Kkongchi-gui (Agulhão-do-japão grelhado coreano)
Kkongchi-gui é um agulhão-do-japão grelhado com sal ao estilo coreano que depende do óleo natural abundante do peixe para dar sabor. O agulhão-do-japão, um peixe oleoso de dorso azul no seu auge no outono, liberta a sua própria gordura quando grelhado, criando uma pele crocante e dourada sem óleo adicional. Eviscerar o peixe e salgá-lo durante dez minutos retira a humidade da superfície e atenua qualquer cheiro forte a peixe antes de ir para a frigideira. Cada lado cozinha durante quatro a cinco minutos em lume médio-alto até a pele formar bolhas e a carne perto da espinha ficar opaca. Rabanete ralado misturado com um toque de molho de soja e uma rodela de limão servidos a acompanhar cortam a riqueza de forma limpa.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Limpe e eviscere o agulhão-do-japão, depois seque bem com papel absorvente.
- 2
Tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 10 minutos.
- 3
Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio-alto.
- 4
Grelhe cada lado por 4–5 minutos até ficar dourado e crocante.
- 5
Sirva imediatamente com limão e rabanete ralado.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Imyeonsu-Gui (peixe cavala-do-pacífico coreano grelhado)
A cavala-do-pacífico é temperada com sal e pimenta, limpa com vinagre diluído para atenuar o cheiro forte de peixe, e depois grelhada na frigideira até dourar dos dois lados. O alto teor de gordura natural se solta durante o cozimento, regando a carne por dentro e produzindo um sabor rico sem a necessidade de molho extra. Partes mais grossas se beneficiam de um rápido cozimento no vapor com a tampa fechada, e fatias de limão ao lado proporcionam um contraste vibrante.
Hwangtae-Gui (peixe polaca seco coreano grelhado)
Tiras de polaca seca são brevemente umedecidas, cobertas com uma pasta de gochujang, molho de soja e xarope de oligossacarídeo, e então grelhadas em fogo baixo e lento. O calor suave permite que o glacê penetre no peixe seco e mastigável sem queimá-lo, criando camadas de sabor doce e picante. Um toque de óleo de gergelim aplicado no final adiciona um aroma torrado que completa o prato.
Chili Tofu Gui (tofu grelhado coreano com soja e pimenta)
O Chili-tofu-gui é um prato coreano de tofu grelhado na frigideira, onde fatias de tofu firme são douradas dos dois lados e depois finalizadas com um molho de soja, pimenta verde picada, alho, óleo de gergelim e açúcar. Pressionar o tofu para retirar a umidade antes de cozinhar é essencial para obter uma selagem limpa e dourada sem respingos de óleo. Assim que o molho é adicionado, um breve cozimento em fogo baixo envolve cada fatia em uma camada brilhante onde o salgado do soja, o doce do açúcar e o picante da pimenta convergem contra a base neutra e cremosa do tofu. O prato funciona igualmente bem como acompanhamento para o dia a dia ou como um petisco rápido para acompanhar bebidas.
Yangpa-doenjang-gui (Cebolas grelhadas com doenjang)
Cebolas são cortadas em anéis de 2 cm, presas com espetos e grelhadas em fogo médio enquanto são pinceladas com um molho de doenjang, gochujang, alho picado, óleo de perilla e água. Ao longo de oito a dez minutos virando e pincelando novamente, a umidade da cebola evapora e seus açúcares naturais se concentram em uma doçura pronunciada, enquanto o doenjang tosta levemente nas bordas para adicionar uma nota terrosa. O óleo de perilla suaviza a intensidade do sal do doenjang, e uma finalização com pimenta verde fatiada e gergelim moído adiciona camadas de calor suave e sabor amendoado. Com 146 calorias por porção, este é um acompanhamento de baixa caloria que também funciona bem para acompanhar bebidas.
Hwangtae-po-gui (Petisco coreano de polaca seca grelhada)
Hwangtae-po-gui é um petisco de polaca seca grelhada preparado pincelando pasta de tempero em filés de hwangtae semi-secos e cozinhando-os em fogo médio-baixo. Hwangtae é polaca que foi liofilizada repetidamente através de ciclos de inverno, um processo que estufa a carne e dá uma fibra mais macia e textura mais mastigável do que o peixe seco comum. Uma pasta de gochujang, molho de soja e xarope de oligossacarídeo é espalhada em ambos os lados e grelhada lentamente para que os açúcares caramelizem em uma cobertura brilhante e pegajosa. Alho picado, óleo de gergelim e sementes de gergelim adicionam riqueza torrada, e cada pedaço rasgado entrega notas alternadas de salgado e doce.
Kkongchi-jjim (peixe agulhão no vapor à coreana)
Kkongchi-jjim é um prato coreano de peixe agulhão-do-pacífico cozido com rabanete coreano, cebola e cebolinha em um caldo de gochugaru e molho de soja. A carne naturalmente oleosa do agulhão combina bem com o tempero forte, e o rabanete amolece no líquido do cozimento enquanto remove qualquer cheiro forte de peixe. O alho e o gengibre limpam o sabor do caldo, e o calor da pimenta estimula o apetite sem dominar o peixe. O molho restante, regado sobre o arroz, é muitas vezes a melhor parte da refeição — um prato de peixe caseiro simples, mas profundamente satisfatório.