細かく刻み、布巾か手で軽く押して水気を抜きます。湿り気だけ残すと割れにくいです。
- 2味付け
牛ひき肉400gと豚ひき肉200gに玉ねぎ、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく、ごま油、パン粉を加えます。指先で均一に混ぜます。
- 3手順
生地は一方向に3分以上こね、粘りを出します。手に少し付いて表面がなめらかなら、4等分して厚い楕円形に整えます。
- 4火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で温めます。パティを置いたら動かさず、片面を4分焼いて茶色い焼き目を作ります。
- 5加熱
パティは一度だけ返し、反対側も4分焼きます。へらで押すと肉汁が出るため、広がった端を軽く整える程度にします。
- 6火加減
弱火に落として3-4分焼き、中心までやさしく火を通します。中央に弾力があり、肉汁が澄んで見えたら少し休ませて出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 牛肉と豚肉2:1の比率と3分以上のこね合わせで、崩れないまとまりを確保
- 仕上げの目安
- 弱火に落として3-4分焼き、中心までやさしく火を通します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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