떡갈비구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 41분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
다진 소고기와 돼지고기를 2대 1로 섞어 한 방향으로 3분 넘게 치대면 반죽이 손에 붙고 표면이 매끈해지는데, 이 점성이 두툼한 패티를 탄탄하게 씹히게 합니다.
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함께 넣는 양파는 잘게 다져 가볍게 눌러 짜되, 촉촉한 기운은 남겨 둡니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
양파 80g은 최대한 잘게 다져 면포나 손으로 가볍게 눌러 물기를 뺍니다.
너무 젖으면 패티가 갈라지니 촉촉한 정도만 남깁니다.
- 2
다진 소고기 400g과 돼지고기 200g에 양파, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 마늘, 참기름, 빵가루를 넣습니다.
손끝으로 고루 풀어 섞습니다.
- 3
반죽은 3분 이상 한 방향으로 치대 점성이 생기게 합니다.
손에 붙고 표면이 매끈해지면 4등분해 두툼한 타원형으로 빚습니다.
- 4
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 패티를 올립니다.
움직이지 말고 한 면을 4분 구워 갈색 껍질이 생기게 합니다.
- 5
패티를 한 번만 뒤집어 반대쪽도 4분 굽습니다.
주걱으로 누르면 육즙이 빠지니 모양을 잡을 때만 가장자리를 살짝 정리합니다.
- 6
불을 약하게 줄이고 3-4분 더 익혀 속까지 열을 넣습니다.
가운데가 단단히 탄력 있고 맑은 육즙이 보이면 잠시 두었다가 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
치대는 시간을 3분 이상 확보하면 식감이 탄탄해집니다.
너무 자주 누르면 육즙이 빠지니 뒤집기만 합니다.