Euneo-sogeum-gui (Peixe-doce grelhado com sal coreano)
Resumo rápido
O Euneo-sogeum-gui é um prato de peixe-doce de água doce grelhado com sal, onde o peixe inteiro, com os intestinos intactos, é temperado apenas com sal grosso e cozinhado...
O que torna este prato especial
- Aroma fresco único semelhante à melancia, característico do peixe-doce
- Assado com vísceras intactas; amargor e umami convivem em um bocado
- Sal grosso apenas para preservar a delicada fragrância do peixe
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue suavemente qualquer escama solta de 2 peixes ayu com os dedos, depo...
- 2 Polvilhe 1 colher de sopa de vinho de cozinha uniformemente sobre o peixe e...
- 3 Polvilhe um pouco mais de sal grosso nas pontas da cauda e das nadadeiras pa...
O Euneo-sogeum-gui é um prato de peixe-doce de água doce grelhado com sal, onde o peixe inteiro, com os intestinos intactos, é temperado apenas com sal grosso e cozinhado sobre carvão ou numa grelha de arame. O peixe-doce possui um aroma fresco distinto, semelhante ao pepino - conhecido no Japão como o 'peixe perfumado' - que temperos pesados mascarariam, por isso o sal é a escolha certa. Os intestinos contêm uma mistura de amargor e umami, e comer o peixe inteiro, incluindo os órgãos, é tradicional; grelhar lentamente em lume médio enquanto roda garante que a pele fique estaladiça uniformemente sem secar a carne no interior. Um toque de limão à mesa completa a experiência, com a sua acidez a equilibrar o ligeiro amargor dos órgãos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Esfregue suavemente qualquer escama solta de 2 peixes ayu com os dedos, depois escolha se remover ou manter as entranhas, enxague o peixe e seque com papel toalha.
- 2Passo
Polvilhe 1 colher de sopa de vinho de cozinha uniformemente sobre o peixe e deixe descansar por 5 minutos para neutralizar qualquer odor de rio.
- 3Tempero
Polvilhe um pouco mais de sal grosso nas pontas da cauda e das nadadeiras para protege-las de queimar, depois tempere o corpo com uma camada fina e uniforme de sal grosso.
- 4Passo
Aplique a camada mais fina possivel de oleo em uma grelha ou frigideira-grelha, pre-aqueca em fogo medio-alto por 3 minutos, depois coloque o peixe.
- 5Calor
Cozinhe cada lado sem mexer por 6 a 7 minutos ate que a pele fique crocante e a carne se solte facilmente.
O aroma caracteristico do ayu semelhante a melancia se concentra ao cozinhar.
- 6Final
Sirva o peixe no prato, esprema meio limao uniformemente por cima, guarneca com 20g de brotos de rabanete daikon ao lado e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas para preparar juntas
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