Domi Sogeum Gui (Pargo grelhado com sal à moda coreana)
Resumo rápido
O domi-sogeum-gui é um prato coreano de pargo grelhado com sal, onde os filés são temperados apenas com sal grosso e pimenta-do-reino, e depois fritos na frigideira até q...
O que torna este prato especial
- Entre os peixes brancos, o pargo tem gordura suficiente para expresar umami apenas com sal
- Mais de 70% do tempo de cozimento no lado da pele para garantir crocância
- Pele completamente seca colocada diretamente na frigideira sem grudar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pressione papel toalha sobre a pele e a carne de 360g de filés de pargo até...
- 2 Polvilhe 1 colher de chá de sal grosso e 0.25 colher de chá de pimenta-do-re...
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto por pelo menos 1 minuto e espalhe 1...
O domi-sogeum-gui é um prato coreano de pargo grelhado com sal, onde os filés são temperados apenas com sal grosso e pimenta-do-reino, e depois fritos na frigideira até que a pele fique crocante. O pargo possui gordura natural suficiente entre as variedades de peixes brancos para que o simples tempero de sal extraia um umami completo e limpo, sem a necessidade de molhos adicionais. Secar completamente a superfície antes de cozinhar é essencial para uma pele crocante, e passar setenta por cento do tempo de cozimento com a pele voltada para baixo garante que ela doure adequadamente enquanto a carne permanece úmida pelo calor residual. Uma rápida virada para finalizar o lado da carne é tudo o que é necessário - o cozimento excessivo resseca a carne delicada rapidamente. Alho picado e cebolinha espalhados por cima, com uma fatia de limão ao lado, permitem que a acidez cítrica realce a doçura suave do pargo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pressione papel toalha sobre a pele e a carne de 360g de filés de pargo até a superfície ficar seca, sem umidade.
Passe os dedos pela carne e retire espinhas finas antes de temperar.
- 2Tempero
Polvilhe 1 colher de chá de sal grosso e 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino em camada fina e uniforme dos dois lados.
Deixe descansar 10 minutos em temperatura ambiente para o tempero aderir à superfície.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto por pelo menos 1 minuto e espalhe 1 colher de sopa de óleo neutro.
Quando o óleo brilhar e escorrer fácil, coloque os filés com a pele para baixo, sem apertar.
- 4Passo
Cozinhe o pargo sem mexer por 4 a 5 minutos.
Espere a pele se soltar naturalmente da frigideira e as bordas da carne ficarem brancas e opacas antes de levantar ou virar.
- 5Controle
Vire os filés, abaixe para fogo médio e cozinhe o lado da carne por apenas 1 a 2 minutos.
Desligue quando o centro estiver opaco e se separar facilmente com hashis.
- 6Final
Finalize o peixe com 0.5 colher de chá de alho picado e 1 talo de cebolinha fatiado.
Sirva com meio limão ao lado, ou esprema um pouco sobre a carne, antes que a pele crocante amoleça.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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