トッカルビグイ（韓国風ハンバーグ）
早わかり
- 合計時間
- 41分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
牛ひき肉と豚ひき肉を2対1で合わせ、一方向に3分以上練ると、生地が手に付いて表面がなめらかになります。
説明をもっと見る
この粘りが厚い生地に弾力のある歯ごたえを生みます。 玉ねぎは細かく刻んで軽く押さえ、しっとりした程度に水気を残します。
材料
人前
作り方
- 1
玉ねぎ80gは細かく刻み、布巾か手で軽く押して水気を抜きます。湿り気だけ残すと割れにくいです。
- 2
牛ひき肉400gと豚ひき肉200gに玉ねぎ、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく、ごま油、パン粉を加えます。指先で均一に混ぜます。
- 3
生地は一方向に3分以上こね、粘りを出します。手に少し付いて表面がなめらかなら、4等分して厚い楕円形に整えます。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で温めます。パティを置いたら動かさず、片面を4分焼いて茶色い焼き目を作ります。
- 5
パティは一度だけ返し、反対側も4分焼きます。へらで押すと肉汁が出るため、広がった端を軽く整える程度にします。
- 6
弱火に落として3-4分焼き、中心までやさしく火を通します。中央に弾力があり、肉汁が澄んで見えたら少し休ませて出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
こねる時間を3分以上確保すると食感がしっかりします。
パティを押しすぎると肉汁が逃げるため、ひっくり返すだけにしてください。