떡갈비구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 41분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
다진 소고기와 다진 돼지고기를 2:1 비율로 섞고, 잘게 다져 수분을 짠 양파, 간장, 설탕, 마늘, 참기름, 빵가루를 넣어 3분 이상 치댑니다.
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충분히 치댄 반죽은 점성이 올라 두툼한 타원형 패티로 성형해도 갈라지지 않습니다. 중불 팬에서 양면 각 4분씩 시어링한 뒤 약불로 낮춰 3~4분 더 익히면, 표면은 캐러멜화된 갈색이고 속에서는 육즙이 고입니다. 소고기의 진한 맛과 돼지고기의 지방감이 합쳐져 단독 소고기 패티보다 풍미가 복합적이며, 도시락 반찬으로도 식어서 맛이 변하지 않습니다. 재료를 너무 오래 익히지 않으면 고유의 식감이 남고, 양념은 조금씩 더해가며 맞추는 편이 안정적입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
양파 80g은 최대한 잘게 다져 면포나 손으로 가볍게 눌러 물기를 빼요.
너무 젖으면 패티가 갈라지니 촉촉한 정도만 남겨요.
- 2간 맞춤
다진 소고기 400g과 돼지고기 200g에 양파, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 마늘, 참기름, 빵가루를 넣어요.
손끝으로 고루 풀어 섞어요.
- 3단계
반죽은 3분 이상 한 방향으로 치대 점성이 생기게 해요.
손에 붙고 표면이 매끈해지면 4등분해 두툼한 타원형으로 빚어요.
- 4마무리
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 패티를 올려요.
움직이지 말고 한 면을 4분 구워 갈색 껍질이 생기게 해요.
- 5단계
패티를 한 번만 뒤집어 반대쪽도 4분 구워요.
주걱으로 누르면 육즙이 빠지니 모양을 잡을 때만 가장자리를 살짝 정리해요.
- 6가열
불을 약하게 줄이고 3-4분 더 익혀 속까지 열을 넣어요.
가운데가 단단히 탄력 있고 맑은 육즙이 보이면 잠시 두었다가 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소고기·돼지고기 2:1 비율과 3분 이상 치대기로 갈라지지 않는 점성 확보
- 완성과 마무리
- 불을 약하게 줄이고 3-4분 더 익혀 속까지 열을 넣어요.
- 실패 방지
- 너무 자주 누르면 육즙이 빠지니 뒤집기만 하세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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